ティットコチュン（ベトナム風豚肉と卵のカラメル煮）
ティットコチュンは、豚肉とゆで卵をココナッツウォーター・ヌクマム・カラメルで約1時間じっくり煮込むベトナムの家庭料理です。まず砂糖をフライパンでカラメル化してから豚肉を入れて炒めると、肉の表面に深い焦げ茶色のツヤがつき、ココナッツウォーターが優しい甘みとともに肉をしっとり保ちます。卵は長い煮込みの過程で中まで茶色に染まり、甘辛い調味料をたっぷり吸い込みます。ご飯に煮汁をかけて食べると、ヌクマムの発酵した旨味とカラメルのほのかなほろ苦い甘さが織り成すベトナムならではの味わいを堪能できます。
分量調整
作り方
- 1
卵は茹でて殻をむいておきます。
- 2
フライパンで砂糖を溶かし、薄いカラメルを作ります。
- 3
豚肉・にんにく・ヌクマムを加えて炒め、まんべんなくからめます。
- 4
ココナッツウォーターを注いで沸騰させ、中弱火で40分煮込みます。
- 5
ゆで卵を加えてさらに15分煮込み、味を調えます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ムーパロー（タイ風五香粉煮込み豚肉）
ムーパローは、豚肉と茹で卵を五香粉・醤油・パームシュガーで長時間煮込むタイ式の煮物です。パームシュガーを先にキャラメル化してから肉を入れて炒めると、表面に濃い茶色のつやが出て、五香粉がシナモン・八角・クローブの複合的な香りを煮汁全体に広げます。卵は長い煮込みの過程で茶色に染まり、中まで塩味の効いた味付けが染み込みます。ご飯の上に煮汁と一緒にのせて食べると、甘みとスパイスの香りがほのかに漂うタイの家庭料理の味を楽しめます。
カー・コー・トー（ベトナム風キャラメル煮魚）
ナマズまたは白身魚をナンプラーとココナッツウォーターで煮詰めるベトナム風の魚の煮付けです。キャラメル化した砂糖が魚に深い琥珀色の照りと甘辛い風味をまとわせ、ナンプラーが強い旨味を加えます。エシャロットとニンニクがタレの土台を作り、黒コショウがピリッとした余韻を残します。ココナッツウォーターが煮汁にほのかな甘みと南国の香りを添える、ベトナム南部を代表する家庭料理です。
ブンティットヌン（ベトナム式焼き豚ビーフン）
炭火で焼いた豚肉を米麺の上にのせ、ヌクマムソースをかけて和えて食べるベトナム風の和え麺です。豚肉はナンプラー、砂糖、にんにくに漬けて焼き上げるため、表面はキャラメル化した甘みが漂い中はしっとりしています。その上にフレッシュなミント、パクチー、砕いたピーナッツがのり、香りと食感の層が豊かになります。ヌクマムソースの甘辛い味わいが全体を一つにまとめ、スープがなくても豊かでさわやかな一杯が完成します。冷たい米麺と熱い肉の温度の対比もこの料理の魅力の一つです。夏場の食欲がないときに特に合います。
ソゴギ ム ジョリム（牛肉と大根の煮物）
ソゴギ ム ジョリムは、牛バラ肉と厚めに切った大根を醤油だれでゆっくり煮込む韓国の家庭料理です。肉を先に煮て不純物を取り除いてから醤油とにんにくを加え、その後大根を入れて弱火で調理すると、大根が半透明に火が通りながら出汁の旨味を深く吸い込みます。砂糖は最小限でも大根自体の甘みが醤油の塩味とバランスを取り、長ねぎが最後に加わって香りのアクセントを添えます。大根は厚めに切ることで煮崩れせずに形を保ち、食べるときの食感が活きます。一日寝かせてから温め直すと味が一段と深まります。
ボーコー（ベトナム風レモングラス入り牛すね肉シチュー）
ボーコーはフランス植民地時代のサイゴンの南部の厨房で、フランス式の長時間煮込みとベトナムのスパイスが出会って生まれたベトナム式ビーフシチューです。牛すね肉とすじ肉を大きめに切り、レモングラス・八角・シナモンと一緒に煮込みますが、アナトーオイルがスープを西洋のシチューとは明らかに異なる鮮やかなオレンジ色に染めます。トマトペーストとカレーパウダーを序盤に加え、甘くて土の香りがする温かい味のベースを作ります。2時間以上煮込むと肉はフォークで裂けるほど柔らかくなり、すじのコラーゲンが溶け出してスープに唇に絡むようなコクが生まれます。人参と大根は最後の30分に加えてスープの味を吸わせます。ご飯にスープごとかけて食べるか、カリッとしたバゲットを浸して食べる二通りの楽しみ方があります。ホーチミン市内の夜明け前の屋台では、八角の香りが鍋から朝の空気に漂う風景がこのシチューの日常です。
テジゴギカムジャジョリム（豚肉とじゃがいもの醤油煮）
豚肩ロースとじゃがいもを醤油ダレでひたひたに煮込むボリュームのある煮物です。じゃがいもが肉の煮汁と醤油ダレを十分に吸収し、ほくほくとしながらも塩味の効いた味わいになります。玉ねぎと一緒に煮ると自然な甘みが加わり、調味料の塩気が一段と柔らかくなります。一つの鍋で肉と炭水化物を一緒に済ませることができ、忙しい日の一食にぴったりです。