🌙 Receitas de Late Night
Quick and satisfying late-night bites
651 receitas. Página 27 de 28
Os desejos noturnos pedem receitas rápidas e fáceis que satisfaçam sem muito esforço. Ramyeon, arroz frito com ovo, tigelas de arroz com atum e maionese e torradas simples - estes são pratos que você pode improvisar quando a fome ataca à noite. Cozinhar em casa supera o delivery tanto em custo quanto em saúde.
O lanche noturno ideal é rápido de fazer, fácil de limpar e na medida certa para saciar. Estas receitas acertam em cheio - reconfortantes sem serem pesadas.
Sosegi-bokkeum (Salsicha refogada coreana)
O Sosegi-bokkeum é um refogado de salsichas coreano onde salsichas tipo Viena com cortes superficiais são fritas a seco até dourarem, e depois envolvidas com cebola num molho de ketchup, gochujang, xarope de oligossacarídeos e molho de soja. Os cortes nas salsichas permitem que o glacê doce-picante penetre em cada fenda, garantindo que o sabor seja consistente do exterior ao centro. O molho carameliza rapidamente - apenas dois minutos de envolvimento cobrem as salsichas numa camada brilhante e aderente. Finalizado com sementes de sésamo e cebolinho fatiado, é um banchan essencial que se conserva bem em lancheiras.
Yukgaejang Guksu (sopa de macarrão com carne bovina picante coreana)
O Yukgaejang guksu começa com um caldo profundo feito ao ferver o peito bovino até que o líquido se torne rico e encorpado. A carne é desfiada seguindo as fibras e devolvida à panela junto com fernbrake (broto de samambaia), brotos de feijão e cebolinha, que foram temperados com gochugaru, óleo de gergelim e alho antes de um rápido refogado. Este passo de pré-temperar permite que o calor da pimenta se dissolva no óleo, produzindo uma picância arredondada em vez de uma queima de pó crua. O molho de soja coreano para sopa ajusta o nível de sal sem turvar a cor do caldo. O macarrão somyeon de trigo fino é fervido separadamente e adicionado ao final para que absorva o caldo sem ficar mole. Trocar por macarrão de vidro (glass noodles) muda a textura para uma mordida mais elástica e escorregadia que retém a sopa por mais tempo.
Spicy Dubu-jorim (Tofu estufado picante coreano)
O Spicy dubu-jorim grelha fatias de tofu firme com 1,5 cm de espessura até dourarem de ambos os lados, estufando-as depois num molho de molho de soja, gochugaru, alho e açúcar. Grelhar primeiro firma o tofu para que mantenha a sua forma durante os oito minutos de cozedura, durante os quais a cebola e o cebolinho cozinham no líquido que vai reduzindo. Os flocos de malagueta (gochugaru) proporcionam um calor direto e persistente que penetra no tofu à medida que o molho engrossa, equilibrado pela doçura do açúcar. Um fio final de óleo de sésamo une os sabores com um aroma torrado.
Yukjeon Bibim Guksu (macarrão picante coreano com panqueca de carne)
O Yukjeon bibim guksu combina panquecas de carne bovina fritas com macarrão de trigo temperado de forma picante e ácida. Fatias finas de coxão mole bovino são secas, polvilhadas com farinha, mergulhadas em ovo batido e fritas até dourarem dos dois lados. Remover a umidade antes de empanar é o que dá ao yukjeon seu exterior crocante e evita que a camada de ovo deslize. O tempero combina gochujang, molho de soja, vinagre, açúcar e óleo de gergelim em um molho que equilibra o calor com o brilho agridoce. O macarrão somyeon é fervido e enxaguado várias vezes em água fria para retirar o excesso de amido, o que os mantém elásticos e ajuda o tempero a aderir uniformemente. Alface e pepino picados adicionam frescor e crocância contra a carne bovina quente e saborosa.
Ssamchu Soegogi-bokkeum (Refogado de carne de vaca e couve coreano)
O Ssamchu soegogi-bokkeum refoga carne de vaca marinada em molho de soja e sumo de pera em lume forte, adicionando depois ssamchu (couve de folha coreana) apenas o tempo suficiente para murchar levemente. O sumo de pera amacia a carne e confere uma doçura subtil, enquanto o molho de soja, o alho e o óleo de sésamo formam um glacê brilhante ao atingirem a frigideira quente. Os caules de ssamchu entram um minuto antes das folhas e da malagueta Cheongyang, preservando uma mistura de texturas crocantes e macias no prato final. Um fio final de óleo de sésamo fora do lume fixa a fragrância, tornando este um refogado de carne e vegetais colorfule e levemente picante.
Yuzu Memil Soba (macarrão de trigo sarraceno gelado com molho cítrico)
O Yuzu memil soba é um prato de macarrão de trigo sarraceno gelado servido com um molho cítrico feito de tsuyu, água fria e geleia de yuzu. O soba deve ser enxaguado pelo menos três vezes em água fria após a fervura para retirar o amido superficial, o que evita que grudem e dá a cada fio uma mordida limpa. Um mergulho rápido em água com gelo firma ainda mais a textura. A geleia de yuzu eleva o tsuyu salgado e saboroso com uma fragrância cítrica brilhante, enquanto o rabanete daikon ralado adiciona uma picância refrescante. Alga marinha picada contribui com uma nota sutil do oceano, e o wasabi fornece um calor nasal que corta o sabor amendoado do trigo sarraceno.
Ssukgat-beoseot-bokkeum (Refogado coreano de crisântemo-comestível e cogumelos)
Ssukgat-beoseot-bokkeum é um refogado rápido de cogumelos ostra e crisântemo-comestível (ssukgat) preparados em uma frigideira com infusão de alho. Os cogumelos são selados em fogo alto para eliminar a umidade e desenvolver uma textura mastigável, enquanto os caules e as folhas do crisântemo são adicionados em intervalos diferentes para preservar sua crocância e aroma. Molho de soja e vinho de cozinha formam a base do tempero, finalizado com óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas. O caráter herbal levemente amargo do crisântemo contrasta com o sabor terroso suave dos cogumelos para um resultado limpo e bem definido.
Zhajiangmian (macarrão chinês com pasta de feijão preto e carne de porco)
O Zhajiangmian é um prato de macarrão chinês baseado em um molho espesso de carne de porco moída e cebola refogada com chunjang, uma pasta de feijão preto fermentada. A pasta deve ser bem frita em óleo para liberar seu caráter tostado e saboroso e eliminar o amargor cru. Adicionar molho de soja e açúcar, e depois cozinhar em fogo baixo por cinco minutos, concentra o molho em uma cobertura escura e brilhante. O macarrão de trigo fresco é fervido, enxaguado brevemente e escorrido para que o molho adira sem ser diluído. Pepino em tiras servido por cima proporciona um contraste fresco e crocante que equilibra a profundidade densa e salgada da pasta de feijão.
Ssukgat-dwaeji-doenjang-bokkeum (Refogado coreano de porco e crisântemo-comestível)
Ssukgat-dwaeji-doenjang-bokkeum é um refogado coreano de sobrepaleta de porco marinada em doenjang (pasta de soja fermentada) e gochujang, cozido com cebola e cebolinha antes de o crisântemo-comestível ser adicionado ao final. O doenjang penetra na carne de porco durante a marinada, produzindo um sabor fermentado profundo e salgado após selado. O crisântemo é adicionado brevemente para manter intactos seu perfume herbal e amargor suave, que equilibram a gordura da carne de porco. O contraste entre a carne rica em umami e os aromáticos verdes brilhantes mantém cada mordida equilibrada.
Sukju-sogogi-bokkeum (Refogado coreano de carne bovina e broto de feijão)
Sukju-sogogi-bokkeum consiste em fatias finas de carne bovina magra e brotos de feijão mungo refogados em molho de soja em fogo alto. A carne vai primeiro para a frigideira bem aquecida para desenvolver o aroma de wok hei, seguida pelos brotos que são cozidos por apenas um ou dois minutos para manter sua crocância e umidade. O tempero é minimalista, com molho de soja, pimenta-do-reino e um toque final de óleo de gergelim, permitindo que o sabor dos ingredientes se destaque. O resultado é um refogado leve onde o selado defumado da carne encontra a textura refrescante e aquosa dos brotos.
Sundae-yachae-bokkeum (Refogado coreano de morcela coreana com vegetais)
Sundae-yachae-bokkeum consiste no refogado de morcela coreana com repolho, cebola e cebolinha em um molho de gochujang, molho de soja e gochugaru. Os vegetais vão para a frigideira primeiro para eliminar o excesso de água, permitindo que o molho adira melhor, enquanto o sundae é adicionado depois para manter sua estrutura intacta e seu recheio denso. O tempero combinado cria um glacê picante e salgado que envolve uniformemente as fatias de sundae. Comparado à versão com tripa, este prato foca mais nos vegetais, resultando em uma opção mais leve com o mesmo sabor clássico das ruas coreanas.
Tomato Dalgyal Bokkeum (Refogado de ovo com tomate coreano)
O Tomato-dalgyal-bokkeum utiliza um método de cozimento em duas etapas: os ovos são mexidos até ficarem cerca de 70% cozidos e reservados, retornando depois à frigideira com os tomates selados para uma mistura rápida final. Os tomates liberam uma pequena quantidade de suco quando cozinhados brevemente com molho de ostra e açúcar, e os ovos parcialmente cozidos absorvem este líquido para permanecerem macios e úmidos. A acidez brilhante do tomate, a riqueza suave do ovo e o umami do molho de ostra se sobrepõem sem que um único sabor domine. Compartilhando raízes com o refogado de ovo e tomate chinês (xihongshi chaodan), ele se adapta facilmente à culinária caseira coreana.
Torandae-deulkkae-bokkeum (Refogado de hastes de taro com sementes de perilla coreano)
O Torandae-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento tradicional coreano de hastes de taro cozidas, refogadas em óleo de perilla e engrossadas com sementes de perilla moídas. As hastes de taro têm uma textura tenra com uma mastigação fibrosa sutil, e a perilla em pó absorve o líquido do cozimento composto por molho de soja para sopa e água para formar uma cobertura cremosa. O uso duplo da perilla - tanto no óleo quanto nas sementes moídas - cria um aroma acentuado de nozes em todo o prato. É um banchan caseiro sazonal que destaca a sensação escorregadia distinta da haste de taro combinada com a profundidade rica da perilla.
Toriniku Shigureni (Frango japonês refogado com gengibre e molho de soja)
O Toriniku shigureni é um prato cozido de estilo japonês feito com frango moído cozido com gengibre em juliana, molho de soja, mirin e açúcar até que a maior parte do líquido evapore. O frango é dourado primeiro em fogo médio, depois o gengibre é adicionado pelo seu toque picante antes de colocar o líquido do cozimento. À medida que o molho reduz durante seis minutos, concentra-se numa cobertura agridoce que adere à carne. O gengibre suaviza quaisquer notas fortes da carne enquanto adiciona calor, tornando este um acompanhamento versátil para tigelas de arroz ou marmitas.
Tot-deulkkae-saeu-bokkeum (Refogado de alga tot, perilla e camarão coreano)
O Tot-deulkkae-saeu-bokkeum refoga alga tot brevemente branqueada e camarão em óleo de perilla, finalizado com sementes de perilla moídas. A tot é branqueada por apenas 30 segundos para preservar sua textura distinta de estalo e mastigação, e os camarões são pré-temperados com vinho de cozinha para remover qualquer odor residual antes de serem cozidos até ficarem elásticos. O óleo de perilla e as sementes de perilla moídas fundem-se com a salinidade oceânica da alga e do camarão, criando um sabor salino e amendoado. Temperado levemente com molho de soja para sopa e cebolinha, é um acompanhamento baixo em hidratos de carbono focado em frutos do mar e vegetais marinhos.
Tteokbokki-sundae-bokkeum (Refogado picante de bolinhos de arroz e chouriço coreano)
O Tteokbokki-sundae-bokkeum combina bolinhos de arroz mastigáveis e chouriço de sangue coreano num molho picante e doce de gochujang, molho de soja e açúcar. Os bolinhos de arroz são deixados de molho primeiro e depois cozidos no molho para que o tempero penetre no seu interior denso e glutinoso. O sundae é adicionado perto do fim e misturado brevemente para evitar que a tripa rebente. Cada mordida alterna entre a elasticidade dos bolinhos de arroz cobertos de molho vermelho e a mastigação mais pesada do recheio do sundae - uma recriação da clássica combinação de comida de rua coreana de tteokbokki e sundae numa única frigideira.
Yachae-japchae (Japchae de vegetais coreano - Macarrão de vidro com vegetais)
Yachae japchae é uma versão vegetariana do clássico prato coreano de macarrão de vidro, feito inteiramente com macarrão de batata-doce e vegetais mistos - espinafres, cenoura, cogumelos shiitake, pimento e cebola. Cada vegetal é salteado separadamente para manter a sua cor e textura distinta, sendo depois combinado com o macarrão temperado com molho de soja e óleo de sésamo. A doçura e a crocância variadas de cada camada de vegetais unem-se sob o tempero de soja e açúcar, enquanto o macarrão absorve o molho e fica brilhante e elástico. Sem carne, os vegetais são os protagonistas, tornando-o ideal tanto para refeições diárias como para celebrações.
Yachae-twigim-bokkeum (Salteado de vegetais mistos coreano)
Yachae-twigim-bokkeum é um salteado coreano simples de vegetais mistos - cenoura, cebola, pimento e cogumelo shiitake - temperado com molho de ostra e óleo de sésamo. Os vegetais mais firmes vão primeiro para a frigideira quente, seguidos pelos mais macios para que cada um mantenha a sua crocância. O molho de ostra fornece uma camada de umami e o óleo de sésamo um toque de noz, mas o tempero leve permite que a doçura natural e o sabor dos vegetais se destaquem. É um prato de cozedura rápida e baixo teor de gordura que funciona como um excelente acompanhamento diário.
Yangbaechu-doenjang-bokkeum (Repolho salteado com doenjang coreano)
O Yangbaechu-doenjang-bokkeum consiste em saltear pedaços de repolho com doenjang, gochugaru e alho em lume alto. O doenjang é dissolvido numa pequena quantidade de água para criar um molho uniforme que envolve o repolho, e o lume é desligado antes de o repolho murchar completamente para preservar alguma crocância. A doçura natural do repolho intensifica-se com a cozedura e contrasta com a profundidade salgada e fermentada do doenjang, enquanto o gochugaru adiciona um toque picante subtil. O prato fica pronto em menos de quinze minutos, confiando no doenjang para fornecer um sabor concentrado.
Yeolmu-dwaejigogi-bokkeum (Refogado de carne de porco coreano com folhas de rabanete jovem)
O Yeolmu-dwaejigogi-bokkeum é um refogado coreano apimentado de copa-lombo marinado em gochujang, gochugaru e molho de soja, cozinhado com folhas de rabanete jovem (yeolmu). A carne de porco é selada primeiro em fogo alto por 4 minutos, depois as folhas são adicionadas em fogo médio por mais 4 minutos - tempo suficiente para murcharem sem perder a textura fresca. O calor do gochujang contrasta com os talos crocantes e levemente gramíneos do yeolmu, e o óleo de gergelim une os sabores ao final. É um prato sazonal, melhor preparado quando as folhas de rabanete jovem estão no auge durante o verão.
Yeongeun-dakgaseumsal-bokkeum (Refogado de peito de frango coreano com raiz de lótus)
O Yeongeun-dakgaseumsal-bokkeum refoga peito de frango marinado em molho de soja e vinho com raiz de lótus, pimentão e cebola. A raiz de lótus é fatiada com 3 mm de espessura e mergulhada em água com vinagre para evitar o escurecimento e manter sua crocância, enquanto o frango é cozido rapidamente em fogo médio-alto para não ressecar. O xarope de oligossacarídeo misturado com molho de soja cria um glacê brilhante que envolve os ingredientes, e o pimentão adiciona cor e doçura. A mordida crocante e amilácea da raiz de lótus combinada com o frango magro torna este um banchan rico em proteínas, livre de gordura excessiva e ideal para marmitas.
Yeongeun-kongnamul-ganjang-bokkeum (Raiz de lótus e broto de feijão coreanos refogados no molho de soja)
O Yeongeun-kongnamul-ganjang-bokkeum refoga fatias de raiz de lótus e brotos de feijão em um glacê de molho de soja e xarope de oligossacarídeo. A raiz de lótus entra primeiro em fogo médio por 3 minutos até ficar levemente translúcida, depois a cenoura e o alho são adicionados antes do tempero de soja. Os brotos de feijão entram por último e cozinham em fogo alto por apenas 2 minutos para eliminar a umidade enquanto permanecem crocantes. A textura amilácea da raiz de lótus contrasta com a crocância suculenta dos brotos de feijão, unidos por uma leve cobertura agridoce de soja.
Yeongeun-ori-gochu-bokkeum (Refogado de pato e raiz de lótus coreano com pimenta)
O Yeongeun-ori-gochu-bokkeum refoga a raiz de lótus separadamente primeiro para preservar sua crocância, combinando-a depois com pato defumado e pimenta cheongyang em um acabamento agridoce e picante. O pato é cozido em fogo médio-alto para liberar o excesso de gordura, e um molho de soja, gochujang e xarope de oligossacarídeo é preparado na panela. O calor direto da pimenta cheongyang corta o sabor defumado e a gordura do pato, enquanto a raiz de lótus absorve o molho e mantém sua mordida firme. Três sabores distintos - o pato defumado, a picância da pimenta e o toque amendoado da raiz de lótus - permanecem bem definidos em cada mordida.
Yeongeun-saeu-bokkeum (Refogado de camarão e raiz de lótus coreano)
O Yeongeun-saeu-bokkeum refoga raiz de lótus (previamente mergulhada em vinagre) e camarões limpos em um glacê de molho de soja e xarope de oligossacarídeo. A raiz de lótus entra na panela primeiro por 2 minutos para começar a cozinhar, depois os camarões são adicionados e o tempero de soja e xarope entra em fogo alto para criar uma cobertura brilhante. A mordida crocante e amilácea da raiz de lótus contrasta com a firmeza elástica do camarão em cada bocado, enquanto a soja e o xarope proporcionam um equilíbrio simples entre o salgado e o doce. Finalizado com óleo de gergelim, o prato mantém bem sua textura mesmo após esfriar, sendo ideal para marmitas.