ヤンベチュチャムチジョン（キャベツツナチヂミ）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
キャベツ200gとツナ100gを卵入りの生地でまとめ、小さく薄く焼くジョンです。
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キャベツと玉ねぎ40gは細切りにし、長ねぎ20gは小口切りにします。 ツナはざるに上げ、スプーンで押して油を十分に切ると、生地が緩くなったり焼く途中で割れたりしません。 卵2個にチヂミ粉60gと塩小さじ0.25を混ぜ、下ごしらえした野菜とツナを加えて、表面に生地が薄く付く程度に合わせます。 中火で熱したフライパンに食用油大さじ1.5をひき、生地を小分けして薄く広げ、最初の面を3分焼きます。 縁がきつね色に固まったら返し、返した面を2分加熱します。 大きな1枚にするより水分が抜けやすく、縁は香ばしく、中心はしっとり仕上がり、キャベツの甘みとツナのうま味もはっきり感じられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
キャベツ200gと玉ねぎ40gは細切りにし、長ねぎ20gは小口切りにします。太い芯は薄くして火通りをそろえます。
- 2準備
ツナ缶100gはザルに上げて油をよく切ります。スプーンで軽く押すと生地がゆるくならず、まとまりやすくなります。
- 3味付け
ボウルで卵2個、チヂミ粉60g、塩小さじ0.25を先に混ぜます。粉の粒が小さくなる程度で止めます。
- 4手順
キャベツ、玉ねぎ、長ねぎ、ツナを加え、底から持ち上げるように混ぜます。野菜に薄く生地が付けば十分です。
- 5火加減
フライパンを中火で熱し、サラダ油大さじ1.5を入れます。生地は小さく薄く広げ、端が固まるまで約3分焼きます。
- 6加熱
端がカリッとしたら広い返しで裏返し、さらに約2分焼きます。中がしっとりし、両面が色づいたら取り出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 細切りキャベツが加熱で水分を放出し自然な甘みが凝縮してツナの旨味と均衡する
- 仕上げの目安
- 端がカリッとしたら広い返しで裏返し、さらに約2分焼きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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