ウデカルビグイ（牛プレートリブの焼き物）

濃口醤油大さじ4と梨汁大さじ3に、料理酒を大さじ2合わせます。 さらに刻みにんにく大さじ1.5、ごま油大さじ1、こしょう小さじ0.5も混ぜます。 長ねぎ0.5カップは薄く切ります。 生の肉に触れる前にタレの一部を清潔な器へ移し、仕上げ用として残します。 肉へ浅い切り込みを入れ、残りのタレと長ねぎをすり込んで冷蔵庫で30分以上漬けます。 グリルパンは中強火で十分に熱し、肉を置いてから最初の1分は動かしません。 表面が濃く色づいた後は、片面を4分焼き、必要なら5分まで延ばします。 次に中火へ下げ、取り分けたタレを薄く数回に分けて塗ります。 一度に厚くかけると焦げやすいため、表面につやが出てタレが少し煮詰まるまで約4分焼きます。 骨の近くを押して赤い肉汁が多く出なければ火が通った状態です。 厚い肉は最後に少しふたをして中まで加熱し、火から外して3分置いてから繊維を断つ向きに切り分けます。