🍱 Recetas de Lunchbox
Dishes that taste great packed and cold
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Los mejores platos para fiambrera se mantienen bien a temperatura ambiente. Este tag incluye guarniciones preparadas con antelación y recetas completas de fiambrera que puedes empacar por la mañana sin estrés: salteado de salchichas, tortilla enrollada, anchoas salteadas y carne estofada en soja son básicos de toda fiambrera.
La clave de un buen almuerzo empacado es elegir platos con bajo contenido de humedad y disponer una variedad de colores. Una pizca de semillas de sésamo o furikake sobre el arroz añade el toque final que se ve tan bien como sabe.
Godeungeo Gamja Jorim (caballa braseada coreana con papas)
El Godeungeo gamja jorim es un plato casero coreano por excelencia de caballa y papa braseadas en un condimento de salsa de soja y gochugaru. Los filetes de caballa grasos liberan su rico sabor en la salsa, mientras que los trozos de papa absorben el líquido picante y sabroso mientras se cocinan hasta obtener una consistencia suave. La cebolla y la cebolleta aportan un dulzor natural y un aroma que equilibra el condimento intenso. Este es uno de los platos de pescado más queridos de Corea, a menudo servido al estilo familiar con la salsa del braseado vertida generosamente sobre el arroz.
Daepa Jangajji (puerro coreano encurtido en soja)
El daepa jangajji es un encurtido coreano de puerro (daepa) cortado en trozos y sumergido en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. El puerro mantiene una textura ligeramente masticable y libera su dulzor natural durante el encurtido, mientras que la salmuera aporta un equilibrio de acidez y salinidad. Es una guarnición que complementa bien las carnes a la parrilla y los platos ricos en sabor.
Cheongpo Muk Muchim (ensalada de gelatina de judía mungo al estilo coreano)
El cheongpo muk, gelatina de judía mungo, se elabora hirviendo almidón con agua hasta que cuaja en un bloque translúcido y tembloroso. Aparece en los registros de banquetes palaciegos de la era Joseon. La gelatina se escalda brevemente, se corta en tiras finas como cerillas y se mezcla con pepino y zanahoria en juliana. Un aderezo de soja y vinagre afilado con azúcar aporta un borde limpio y ácido. La gelatina en sí es casi insípida y actúa como un vehículo fresco y resbaladizo para el aderezo. Servida fría, es un banchan clásico de verano.
Daepa Moksal Ganjang Bokkeum (cuello de cerdo glaseado con soja)
Este plato saltea cuello de cerdo en láminas finas con salsa de soja y salsa de ostras a fuego alto. Las dos salsas forman un recubrimiento brillante sobre la superficie de la carne, ofreciendo un equilibrio de salado y dulce en cada bocado. Los trozos grandes de cebolleta cortados en diagonal se ablandan con el calor, volviéndose translúcidos y liberando su dulzura natural y fragancia nítida. La cebolla se cocina junto, perdiendo humedad y caramelizándose ligeramente para espesar la salsa. La cocción rápida a fuego alto mantiene el cuello de cerdo húmedo y evita que se endurezca.
Songhwa Beoseot Deulkkae Gui (setas de pino a la parrilla con perilla coreanas)
Las setas Songhwa tienen sombreros gruesos con un alto contenido de humedad, por lo que se mantienen suculentas y carnosas al asarlas. Cortadas en trozos gruesos y mezcladas con una combinación sencilla de aceite de perilla, salsa de soja, ajo, sal y pimienta, se cocinan durante unos tres minutos por lado en una sartén caliente. El aceite de perilla aporta un aroma distintivo a nuez y tostado que difiere del sésamo. La semilla de perilla molida se espolvorea justo antes de apagar el fuego, liberando su fragancia sin quemarse. Terminado con cebollino picado, este plato vegetariano funciona igual de bien como guarnición de arroz o como aperitivo para acompañar bebidas.
Godeungeo Jjim (caballa coreana braseada con rábano en salsa de soja picante)
Godeungeo-jjim es un plato de caballa braseada coreana cocinado a fuego lento con rábano coreano, cebolla y una cantidad generosa de gochugaru y salsa de soja. La carne naturalmente grasa de la caballa combina bien con el condimento audaz y picante, y el rábano suaviza el aroma del pescado mientras absorbe el sabroso caldo. El jengibre fresco mantiene el sabor general limpio a pesar de la riqueza de los ingredientes. Este es un alimento reconfortante básico en los hogares coreanos, que siempre se sirve con abundante arroz al vapor para absorber la salsa restante.
Daepa Kimchi (kimchi coreano de puerro)
El daepa kimchi es un kimchi coreano elaborado con puerro cortado en trozos largos, aderezado con una pasta de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo y engrudo de arroz glutinoso. El puerro aporta un dulzor natural y una textura única que se suaviza ligeramente durante la fermentación sin perder su carácter distintivo. Este kimchi se consume habitualmente como acompañamiento de caldos y sopas de carne, donde su sabor profundo y ligeramente dulce equilibra los platos salados y ricos.
Chive Doenjang Muchim (ensalada de cebollino con aderezo de doenjang)
El cebollino chino, buchu, tiene un sabor más fuerte y picante que el cebollino occidental, y los coreanos lo aliñan crudo para conservar ese carácter. Los cebollinos se cortan, se enjuagan en agua fría para darles frescura y luego se mezclan solo 20 segundos con un aderezo de doenjang avivado con vinagre y gochugaru. Mezclar en exceso extrae la humedad y deja el plato lacio. La pasta fermentada se adhiere a las hojas planas, ofreciendo un golpe salado y profundo en cada bocado. Se prepara mejor minutos antes de servir.
Dak-nalgae-ganjang-jorim (alitas de pollo coreanas glaseadas con soja)
El Dak-nalgae-ganjang-jorim estofa las alitas de pollo en una mezcla de salsa de soja, azúcar y ajo a fuego medio-bajo durante un tiempo prolongado. La fina piel de las alitas absorbe el condimento y adquiere una capa marrón brillante, mientras que el cartílago cerca de las articulaciones se ablanda cuanto más se cocina. El jengibre y la cebolleta eliminan cualquier olor fuerte y añaden una nota fresca. A medida que el líquido del estofado se reduce, la salsa restante se vuelve espesa y concentrada. Comer las alitas con las manos añade un elemento táctil que hace que este plato sea popular también como aperitivo para acompañar bebidas.
Toraji-gui (Raíz de campanilla coreana a la parrilla)
La raíz de campanilla se desmenuza longitudinalmente, se remoja en agua salada y se escalda durante un minuto para extraer su amargor característico sin eliminarlo por completo. Un remojo de diez minutos en una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, sirope de oligosacáridos, ajo y aceite de sésamo sazona la raíz antes de pasar a una sartén a fuego medio durante tres o cuatro minutos por lado. El resultado tiene un bocado firme y crujiente - distinto a cualquier otro vegetal - con una superficie glaseada en rojo que aporta un picante moderado. El asado a la llama añade una dimensión ahumada que combina bien con la cobertura picante, y las semillas de sésamo proporcionan el toque final.
Godeungeo Kimchi Jjim (caballa coreana braseada con kimchi maduro)
Godeungeo kimchi jjim es caballa braseada con kimchi maduro bien fermentado en un caldo de salsa de soja y gochugaru. La profunda acidez del kimchi maduro atraviesa la carne rica y grasa de la caballa, creando un sabor sabroso concentrado sin pesadez. La cebolla añade un dulzor suave mientras que una pequeña cantidad de azúcar equilibra el toque fermentado. La salsa se reduce a un glaseado fino e intensamente sabroso que se sirve con una cuchara sobre arroz al vapor, convirtiéndolo en una de las formas más satisfactorias de combinar ingredientes fermentados con pescado.
Dallae Jangajji (encurtido coreano de cebollino silvestre)
El dallae jangajji es un encurtido coreano de temporada elaborado sumergiendo cebollinos silvestres primaverales en una salmuera de salsa de soja, vinagre y azúcar con chile cheongyang laminado. Los cebollinos silvestres tienen un aroma más intenso y un sabor más picante que los cebollinos cultivados, y su temporada corta hace que el jangajji sea una forma práctica de conservarlos. La salmuera se enfría antes de verterla para evitar que los aceites aromáticos se disipen. Después de un día de refrigeración, la salmuera penetra lo suficiente para que los cebollinos sean agradablemente sabrosos, y las semillas de sésamo espolvoreadas al sellar añaden un matiz de nuez al acabado.
Chonggak Muchim (ensalada picante de rábano ponytail al estilo coreano)
Los chonggak, pequeños rábanos con sus hojas verdes, son un clásico de los mercados otoñales coreanos. A diferencia del chonggak kimchi fermentado largo, este muchim fresco sala las rodajas de rábano solo 15 minutos para extraer el agua y concentrar el crujido. Gochugaru, salsa de pescado, ajo, azúcar y vinagre cubren las rodajas con un glaseado picante y ácido. El rábano responde con un picor agudo y herbáceo típico de los rábanos coreanos jóvenes. Es mejor comerlo el mismo día, antes de que la sal siga ablandando la textura.
Dak-ttongjip-bokkeum (mollejas de pollo salteadas coreanas)
El Dak-ttongjip-bokkeum saltea mollejas de pollo con ajo y chiles cheongyang a fuego alto. La textura distintivamente correosa y elástica de la molleja es el centro del plato: cuanto más se mastica, más emerge un sutil sabor a nuez. El picante del chile cheongyang corta cualquier pesadez y el ajo establece una base aromática profunda. La salsa de soja y el vino para cocinar sazonan el plato con una nota salada equilibrada por un suave dulzor. Se suele pedir como acompañamiento para cerveza o soju, pero también funciona bien como guarnición para el arroz.
Tteokgalbi-gui (Hamburguesas coreanas de carne picada a la parrilla)
Se combina carne de res molida y carne de cerdo molida en una proporción de dos a uno con cebolla finamente picada (y escurrida), salsa de soja, azúcar, ajo picado, aceite de sésamo y pan rallado, amasando luego durante al menos tres minutos hasta que la mezcla adquiera una consistencia elástica y pegajosa. Las hamburguesas ovaladas gruesas se sellan durante cuatro minutos por lado a fuego medio, terminándose luego a fuego bajo por tres o cuatro minutos más, lo que resulta en un exterior caramelizado y un centro jugoso. La mezcla de res y cerdo crea un sabor con más capas que cualquiera de las carnes por separado: la res aporta profundidad mientras que el cerdo añade grasa y suavidad. Estas hamburguesas se mantienen bien a temperatura ambiente, lo que las convierte en un elemento básico para las fiambreras coreanas (dosirak).
Gondre Deulkkae Jjim (cardos coreanos al vapor con perilla)
Gondre deulkkae jjim consiste en hojas de cardo (gondre) escaldadas y cocidas al vapor con semillas de perilla molidas, aceite de perilla y salsa de soja para sopa. Las verduras se sazonan primero con ajo y aceite, luego se cocinan tapadas para que absorban el líquido, y el polvo de perilla se añade al final para crear un caldo espeso y con sabor a nuez sin un sabor terroso. Las suaves y fibrosas hojas de cardo retienen bien el condimento, ofreciendo un sabor concentrado en cada bocado. Terminado con cebolleta picada y un chorrito extra de aceite de perilla, este es un acompañamiento sencillo pero profundamente satisfactorio que suele servirse sobre un bol de arroz.
Dallae Kimchi (kimchi coreano rápido de cebollino silvestre)
El dallae kimchi es un kimchi primaveral rápido donde los cebollinos silvestres se salan durante solo ocho minutos para apenas ablandarlos, y luego se aderezan con gochugaru, salsa de pescado de lanzón, ajo, jengibre, extracto de ciruela y jugo de pera. Saltarse el salado prolongado preserva el aroma crudo y picante de los cebollinos. El extracto de ciruela aporta una acidez frutal que reemplaza la acidez que normalmente se desarrolla durante la fermentación, y el jugo de pera equilibra el picante con un dulzor suave y natural.
Chwinamul (namul de hierbas aster de montaña al estilo coreano)
El chwinamul, aster scaber, es una de las hierbas de montaña más apreciadas de Corea, recolectada en las laderas cada primavera. Sus hojas anchas tienen un borde amargo y herbáceo que lo distingue de otras verduras más suaves. Un escaldado de uno a dos minutos doma la crudeza conservando el aroma boscoso. Aliñado con ajo, sal y aceite de perilla en lugar de sésamo, el carácter silvestre de la hierba se mantiene en primer plano. Saltear en aceite de perilla profundiza la fragancia. Un básico del bibimbap y la cocina de templo.
Dakganjang-jjim (trozos de pollo coreano estofado en soja)
El Dakganjang-jjim es un plato de pollo coreano estofado en soja en el que los trozos de contramuslo con hueso se hierven a fuego lento con patatas y zanahorias en un marinado de salsa de soja. El pollo absorbe profundamente el condimento salado y dulce, lo que da como resultado una carne jugosa y llena de umami. Las verduras se cocinan en el líquido del estofado, adquiriendo un sabor concentrado sin picante añadido. Es un plato suave y reconfortante que funciona bien como plato principal o como guarnición generosa sobre arroz al vapor.
Wanja Jeon (albóndigas de carne y tofu fritas en sartén)
La carne de ternera picada se amasa con tofu prensado, cebolla picada, cebolleta picada y salsa de soja hasta que la mezcla se vuelve lo suficientemente pegajosa como para mantener su forma. Las bolas del tamaño de un bocado se aplanan ligeramente, se pasan por harina, se sumergen en huevo batido y se fríen por ambos lados a fuego medio. El baño de huevo forma una fina capa dorada que sella la humedad, y el tofu en el relleno hace que cada bocado sea más suave y ligero que una hamburguesa de carne pura. El Wanja-jeon es un elemento fijo en las mesas festivas coreanas y en los banquetes de ritos ancestrales, y se transporta bien en fiambreras, ya que el sabor y la textura se mantienen a temperatura ambiente.
Gyeran Jjim (huevo al vapor coreano esponjoso en olla de piedra)
Gyeran-jjim es un huevo al vapor coreano hecho batiendo huevos con caldo de anchoas y camarones salados, y luego cocinando lentamente en una olla de piedra a fuego lento. El caldo de anchoas crea una base sabrosa mientras que los camarones salados proporcionan el sazón sin necesidad de sal adicional. Colar la mezcla antes de cocinar asegura una natilla suave y sedosa sin burbujas de aire. La zanahoria picada y la cebolleta añaden color, y un toque final de aceite de sésamo y semillas de sésamo da a cada cucharada un sutil sabor a nuez. Este es uno de los banchan más queridos universalmente en la cocina casera coreana.
Danggeun Jangajji (zanahorias encurtidas coreanas en soja y vinagre)
El danggeun jangajji es una zanahoria encurtida coreana preparada cortando las zanahorias en bastones uniformes de medio centímetro y disponiéndolos en capas con cebolla, chile cheongyang partido por la mitad y dientes de ajo enteros en un frasco esterilizado, luego cubriéndolos con una salmuera hervida y enfriada de salsa de soja, vinagre y azúcar. La salmuera ácida complementa el dulzor natural de la zanahoria mientras que los chiles y el ajo aportan picante y calidez.
Chwinamul Doenjang Muchim (chwinamul con doenjang al estilo coreano)
Esta variación combina el chwinamul escaldado con doenjang, la pasta de soja fermentada coreana, creando un banchan donde dos sabores intensos se encuentran. Las verduras se hierven dos minutos, se exprimen y se cortan antes de aliñar con doenjang, salsa de soja ligera, ajo, aceite de sésamo y polvo de perilla. La profundidad salada y fermentada de la pasta se adhiere a las hojas porosas, amplificando el amargor natural en algo complejo. Cinco minutos de reposo permiten que el aderezo penetre por completo. A menudo se prepara con chwinamul seco rehidratado en invierno.
Dallae-dwaejigogi-bokkeum (salteado coreano de cerdo y cebollino silvestre)
El Dallae-dwaejigogi-bokkeum es un salteado coreano de primavera que consiste en aguja de cerdo salteada en una salsa de gochujang y copos de chile, coronada generosamente con cebollino silvestre crudo. El cebollino silvestre desprende un sabor agudo y parecido al ajo que equilibra el cerdo rico y picante. Las cebollas se caramelizan ligeramente durante la cocción, aportando un dulzor natural que redondea el picante. El plato se cocina rápidamente a fuego alto para preservar el aroma fresco del cebollino.