ウデカルビグイ（牛プレートリブの焼き物）
早わかり
- 合計時間
- 45分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
板状に厚く骨に付いたウデカルビは、普通のカルビより脂が多めです。
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浅く切り込みを入れて梨汁と醤油のたれに30分以上漬け、中強火で表面を濃く焼いてから中火に落とし、たれを薄く何度も塗り重ねます。 焼き上がりは骨の近くの肉を押して、赤い肉汁がほとんど出ないかで見ます。
材料
人前
作り方
- 1
牛プレートリブ700gを冷水に20分浸して血を抜きます。取り出して紙でしっかり押さえ、水気を残さないようにします。
- 2
濃口醤油大さじ4、梨汁大さじ3、料理酒大さじ2に、にんにく、ごま油、こしょうを混ぜます。長ねぎは薄く切ります。
- 3
たれが生の骨付き肉に触れる前に一部を清潔な器へ取り分け、仕上げ用に残します。肉に浅く切り込みを入れ、残りのたれとねぎをすり込み、冷蔵庫で30分以上漬けます。
- 4
グリルパンを中強火でよく熱し、肉をのせます。最初の1分は動かさず、表面が濃く色づいたら片面4〜5分焼きます。
- 5
火を中火に下げ、生肉に触れる前に清潔な器へ取り分けた仕上げ用のたれを薄く何度か塗ります。焦げやすいので一度にかけず、つやが出て少し煮詰まるまで約4分焼きます。
- 6
骨の近くを押し、赤い肉汁が多く出なければ火が通っています。厚い場合は少しふたをし、3分休ませてから繊維に逆らって切ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
カルビの厚みがある場合は最後にふたをして中まで火を通してください。
梨汁大さじ3は醤油と料理酒に完全に混ぜ、骨付き肉の切り込みまで薄くすり込みます。