ティットコチュン（ベトナム風豚肉と卵のカラメル煮）
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
ティットコチュンは、豚肉とゆで卵をココナッツウォーター、ヌクマム、カラメルで約1時間じっくり煮込むベトナムの家庭料理です。
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まず砂糖を鍋でカラメル化してから豚肉を加えて炒めると、肉の表面に深い焦げ茶色のツヤがつき、このカラメルのほのかなほろ苦い甘みが料理全体の味の土台となります。 ココナッツウォーターは料理に穏やかな熱帯の甘みを加えながら、長い煮込みの過程で肉がパサつかないようにしっとりと保ちます。 ゆで卵は殻をむいて最初から一緒に入れることで、煮込む過程で中まで茶色に染まり、甘辛い調味料をしっかり吸い込みます。 ご飯に煮汁をかけて食べると、ヌクマムの発酵した旨味、カラメルのほろ苦い甘さ、ココナッツの優しい甘みが一度に感じられるベトナムならではの味わいになります。 豚肉は皮付きの三枚肉や肩肉を使うと、長時間煮込んでもパサつかず、結合組織のゼラチンが煮汁に溶け出してとろりとしたツヤのある仕上がりになります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
卵6個は固ゆでにして冷水で冷まし、殻をむきます。豚肩ロース700gは大きめに切り、水気を拭きます。
- 2火加減
厚手の鍋に砂糖大さじ1.5を入れ、中火で溶かします。濃い琥珀色になったらすぐ弱火にし、焦がさないようにします。
- 3加熱
豚肉を加え、カラメルを全体にからめながら約3分炒めます。表面が茶色くつやづいたら、にんにくを加えて香りを出します。
- 4味付け
ヌクマム大さじ2と黒こしょう小さじ0.5を加え、さらに1分炒めます。鍋底をこそげながら混ぜ、塩気を焦げつかせないようにします。
- 5火加減
ココナッツウォーター500mlとゆで卵を加えて煮立てます。沸いたら中弱火にし、ふたを少しずらして約45分煮込みます。
- 6火加減
豚肉に箸がすっと入り、煮汁につやが出るまで煮詰まったら味を見ます。卵を転がして色をつけ、ご飯に添えます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 砂糖を直接焦がしてカラメルにすることで苦甘い風味が煮込み全体の土台になる
- 仕上げの目安
- 豚肉に箸がすっと入り、煮汁につやが出るまで煮詰まったら味を見ます。
- 失敗を防ぐ
- 鍋底をこそげながら混ぜ、塩気を焦げつかせないようにします。
- 保存と温め直し
- 一度冷ましてから温め直すと、卵に味がより染み込みます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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