菜の花のテンジャン和え（春の菜の花味噌ごま油和え）
春の菜の花を沸騰した塩水でわずか40秒茹で、テンジャン（韓国味噌）、ごま油、すりごまで和えたナムルおかずです。短い茹で時間のおかげで菜の花の茎のシャキシャキ感が残り、テンジャンのコクのある塩味が青い香りとよく調和します。にんにくとねぎが香りを支え、水気をしっかり絞ることでタレが薄まらずナムルの表面にしっかり密着します。準備時間8分、調理時間3分と、最も手早く仕上がる春ナムルのひとつです。
分量調整
作り方
- 1
菜の花の黄色い葉を取り除き、洗います。
- 2
沸騰した塩水で40秒茹でた後、冷水に取って水気を絞ります。
- 3
3～4cmの長さに切ってボウルに入れます。
- 4
テンジャン、にんにく、ねぎ、ごま油、すりごまを混ぜてタレを作ります。
- 5
菜の花にタレを加え、ムラなく和えて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チィナムルのテンジャン和え（山菜の味噌えごま和え）
この和え物は香りの強いチィナムルと発酵したテンジャンを合わせ、二つの個性がぶつかり合いながら深い味わいを生み出します。2分茹でて水気を絞ったチィナムルにテンジャン・薄口醤油・にんにく・ごま油・えごまの粉を加えて和えると、テンジャンの旨味のある塩味が多孔質の葉の中に染み込みながら、ほろ苦さが鋭いものではなく複合的なものに変わります。5分ほど置いてから食べるとタレが深く染みて味が一段上がります。冬には干しチィナムルを戻して作ることもあります。
フダンソウ（スイスチャード）のナムル
フダンソウは韓国で昔からテンジャン汁やナムルに使われてきた葉野菜で、西洋ではスイスチャードと呼ばれています。茎が太いため葉と茎を分けて、茎を先に30秒、続いて葉をさらに30秒茹でると両方ともちょうどよい食感になります。水気をしっかり絞り、テンジャン・薄口醤油・にんにくのみじん切り・エゴマ油で手でもみ込むように和えると、テンジャンの香ばしい発酵の味がフダンソウのほんのりしたほろ苦い風味と重なります。最後にエゴマの粉を加えると、香ばしさが一層加わりながら汁気なくとろりと葉にまとわりつきます。ほうれん草より葉が厚いため、和えてもすぐにしんなりしないのが利点です。
ヒユナのナムル（茹でヒユ菜のえごま油和え）
ヒユナは夏に短期間だけ出回る季節のナムルで、濃い緑色にわずかに紫がかった葉が特徴です。茹でると水が少し赤く色づきますが、1分以内に素早く引き上げると食感が活きます。水気をしっかり絞った後、テンジャン、薄口醤油、にんにく、ねぎと一緒に和え、ごま油の代わりにえごま油を使ってハーブのような香ばしい風味を加えます。ほうれん草より葉がしっかりしているため、タレがよくなじみつつも水っぽくならない、素朴なナムルです。
チンゲン菜のテンジャンナムル（茹で青梗菜の味噌和え）
強火で炒めるオイスターソース版とは異なり、このナムルは韓国の伝統的な和え物の手法で作ります。沸騰した湯で1分茹でると葉は柔らかく、茎は少し歯ごたえが残る程度に火が通ります。水気をしっかり絞り、4cmの長さに切ってテンジャン・薄口醤油・にんにくを合わせたタレで手もみするように和えると、テンジャンの発酵した旨味が淡白なチンゲン菜に奥行きを加えます。ごま油でつやを出していりごまを振りかけると、素朴ながらも深い味のナムル副菜の完成です。
シレギドゥルッケポックム（干し大根葉のえごま炒め）
シレギドゥルッケポックムは、十分に茹でて柔らかくなった干し大根葉を薄口醤油とにんにくで下味をつけた後、えごま油で炒めてえごまの粉を加えて香ばしく仕上げるナムル副菜です。干し大根葉をまず調味料で和えて味を染み込ませてからフライパンで3分間炒め、水とえごまの粉を加えて煮詰めるように火を通すと、とろりとしたえごまソースが茎一本一本を包みます。長ねぎを最後に加えて香り高い仕上がりにします。テンジャンを使わず、えごまと薄口醤油だけで味を出すため、干し大根葉の煮物より軽やかで香ばしい味わいが先に立ちます。
ネンイキムチ（なずなのキムチ 春の山菜発酵）
ネンイキムチは、早春に出るなずなを沸騰したお湯で20秒だけさっと茹でて苦味を減らし、唐辛子粉(コチュガル)、カタクチイワシの魚醤、おろしにんにく、もち米糊で作った味付けで和える季節のキムチです。短い茹で時間がなずなの土の匂いや青臭さを取り除きながらも特有の香り高い春の山菜の香りはそのまま活かし、もち米糊が味付けに粘りを加えて茎一本一本に均等に絡むようにします。カタクチイワシの魚醤の発酵旨味がなずなの淡白な草の香りと出会うと複合的な風味層が形成され、いりごまが噛むたびに香ばしさを添えます。冷蔵庫で2時間以上熟成すると味付けが安定して味が一層深まります。