Udae-galbi-gui (costela de vaca coreana grelhada)
Resumo rápido
A costela de vaca - um corte grosso e gorduroso preso ao osso - oferece um sabor de carne mais intenso do que as costelas curtas padrão quando grelhada.
O que torna este prato especial
- A costela de corte plano tem mais gordura que o galbi regular, intensificando o aroma bovino ao grelhar
- O suco de pera amacia as fibras musculares em 30 minutos e ajuda o tempero a penetrar nos cortes
- A carne próxima ao osso oferece mordida firme enquanto as zonas marmoradas entregam umami prolongado
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Mergulhe 700 g de costela de vaca em água fria por 20 minutos para retirar o sangue.
- 2 Misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 3 de sumo de pera, 2 de vinho d...
- 3 Faça cortes pouco profundos na parte carnuda e envolva a costela com o marinado e o cebolinho.
A costela de vaca - um corte grosso e gorduroso preso ao osso - oferece um sabor de carne mais intenso do que as costelas curtas padrão quando grelhada. Após mergulhar em água fria para remover o sangue, a carne cortada é marinada por pelo menos trinta minutos em molho de soja, sumo de pera coreana, vinho de cozinha, alho picado, óleo de sésamo, pimenta preta e cebolinho. O marinado infiltra-se nos cortes, temperando a carne até ao interior. Grelhada por quatro a cinco minutos de cada lado em lume médio-alto e pincelada com o resto do marinado, a superfície escurece até obter um acabamento lacado. A carne junto ao osso é mais firme, enquanto as secções com gordura derretem na língua com um umami persistente.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Mergulhe 700 g de costela de vaca em água fria por 20 minutos para retirar o sangue.
Retire e seque muito bem com papel, para a carne dourar em vez de largar água ou salpicar.
- 2Tempero
Misture 4 colheres de sopa de molho de soja, 3 de sumo de pera, 2 de vinho de cozinha, alho, óleo de sésamo e pimenta.
Corte o cebolinho fino para perfumar o marinado.
- 3Preparo
Faça cortes pouco profundos na parte carnuda e envolva a costela com o marinado e o cebolinho.
Esfregue dentro dos cortes e deixe marinar por pelo menos 30 minutos, virando se o líquido ficar no fundo.
- 4Passo
Aqueça bem a grelha em lume médio-alto e coloque a costela.
Não a mexa no primeiro minuto; quando a superfície ficar bem dourada, cozinhe 4-5 minutos de cada lado.
- 5Passo
Baixe para lume médio e pincele o marinado restante em camadas finas.
Como o açúcar queima facilmente, não o verta todo de uma vez; cozinhe cerca de 4 minutos até ficar brilhante e ligeiramente reduzido.
- 6Calor
Pressione a carne junto ao osso; está pronta quando já não soltar muito suco vermelho.
Se a costela for grossa, cubra brevemente para acabar de cozinhar, repouse 3 minutos e corte contra as fibras.
Depois dos passos
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Para servir junto
Jangeo Deopbap (Tigela de arroz com enguia grelhada coreana)
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