우대갈비구이

진간장 4큰술과 배즙 3큰술에 맛술 2큰술을 먼저 섞습니다. 여기에 다진 마늘 1.5큰술, 참기름 1큰술, 후추 0.5작은술을 더해 고르게 섞고 대파 0.5컵은 송송 썹니다. 생갈비가 닿기 전에 양념 일부를 깨끗한 그릇에 덜어 마지막에 바를 몫으로 둡니다. 갈비에는 얕은 칼집을 넣고 나머지 양념과 대파를 문지른 다음 냉장고에서 30분 이상 재웁니다. 그릴팬은 중강불로 충분히 달구며, 갈비를 올린 첫 1분 동안은 움직이지 않습니다. 표면이 짙은 갈색으로 변하면 한 면당 4분에서 5분씩 굽습니다. 이후 중불로 낮추고 따로 둔 양념을 얇게 여러 차례 바릅니다. 양념을 한꺼번에 두껍게 부으면 타기 쉬우므로 표면에 윤기가 나고 양념이 조금 졸아들 때까지 약 4분 더 익힙니다. 뼈 가까운 살을 눌렀을 때 붉은 육즙이 많이 나오지 않으면 익은 상태입니다. 갈비가 두꺼우면 마지막에 뚜껑을 잠깐 덮어 속까지 익히고, 불에서 내린 뒤 3분 두었다가 고기 결의 반대 방향으로 잘라 냅니다.