우대갈비구이

우대갈비 700g은 찬물에 20분 담가 핏물을 뺍니다.

건져 키친타월로 눌러 물기를 꼼꼼히 닦아야 팬에서 튀지 않습니다.

진간장 4큰술, 배즙 3큰술, 맛술 2큰술에 다진 마늘, 참기름, 후추를 섞습니다.

대파는 양념이 배도록 송송 썰어 준비합니다.

양념이 생갈비에 닿기 전에 일부를 깨끗한 그릇에 덜어 마지막 덧바름용으로 둡니다.

갈비에 얕게 칼집을 넣고 나머지 양념과 대파를 문질러 30분 이상 냉장 재웁니다.

그릴팬을 중강불로 충분히 달군 뒤 갈비를 올립니다.

첫 1분은 움직이지 말고 굽고, 표면이 짙게 갈색이 되면 한 면당 4~5분씩 익힙니다.

불을 중불로 낮추고 생갈비에 닿기 전에 깨끗한 그릇에 덜어 둔 덧바름용 양념을 얇게 여러 번 바릅니다.

양념이 타기 쉬우니 두껍게 붓지 말고 윤기가 나며 졸아들 때까지 4분 더 익힙니다.

뼈 가까운 살을 눌러 붉은 육즙이 많이 나오지 않으면 익은 것입니다.

두꺼우면 뚜껑을 잠깐 덮고, 3분 휴지한 뒤 결 반대로 잘라 담아냅니다.