シレギナムル和え
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
シレギナムル和えは、戻した大根葉300gをもう一度ゆで、テンジャンとえごま油で下味を付けてからフライパンで炒め煮にする副菜です。
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茎ごとに硬い薄皮をむき、繊維に沿って裂いて5cmに切ります。 沸騰した湯に入れて中火で10分ゆで、太い茎が指でやわらかく押せる状態を確認します。 少し冷まして両手でしっかり絞り、テンジャン大さじ1.5、にんにく小さじ1、えごま油大さじ1を茎の間までなじませます。 フライパンに移して水100mlを加え、中火で5分炒め煮にします。 斜め切りの長ねぎ1本とえごまの粉大さじ1を加え、さらに1分炒めて仕上げます。 薄皮を除く下処理、ゆで、水切り、下味、炒め煮を分けて行うため、硬い部分を確認しながら調味料を全体になじませられる手順です。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
戻した干し大根葉300gは、茎ごとに硬い薄皮を手でむきます。繊維に沿って裂き、5cm長さに切ってボウルに入れます。
- 2火加減
湯が沸いたら下処理したシレギを入れ、中火で約10分茹でます。太い茎が指でやわらかく押せれば火が通っています。
- 3加熱
茹でたシレギは取り出し、少し湯気を抜いてから両手でしっかり絞ります。水気が多いと味が薄まるため、軽くしっとりする程度にします。
- 4手順
ボウルにシレギ、テンジャン大さじ1.5、にんにく小さじ1、えごま油大さじ1を入れます。茎の間までなじむよう、力を入れて和えます。
- 5火加減
味付けしたシレギをフライパンに移し、水100mlを注ぎます。中火で約5分炒め煮し、水分を飛ばしてテンジャンの味を茎に含ませます。
- 6仕上げ
斜め切りの長ねぎ1本とえごまの粉大さじ1を加え、さらに1分炒めます。表面がクリーミーにツヤづき、香ばしさが立ったら器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 硬い薄皮をむき、繊維に沿って裂いた戻し大根葉300g
- 仕上げの目安
- 太い茎が指でやわらかく押せれば火が通っています。
- 保存と温め直し
- 少し冷まして両手でしっかり絞り、テンジャン大さじ1.5、にんにく小さじ1、えごま油大さじ1を茎の間までなじませます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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