ウロクテンジャングイ（メバルのテンジャン焼き）
早わかり
- 合計時間
- 38分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 10
料理について
メバルのテンジャン焼きは、フィレにテンジャンとコチュジャンを混ぜたたれを薄く塗り、フライパンで皮から焼く魚料理です。
説明をもっと見る
フィレはキッチンペーパーで皮側と身側の水気を押さえ、指先で小骨を確かめてピンセットで抜くと、食べる際に硬い部分が残りません。 テンジャンとコチュジャンには、にんにく、料理酒、はちみつ、ごま油をだまなく混ぜ、塩気、辛味、甘みを均一に広げます。 たれを厚くのせると味噌とはちみつが魚より先に焦げるため、身が透けるほど薄く塗り、冷蔵庫で短く休ませます。 中火のフライパンに油を入れ、皮を下にして動かさずに焼けば、フィレが反りにくく、縁からしっかりします。 幅広いへらで一度返して身側を焼き、残りのたれは再び薄く塗って弱めの中火で仕上げます。 身が不透明になり、箸で押すと繊維に沿ってほぐれたら火を止め、長ねぎとごまをのせて温かく出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
メバルのフィレ400gは皮側と身側の水気を紙で押さえます。指で小骨を確認し、ピンセットで抜きます。
- 2手順
テンジャン大さじ1.5、コチュジャン大さじ0.5、にんにくと料理酒各大さじ1、はちみつとごま油各小さじ1をよく混ぜます。
- 3加熱
タレは魚の身が少し見えるほど薄く塗ります。皿に置いて冷蔵庫で15分休ませ、焼く前に厚い部分を軽く拭います。
- 4火加減
フライパンを中火で1分温め、サラダ油大さじ1を入れます。皮目を下にして4分動かさず、端が白くなるまで焼きます。
- 5仕上げ
幅広いへらでそっと裏返し、身を崩さないようにします。3分焼き、残りのタレを薄く塗って弱めの中火で2分仕上げます。
- 6準備
身が不透明になり、箸で押すと繊維に沿ってほぐれたら火を止めます。小口切りの長ねぎ20gとごま小さじ1をのせ、温かく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 淡白な白身魚のウロクが味噌とコチュジャンの発酵した旨味を吸収する
- 仕上げの目安
- 身が不透明になり、箸で押すと繊維に沿ってほぐれたら火を止めます。
- 失敗を防ぐ
- タレを厚く塗ると焦げやすいため、薄く何度も塗ってください。
- 保存と温め直し
- 料理酒大さじ1は味噌だれに均一に混ぜ、メバルの両面に薄く塗って冷蔵庫で15分漬けます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
38分, 10 個の材料
同じカテゴリの中央値
32分, 8 個の材料
173件のレシピを基準
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
