ウロクテンジャングイ（メバルのテンジャン焼き）
メバルのフィレの水気を拭いて小骨を取り除いた後、テンジャンとコチュジャン・にんにく・料理酒・はちみつ・ごま油を混ぜたタレを薄く塗り、15分間冷蔵庫で漬け込みます。中火のフライパンで皮側から4分焼いた後裏返して3分、タレを塗り重ねてさらに2分焼くと、テンジャンのコクとコチュジャンのほのかな辛味が魚の身に染み込みます。タレを厚く塗ると焦げやすいため、薄く何度も塗るのがコツです。淡白な白身魚のメバルが発酵味噌の深い旨味を吸収して複合的な味わいを生み出します。
分量調整
作り方
- 1
メバルのフィレの水気を取り、小骨をピンセットで取り除きます。
- 2
テンジャン・コチュジャン・にんにく・料理酒・はちみつ・ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 3
フィレにタレを薄く塗り、冷蔵庫で15分間漬け込みます。
- 4
中火に熱したフライパンにサラダ油を引き、皮側から4分焼きます。
- 5
裏返して3分さらに焼き、残りのタレを薄く塗り重ねて2分仕上げます。
- 6
小口切りの長ねぎと炒りごまを載せ、温かいうちに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
テグ テンジャングイ（タラのテンジャン焼き）
テグテンジャングイはタラのフィレにテンジャン、にんにくみじん切り、ごま油を混ぜたタレをまんべんなく塗って焼く魚料理です。タラは身が白くて味が淡白なためテンジャンの香ばしくて塩辛い発酵の風味をよく受け入れ、焼くと身が厚く裂けながらタレが奥まで染み込みます。テンジャンダレは熱で表面が軽く乾きながら濃い褐色の薄い膜を形成し、その膜の下にしっとり柔らかな白身が保たれます。テンジャンの塩味が強いことがあるので量の調整が重要で、長ねぎやエゴマの葉を添えるとテンジャンの香りとよく合う香り高い仕上がりになります。
ポルラク カンジャングイ（メバルの醤油焼き）
ポルラクカンジャングイはメバルのフィレに濃口醤油、みりん、にんにくみじん切り、生姜汁、はちみつを混ぜたタレを塗り、中強火で焼く魚料理です。タレの半分を先に塗って10分だけ短く漬けて味が表面にまんべんなく染み込むようにしてから、皮面から4分焼いてカリカリの表面を作ります。ひっくり返した後、残りのタレを重ね塗りしながら4〜5分さらに焼くと、はちみつの糖分がキャラメル化して艶のある茶色のグレーズが形成されます。最後にごま油と小口切りの長ねぎを乗せるとナッツのような香りとねぎのツンとした香りが醤油グレーズの上に重なります。
チャンオグイ（うなぎの蒲焼き風）
下処理した淡水うなぎに醤油、砂糖、みりん、刻みにんにくを混ぜたたれを数回に分けて塗りながら中火で焼くスタミナ料理の焼き物です。一度に塗らずに2〜3回に分けて重ね塗りするのがポイントで、幾層にも重なったたれの層がキャラメル化しながらツヤと深い味わいを生み出します。炭火グリルを使うと燻製の香りが加わり、風味が一段と引き立ちます。
ヨノテンジャングイ（鮭のテンジャン焼き）
鮭の切り身にテンジャン、コチュジャン、はちみつ、にんにくのみじん切り、ごま油、レモン汁を混ぜたタレを塗って焼く魚料理です。テンジャンの香ばしい旨味とはちみつの甘みが脂の乗った鮭の身の上でバランスを取り、レモン汁が後味をさっぱりと整えます。皮面から中弱火でじっくり焼くことで表面に艶のあるコーティングが施され、身はしっとりと仕上がります。
サバの塩焼き丼（醤油ソースがけ）
サバの切り身を皮目からこんがりフライパンで焼いた後、醤油、料理酒、オリゴ糖、生姜を混ぜたタレで炒めた玉ねぎソースをかけてご飯の上にのせる丼です。サバの脂ののった身が醤油ソースを吸い込みながら塩味のきいたさっぱりとした後味を残し、生姜が生臭さを消して風味だけを引き立てます。皮をパリッと焼くには最初の1分間フライパンを動かさないのがポイントで、焼く前に料理酒を軽く塗ると生臭い香りをさらに抑えられます。小ねぎを散らして仕上げると彩りと香りが整います。
焼きブロッコリーニ テンジャン レンズ豆サラダ（味噌ドレッシングの高タンパクサラダ）
焼きブロッコリーニテンジャンレンズ豆サラダはブロッコリーニを縦半分に割り、オリーブオイルをまぶして強火のフライパンで4〜5分焼いて端に濃い色とほろ苦い焼きの風味をつける高タンパク食事用サラダです。茹でたレンズ豆のほっくりとした穀物の食感が満腹感を加え、テンジャンとディジョンマスタードを合わせたドレッシングが発酵旨味とツンとした酸味を同時に提供します。りんご酢がテンジャンの塩味を整え、粗く刻んだくるみが噛むたびに香ばしい脂を弾けさせます。レンズ豆はしっかり水気を切らないとドレッシングが薄まるため注意が必要で、5分間置いて穀物が味を吸収してから出すと味が深まります。