구이 보통

우럭 된장구이

한눈에 보기

총 시간: 38분
난이도: 보통
분량: 2 인분
재료: 10

요리 소개

우럭 된장구이는 우럭 필렛에 된장과 고추장을 섞은 양념을 얇게 바르고 팬에서 껍질부터 익히는 생선 요리입니다.

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필렛은 키친타월로 껍질과 살 양쪽의 물기를 눌러 닦고 손끝으로 잔가시를 확인해 핀셋으로 제거해야 먹을 때 걸리는 부분이 없습니다. 된장과 고추장에는 다진 마늘, 맛술, 꿀, 참기름을 덩어리 없이 섞어 짠맛과 매운맛, 단맛이 고르게 퍼지도록 합니다. 양념을 두껍게 올리면 된장과 꿀이 생선보다 먼저 탈 수 있으므로 살이 비칠 만큼 얇게 바르고 냉장고에서 짧게 재웁니다. 중불 팬에 식용유를 두른 뒤 껍질을 아래로 놓고 움직이지 않아야 필렛이 뒤틀리지 않고 가장자리부터 단단해집니다. 넓은 주걱으로 한 번 뒤집어 살 쪽을 익히고 남은 양념은 다시 얇게 덧발라 약한 중불에서 마무리합니다. 생선살이 불투명해지고 젓가락으로 눌렀을 때 결대로 갈라지면 불을 끄고 대파와 참깨를 올려 따뜻할 때 냅니다.

재료

인분

재료명양단위

우럭 필렛400 gg

된장1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

고추장½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

맛술1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

참기름1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

꿀1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

대파20 gg

참깨1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

식용유1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

단계

우럭 필렛 400g은 키친타월로 껍질과 살 쪽 물기를 눌러 닦아요.

손끝으로 잔가시를 만져 보고 핀셋으로 뽑아 정리해요.
2

준비

된장 1.5큰술, 고추장 0.5큰술, 마늘과 맛술 1큰술씩, 꿀과 참기름 1작은술씩을 고루 풀어요.

덩어리가 없게 섞어요.
3

마무리

양념장은 생선살이 보일 만큼 얇게 발라요.

접시에 담아 냉장고에서 15분 재우고, 굽기 전 겉면의 과한 양념은 살짝 걷어내요.
4

불 조절

팬을 중불로 1분 예열한 뒤 식용유 1큰술을 둘러요.

껍질 쪽을 아래로 놓고 움직이지 말고 4분 구워 가장자리가 하얗게 변하게 해요.
5

불 조절

주걱을 넓게 넣어 살이 부서지지 않게 뒤집어요.

3분 더 굽고 남은 양념을 아주 얇게 덧발라 약한 중불에서 2분 익혀요.
6

마무리

생선살이 불투명하고 젓가락으로 눌렀을 때 결대로 갈라지면 불을 꺼요.

송송 썬 대파 20g과 참깨 1작은술을 올려 따뜻할 때 내요.