菜の花のテンジャン和え（春の菜の花味噌ごま油和え）
早わかり
春の菜の花を沸騰した塩水でわずか40秒茹で、テンジャン（韓国味噌）、ごま油、すりごまで和えたナムルおかずです。短い茹で時間のおかげで菜の花の茎のシャキシャキ感が残り、テンジャンのコクのある塩味が青い香りとよく調和します。にんにくとねぎが香りを支え、水気をしっかり絞ることでタレが薄まらずナムルの表面にしっかり密着します。準備時間8分、調理時...
この料理の特別なポイント
- 40秒の短い茹でで茎のシャキシャキ食感をそのまま残す
- テンジャン(味噌)ベースで唐辛子なしのまろやかな草の風味
- しっかり水気を絞ることでタレが表面に密着する仕組み
主な材料
調理の流れ
- 1 菜の花250gは黄色い葉としおれた茎を先に除きます。冷水で2から3回ゆすり、土や砂を落とします。
- 2 鍋に水1リットルを入れ、強火でしっかり沸かして塩小さじ0.2を加えます。沸きが弱い時は再沸騰してから入れます。
- 3 菜の花を入れ、40秒だけゆでます。茎の色が鮮やかになり少ししなったらすぐ取り出し、冷水で冷まします。
春の菜の花を沸騰した塩水でわずか40秒茹で、テンジャン（韓国味噌）、ごま油、すりごまで和えたナムルおかずです。短い茹で時間のおかげで菜の花の茎のシャキシャキ感が残り、テンジャンのコクのある塩味が青い香りとよく調和します。にんにくとねぎが香りを支え、水気をしっかり絞ることでタレが薄まらずナムルの表面にしっかり密着します。準備時間8分、調理時間3分と、最も手早く仕上がる春ナムルのひとつです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
菜の花250gは黄色い葉としおれた茎を先に除きます。冷水で2から3回ゆすり、土や砂を落とします。
- 2火加減
鍋に水1リットルを入れ、強火でしっかり沸かして塩小さじ0.2を加えます。沸きが弱い時は再沸騰してから入れます。
- 3手順
菜の花を入れ、40秒だけゆでます。茎の色が鮮やかになり少ししなったらすぐ取り出し、冷水で冷まします。
- 4準備
冷ました菜の花は両手でしっかり絞り、3から4cmに切ります。固まった茎は繊維に沿ってほぐします。
- 5手順
ボウルでテンジャン大さじ1、にんにく小さじ0.5、ねぎ大さじ1をなじませます。ごま油とすりごまを各小さじ1加えます。
- 6仕上げ
菜の花に調味料を分けて加え、指先で軽く和えます。塩気を確認し、水分が出たらもう一度軽く絞って盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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