유채나물무침

유채나물 250g은 누런 잎과 시든 줄기를 먼저 골라냅니다.

찬물에 2번에서 3번 흔들어 씻어 흙과 모래를 제거합니다.

냄비에 물 1리터를 붓고 센 불에서 세게 끓인 뒤 소금 0.2작은술을 넣습니다.

끓음이 약해지면 다시 끓을 때까지 기다립니다.

유채나물을 넣고 40초 데칩니다.

줄기 색이 선명해지고 살짝 휘면 바로 건져 찬물에 헹굽니다.

식힌 유채나물은 양손으로 꼭 짜 물기를 빼고 3cm에서 4cm 길이로 썹니다.

뭉친 줄기는 결대로 풀어 놓습니다.

볼에 된장 1큰술, 다진 마늘 0.5작은술, 다진 파 1큰술을 풉니다.

참기름과 깨소금은 각각 1작은술씩 넣습니다.

유채나물에 양념을 나누어 넣고 손끝으로 가볍게 무칩니다.

뭉친 줄기를 풀어 가며 양념이 고르게 묻으면 담아냅니다.