干し大根葉ナムル和え（テンジャンえごまの香ばし和え）
早わかり
干した大根葉（シレギ）を水で戻して茹でた後、テンジャンとえごまの粉の調味料で和えるナムルおかずです。乾燥過程で繊維質が凝縮されて噛み応えが強くなり、茹でると表面は柔らかくなりながらも茎の中心にモチモチした弾力が残ります。テンジャンがしょっぱい旨味の土台を作り、えごまの粉がクリーミーな香ばしさで粗い食感を包みます。えごま油をたっぷり入れて和...
この料理の特別なポイント
- 乾燥で繊維が凝縮され、生の白菜とは異なるずっしりした歯ごたえに
- テンジャンの塩気ある旨味をエゴマ粉のクリーミーな香ばしさが包む
- エゴマ油をたっぷり和えると表面につやが出て、噛むほどに風味が増す
主な材料
調理の流れ
- 1 戻した干し大根葉300gは、茎ごとに硬い薄皮を手でむきます。繊維に沿って裂き、5cm長さに切ってボウルに入れます。
- 2 湯が沸いたら下処理したシレギを入れ、中火で約10分茹でます。太い茎が指でやわらかく押せれば火が通っています。
- 3 茹でたシレギは取り出し、少し湯気を抜いてから両手でしっかり絞ります。水気が多いと味が薄まるため、軽くしっとりする程度にします。
干した大根葉（シレギ）を水で戻して茹でた後、テンジャンとえごまの粉の調味料で和えるナムルおかずです。乾燥過程で繊維質が凝縮されて噛み応えが強くなり、茹でると表面は柔らかくなりながらも茎の中心にモチモチした弾力が残ります。テンジャンがしょっぱい旨味の土台を作り、えごまの粉がクリーミーな香ばしさで粗い食感を包みます。えごま油をたっぷり入れて和えるとツヤが出て、噛むほどにシレギ固有のどっしりした風味が立ちのぼります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
戻した干し大根葉300gは、茎ごとに硬い薄皮を手でむきます。繊維に沿って裂き、5cm長さに切ってボウルに入れます。
- 2火加減
湯が沸いたら下処理したシレギを入れ、中火で約10分茹でます。太い茎が指でやわらかく押せれば火が通っています。
- 3加熱
茹でたシレギは取り出し、少し湯気を抜いてから両手でしっかり絞ります。水気が多いと味が薄まるため、軽くしっとりする程度にします。
- 4手順
ボウルにシレギ、テンジャン大さじ1.5、にんにく小さじ1、えごま油大さじ1を入れます。茎の間までなじむよう、力を入れて和えます。
- 5火加減
味付けしたシレギをフライパンに移し、水100mlを注ぎます。中火で約5分炒め煮し、水分を飛ばしてテンジャンの味を茎に含ませます。
- 6仕上げ
斜め切りの長ねぎ1本とえごまの粉大さじ1を加え、さらに1分炒めます。表面がクリーミーにツヤづき、香ばしさが立ったら器に盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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