チゲレシピ
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チゲは韓国を代表する鍋料理で、スープより味付けが濃く具材もたっぷりです。キムチチゲ、テンジャンチゲ、スンドゥブチゲは最も親しまれている定番メニューで、トゥッペギ（石鍋）でグツグツ煮てご飯と一緒にいただきます。
牛バラもやし青陽唐辛子チゲ（薄切り牛バラともやしの辛口鍋）
薄切りの牛バラ肉ともやしを、辛味の強い青陽唐辛子と一緒に煮込んだピリッと辛い定番の韓国風チゲ料理です。まず鍋に牛バラ肉と刻んだニンニクを入れて炒めることで香ばしい脂を引き出し、さらに粉唐辛子とスープ用醤油を加えて軽く炒めることで、スープのコク深いベースを作ります。そこに旨味のあるいりこ出汁を注いでだしの輪郭を加え、厚切りにした豆腐とスライスした玉ねぎを入れて中火でじっくりと煮込みます。食感の決め手となるもやしと青陽唐辛子は、調理の仕上げの段階で投入して2分間だけ手早く火を通すことで、もやしのシャキシャキとした食感と唐辛子のシャープな辛味をスープの中にしっかりと残します。牛バラ肉の脂の甘みとすっきりとした辛さがなじんだ赤いスープに、豆腐のまろやかさが加わり、温かいご飯が非常に進む一品です。
ヨルムテンジャンチゲ（若大根葉と豆腐の夏味噌チゲ）
夏の暑さを和らげるヨルムテンジャンチゲは、若カブの葉であるヨルムと発酵した味噌のコクが特徴の家庭料理です。煮干しと昆布で丁寧にとった出汁にテンジャンをあらかじめ溶かしておくことで、塊が残らず均一な味に仕上がります。具材のヨルムには独特のシャキシャキ感とわずかな苦みがありますが、一緒に煮込む玉ねぎの甘みがその苦みを自然に抑えます。ズッキーニと豆腐が加わることで食べ応えが増し、少量のコチュカルがスープに程よい辛みと色を添えます。ヨルムの食感を損なわないためには、テンジャンを入れた後 5分から 7分ほど火を通すのが目安です。豆腐は形が崩れないよう最後に入れ、温める程度にとどめます。昆布出汁のすっきりとした後味は、特に麦ご飯と相性がよく、食欲が落ちやすい時期にも適しています。辛みを好む場合はチョンヤンコチュを加重し、より香ばしく仕上げるにはえごまの粉を足すといった調整も可能です。塩分を控えた味噌を使う際は、少量の薄口醤油で味を調えると全体のバランスが安定します。旬のヨルムは香りが強いため、作り置きせず当日に食べきることで本来の美味しさを楽しめます。
レンコンエゴマチゲ（レンコンとヒラタケのエゴマ粉チゲ）
レンコンエゴマチゲは、シャキシャキとした食感のレンコンと弾力のある平茸をエゴマ粉でとろりと煮込んだ、野菜だしベースの温かい菜食チゲです。調理の際は、まず皮をむいて厚さ０.５センチメートルの半月切りにしたレンコン３００グラムを酢水に５分間浸し、特有のアクと褐変を取り除きます。鍋にごま油大さじ１を熱して、刻んだ玉ねぎと平茸１５０グラムを３分ほど炒めて香りを立たせます。そこにレンコンと野菜だし１０００ミリリットルを加えて中火で１０分ほど煮込みます。レンコンが柔らかくなったら薄口醤油大さじ１.５とおろしにんにく大さじ１を加えて味を調えます。仕上げにエゴマ粉大さじ４を少量の温かい出汁で溶いてから鍋に戻し、豆腐２５０グラムを加えて弱火で４分ほど温めます。エゴマ粉を最後の段階で溶かし入れることで、スープにざらつきや粉っぽさを残さず、香ばしく濃厚な味わいに仕上げることができます。
出汁豆腐チゲ（牛出汁と椎茸の澄んだ豆腐チゲ）
牛肉の出汁に豆腐、椎茸、ズッキーニを入れて煮込む、澄んだ仕上がりの温かいチゲです。濃厚な牛肉の出汁が料理全体の味のベースとなり、スライスした椎茸の旨味がスープの深みをさらに引き立てます。ズッキーニは火を通すことで柔らかくなり、優しい甘みを加えます。味付けは薄口醤油と塩、みじん切りにしたにんにくだけで行い、唐辛子を使わずにすっきりと仕上げています。具材本来の繊細な風味を損なわないよう、調味料を最小限に抑えている点が特徴です。調理の際は豆腐が崩れないよう、鍋に入れてからはかき混ぜずに弱火で静かに煮込むことが大切です。長ねぎを加えた後に火を止め、少し置いて味を馴染ませてから熱い状態で提供します。豆腐を入れる前にフライパンで軽く焼いておくと、煮込んでも型崩れしにくくなり、香ばしさとしっかりとした食感を楽しむことができます。
チゲについて
テンジャン、コチュジャンなど韓国の発酵調味料が生み出す深い旨みがチゲの魅力です。冷蔵庫の残り物で手軽に作れるのも嬉しいポイントです。