菜の花のテンジャン和え
早わかり
- 合計時間
- 11分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
菜の花のテンジャン和えは、菜の花250gを短時間ゆで、テンジャン、ごま油、すりごまで和える副菜です。
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黄色い葉としおれた茎を取り除き、冷水で2回から3回振り洗いして土や砂を落とします。 水1リットルを強火でしっかり沸かし、塩小さじ0.2を加えて菜の花を40秒ゆでます。 茎の色が鮮やかになり少し曲がったらすぐ取り出して冷水で冷やします。 両手で水気をしっかり絞り、3cmから4cmに切って、固まった茎を繊維に沿ってほぐします。 テンジャン大さじ1、にんにく小さじ0.5、刻みねぎ大さじ1、ごま油小さじ1、すりごま小さじ1を大きな固まりがなくなるまで混ぜます。 たれを数回に分けて加え、指先で軽く和えると茎と葉に均一に絡められます。 調味前に水分を除くことで、テンジャンだれが水で薄まりボウルの底にたまるのを防げます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
菜の花250gは黄色い葉としおれた茎を先に除きます。冷水で2から3回ゆすり、土や砂を落とします。
- 2火加減
鍋に水1リットルを入れ、強火でしっかり沸かして塩小さじ0.2を加えます。沸きが弱い時は再沸騰してから入れます。
- 3手順
菜の花を入れ、40秒だけゆでます。茎の色が鮮やかになり少ししなったらすぐ取り出し、冷水で冷まします。
- 4準備
冷ました菜の花は両手でしっかり絞り、3から4cmに切ります。固まった茎は繊維に沿ってほぐします。
- 5手順
ボウルでテンジャン大さじ1、にんにく小さじ0.5、ねぎ大さじ1をなじませます。ごま油とすりごまを各小さじ1加えます。
- 6仕上げ
菜の花に調味料を分けて加え、指先で軽く和えます。塩気を確認し、水分が出たらもう一度軽く絞って盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 黄色い葉としおれた茎を取り除いた菜の花250g
- 仕上げの目安
- 菜の花に調味料を分けて加え、指先で軽く和えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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