チゲレシピ
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チゲは韓国を代表する鍋料理で、スープより味付けが濃く具材もたっぷりです。キムチチゲ、テンジャンチゲ、スンドゥブチゲは最も親しまれている定番メニューで、トゥッペギ（石鍋）でグツグツ煮てご飯と一緒にいただきます。
ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）
シグムチドゥブチゲは、新鮮なほうれん草とやわらかい豆腐を煮干し昆布出汁に入れて煮込んだあっさりとしたチゲです。えごま油を引いてにんにくを先に炒め、その香りを油に溶け出させてから出汁を加え、薄口醤油で味を調えると、脂っこい重さなしに深みのある風味が生まれます。ズッキーニが火を通されながら放出する自然な甘みと玉ねぎの柔らかい香りがスープに溶け込み、チゲ全体の味をより丸みのあるものに仕上げます。ほうれん草は最後に加えてさっと青みが通る程度に火を入れるのが肝心で、長く煮てしまうと鮮やかな緑色が消え、食感もくたくたになってしまいます。豆腐は熱いスープの中でじっくりと温まりながら少しずつスープを含み、あっさりとした味わいの中心を担います。ほうれん草特有の鉄分の香りが豆腐のまろやかさとえごま油のほのかな香りとともに溶け合い、軽やかでありながらも余韻のある一椀になります。胃がもたれるときや軽く一食を済ませたいときにご飯と合わせると胃に優しく、家庭料理らしい安心感のあるチゲです。
田舎味噌チゲ（シゴルテンジャンチゲ）
韓国の田舎で親しまれている伝統的な発酵味噌（テンジャン）を使用し、深みのある素朴な味わいに仕上げる伝統的なチゲのレシピです。内臓を丁寧に取り除いて苦みを防いだ煮干しと昆布の出汁が、味噌の持つ重厚な塩気と旨味をしっかりと支えるベースとなります。デンプンを含むジャガイモと田舎味噌を最初から出汁に入れてじっくりと煮込むことで、味噌のコクと旨味がより一層深まります。ズッキーニ、玉ねぎ、みじん切りのにんにくを加えてさらに煮込み、仕上げに手で大きめにちぎった豆腐を加えて食感を残します。最後に長ねぎと青唐辛子を加えることで、唐辛子のシャープな辛みが味噌特有の濃厚な発酵風味を引き締め、爽快な後味を生み出します。使用する味噌の塩分量に合わせて調味料を調節し、温かいご飯と一緒に提供します。
干し大根葉とアサリのテンジャンチゲ
戻した干し大根葉をえごま油で炒めてからテンジャンと米のとぎ汁を重ね、アサリは殻が開く終盤だけ煮る鍋です。アサリ400gは塩水に1時間置いて砂を抜き、よく洗い、干し大根葉250gは軽く水を絞って4cmを目安に、長くても5cmに切ります。鍋へえごま油大さじ1をなじませ、干し大根葉とみじん切りのニンニク大さじ1を中火で2分動かし、葉へ油の香りを行き渡らせます。テンジャン大さじ2.5とコチュジャン大さじ0.5を加えて1分炒めた後、米のとぎ汁900mlを少量ずつ入れながら滑らかな汁になるまで溶きます。厚さ1cmの半月切りにした大根180gと粗く刻んだ玉ねぎ1個を合わせ、火力を中程度にしたまま12分加熱し、大根が透明になる変化を野菜の煮上がりとして確かめます。アサリを入れてふたをし、4分経った頃から殻を見て5分まで加熱し、開いた貝は煮すぎないよう火を弱め、閉じたままのものは取り除きます。斜め切りの長ねぎ1本を加えたら1分だけ煮て、アサリとテンジャンの塩味が汁になじんだことを味見し、四人で熱いうちに取り分けます。
干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
戻した干し大根葉をえごまパウダーと一緒に米のとぎ汁で煮込んだ、香ばしくコクのあるチゲです。テンジャンとコチュジャンを少量加えて味を整え、えごまパウダー大さじ4がスープ全体をとろりとクリーミーに仕上げます。普通の水の代わりに米のとぎ汁を使うと、自然なとろみが生まれてえごま特有の香ばしい香りがスープによりよく溶け込みます。干し大根葉はしっかり戻して下茹でしておくことでチゲの中でスープの味をしっかり吸い込み、調理前にまとめて味付けするよりも煮ながら少しずつ味を確認して加える方がバランスの取れたスープになります。干し大根葉のしっかりした食感とえごまの濃厚な香ばしさが互いに引き立て合い、玉ねぎと長ねぎが甘みと香りを添えます。寒い日に土鍋ごと熱々で出すと体がほぐれる、韓国の冬の代表的な家庭料理です。
干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
シレギコドゥンオチゲは、サバと煮た干し大根葉（シレギ）を粉唐辛子のタレで仕立てたスープで一緒に煮込む、ピリ辛なチゲです。サバの脂の旨味とシレギの香ばしくほろ苦い風味が互いに噛み合って相乗効果を生み、大根がスープの底をすっきりとさっぱりまとめます。米のとぎ汁をだしのベースに使うと、サバの生臭さを効果的に抑えながらスープになめらかで丸みのあるボディ感が生まれます。シレギはゆでた後にしっかり水気を絞ることで青臭さが取れてスープに雑味が出ず、えごま油で軽く炒めてから加えると香ばしさがさらに増します。コチュジャンを使わず粉唐辛子だけで赤みをつけると、スープが濁らず澄んだ赤色を保ちます。このキリッとしてすっきりした辛味のスープがこのチゲの核心的な魅力です。玉ねぎ・長ねぎ・刻みにんにくが風味を十分に補い、典型的な韓国家庭料理のチゲの味を完成させます。サバは骨ごと入れて煮るのが一般的で、食べるときに箸で身をほぐしながら食べるスタイルがこのチゲならではの素朴な魅力です。
牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
牛薄切り肉とひらたけ、椎茸を順に炒めて煮込む4人分のチゲです。牛肉300gはキッチンペーパーで押さえて水分を除き、一口大に切って、表面が湿ったまま蒸れるのを防ぎます。ひらたけ180gは繊維に沿って裂き、椎茸120gは軸を外して薄切りにし、豆腐は220gを用意して2cm四方に切り、玉ねぎ120gは大きめ、長ねぎ60gは斜め切りにします。鍋を強火で十分に予熱してきのこだけを約1分炒め、香りが立って端が少し乾いたら、水分が多く出る前に取り出します。同じ鍋へ牛肉とみじん切りにんにく大さじ1を合わせ、火力を中火へ変えます。炒め始めから3分で肉の表面が茶色になったら、余分な脂だけをすくいます。牛肉だし1000mlと薄口醤油大さじ2を注いで強火で沸かし、その後は中火へ落として8分煮ながら浮いた泡を除きます。玉ねぎと炒めたきのこを戻して7分煮た後、豆腐と長ねぎを加え、そこから4分火を通し、豆腐が淡く色づいたら器へ分けます。
牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）
米のとぎ汁へテンジャンをこし入れ、牛バラ肉とじゃがいも、ズッキーニ、豆腐の順に火を通して具の崩れを抑えます。牛バラ肉180gは薄切りにし、じゃがいも120g、ズッキーニ100g、玉ねぎ70g、豆腐150gは一口で食べられる程度に切り、崩れやすい豆腐だけは別に置きます。鍋へ米のとぎ汁700mlを注ぎ、テンジャン大さじ2をこしながら溶かして、味噌の塊が残らない汁にします。じゃがいもと牛肉を加えて強火で沸かし、浮いたアクを取ってから中火へ落とし、8分ほど煮ます。じゃがいもの端が少し透き通った段階でズッキーニ、玉ねぎ、みじん切りのにんにく小さじ1を足し、中火を保ってそこから5分煮ます。汁の味を確かめ、じゃがいもへ箸がすっと入り、ズッキーニと玉ねぎにも火が通ったことを見て最後の材料へ進みます。豆腐と長ねぎ40gを入れた後は火力をやや弱め、3分煮て豆腐が中まで温まり、テンジャンの香りがはっきり立ったところで二人分を熱いうちに盛ります。
牛肉と大根のチゲ（澄んだ牛だしの素朴な煮込み）
牛肉と大根のチゲは、薄切りの牛肉をごま油と薄口醤油で炒め、大きく切った大根と水を加えて澄んだ汁に仕上げる料理です。牛肉は一口大の薄切りにして火の通る時間をそろえ、大根も同じくらいの大きさに切り、長ねぎは最後に加えられるよう別に用意します。鍋でごま油を中火にかけ、牛肉を加え、赤みが半分ほど消えるまで炒めて表面へ先に火を通します。薄口醤油は水を注ぐ前に肉へ加えて短く炒め、下味を付けますが、鍋底へ焦げ付かないよう絶えず混ぜます。大根を加えて肉と合わせてから水を注ぎ、強火で沸かし、浮いたあくをすぐに取ることで汁を澄んだ状態に保ちます。にんにくを加え、火力を中火へ落とし、大根が透き通って箸が通るまで煮ると、牛肉と大根の味が汁へ広がります。火を止めて斜め切りの長ねぎをのせ、余熱で香りを出し、味を確かめてから肉と大根を熱い汁と一緒に盛ります。
豆もやしチゲ（すっきり辛い二日酔い覚ましの鍋）
コンナムルチゲは、豆もやしを主材料に豆腐と豚肉を加え、粉唐辛子と薄口醤油で味付けしたピリ辛の家庭料理チゲです。豆もやしが加熱中に独自のすっきりとした水分を出し、その自然な出汁が粉唐辛子の辛味と合わさって、いわゆる二日酔いに良いとされる爽快な味わいを生み出します。豆もやしを煮る際は蓋を開けないことが重要で、一度開けると生臭みが出てしまいます。誤って開けてしまった場合は最後まで蓋を閉めずに煮続けるのが対処法です。豆腐はスープを吸ってやわらかく、豚肉は旨味と脂分を加えてスープにコクをもたらします。長ねぎと刻みにんにくが香りを整え、スープが沸き立ち始めたところに溶き卵を入れると、やわらかい卵の塊がスープに混ざり一層豊かな仕上がりになります。材料の準備から完成まで20分以内でできるため、平日の夕食に手早く用意できるスープ料理として重宝します。
ヨモギエゴマチゲ（春ヨモギのクリーミー煮込み）
春の旬のヨモギと香ばしいエゴマ粉を、米のとぎ汁をベースにした出汁で煮込んだ、香り高く素朴な味わいのチゲです。具材には大ぶりに切ったじゃがいも、ヒラタケ、豆腐を使い、ほくほくとした温かいじゃがいもと弾力のあるキノコの食感を同時に楽しめます。エゴマ粉はスープに直接投入せず、あらかじめ少量の水に溶かしてダマのない液状にしてから注ぐことで、スープ全体が滑らかでコクのあるクリーミーな質感になります。ヨモギは硬い茎を手で取り除いてきれいに洗い流し、調理の最後の２分間だけ加えることで、特有の鮮やかな緑色と爽やかでほろ苦い香りをしっかり残すことができます。仕上げに中弱火で静かに煮込み、ヨモギの繊細な香りを損なわないように優しく仕上げます。味付けは薄口醤油と刻みニンニクのみでシンプルに行い、春の山の恵みである素材本来の風味を引き立てます。
スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）
アサリの出汁に手でちぎった小麦粉のスジェビと、じゃがいも、ズッキーニを加えて煮込んだチゲです。煮干し昆布出汁にアサリを合わせると、スープが澄んでいながらも磯の旨味がしっかりと重なります。不規則にちぎり落としたスジェビの生地は厚みがまちまちで、煮えるとそれぞれもちもちとした歯応えに仕上がります。じゃがいもは煮崩れながら一部溶け出し、別途とろみ剤を加えなくても自然なとろみをスープに与えます。ズッキーニと玉ねぎがほのかな甘みでコクのある出汁をまろやかにまとめ、薄口醤油で仕上げた後に刻んだ長ねぎを散らすと香りが立ちます。スジェビ自体が主食の役割を果たすため、一杯で汁物と炭水化物を兼ねた完結した食事になります。
もやし牛肉チゲ（牛バラともやしのピリ辛煮込み）
スクジュソゴギチゲは、牛バラ肉ともやしを粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ、ピリッとさっぱりとしたチゲです。バラ肉はまず冷水に浸して血抜きをし、強火でひとたび煮立ててから丁寧にアクを取り除くことでスープが濁りません。バラ肉がじっくりと火が通る間に出る濃厚な出汁がチゲのスープの土台となり、粉唐辛子と薄口醤油でピリ辛でしょっぱい味に仕上げます。大根を一緒に煮るとスープ特有のくどさを抑えてすっきりとした後味が生まれ、ヒラタケが噛みごたえのある旨味をひと層加えます。もやしは煮立ったスープに加えた後2分以内に仕上げることでシャキシャキとした食感が保たれ、長時間煮ると柔らかくなってこの料理ならではの食感の対比が失われます。ご飯一杯の上からかけて食べると、ピリ辛のスープが一粒一粒に染み込み、一杯で十分満足できる食事になります。
スンデエゴマチゲ（もちもち腸詰のえごま煮込み）
牛の骨を煮出したコムグクのスープにえごまの粉をたっぷり加え、どっしりとした重厚感を持たせたチゲです。メイン具材のスンデは、豚の腸にはるさめやもち米、野菜を詰めて作られており、もちもちとした外側と柔らかい内側の具が重なり合って、他の肉料理にはない複雑な食感を生み出します。えごま特有の油分を含んだ香ばしさが加わることで、一般的な韓国のチゲとは一線を画す独特の味わいが完成します。ベースとなるコムグクスープは、スンデとえごまという主張の激しい二つの食材をしっかりと受け止める土台となります。一緒に煮込むキャベツは加熱しても形が崩れにくく、具だくさんなボリューム感を与えながらスープをさっぱりとさせる役割を担います。仕上げに投入するえごまの葉は、脂ののったスープに爽やかな香りを移し、全体の印象を引き締めてくれます。少量の粉唐辛子は、えごまの個性をより鮮明に浮き上がらせるアクセントになります。スンデは長時間煮込むと中身が飛び出してしまうため、最後に加えて短時間で火を通すのが美味しく仕上げるコツです。保温性の高い土鍋を使用することで、最後まで熱々の状態でご飯と一緒に楽しめます。
スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
スンドゥブ海鮮チゲは、ごま油で香りを出した唐辛子とにんにくの汁へ、エビ、アサリ、柔らかな豆腐を順に入れる辛い鍋です。砂抜き済みのアサリ150gは数回すすぎ、エビ100gは殻と背ワタを除き、スンドゥブ300gは大きくすくえる状態で用意します。ごま油大さじ1を土鍋へ広げて中火にかけ、にんにく大さじ1と粉唐辛子大さじ1を30秒だけ炒め、焦げる前に次へ進みます。400mlの煮干しだしを土鍋へ移し、コチュジャン大さじ1と薄口醤油大さじ1を塊がなくなるまで溶かしてから、強火で均一な赤橙色になるまで沸かします。汁がしっかり煮立ったらアサリとエビを入れ、3分ほどで殻が開きエビがピンク色へ変わったことを確かめ、硬くなる前に火を弱めます。スンドゥブは大きなスプーンですくって汁の上へそっと置き、細かく崩さず中火に保って2分ほど中まで温めます。卵1個を豆腐の上に割り入れて弱火へ落とし、底を焦がさないよう、半熟なら2分で火を止め、固めにする場合は3分を過ぎた頃から確認して最長4分まで火を通します。熱い土鍋のまま2人で取り分けます。
スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
豚ひき肉と粉唐辛子を先に炒めた鍋へアサリとスンドゥブを順に入れ、最後は卵を余熱でわずかに固めます。砂抜きしたアサリ150gはきれいにすすぎ、豚ひき肉100gは塊をほぐして均一に炒められる状態にします。トッベギへごま油大さじ1をなじませ、豚肉を中火で2分動かし、表面が白く変わったことを火の入り具合として確かめます。粉唐辛子大さじ1.5とみじん切りのニンニク大さじ1を加え、焦がさないよう30秒炒めて香りを油へ移します。水400mlとアサリを合わせて強火で沸かし、殻が開き始めたところでスンドゥブ400gを大きなスプーンですくい、塊のまま加えます。薄口醤油大さじ1で調えた後に5分煮て、豆腐の表面が汁と同じオレンジ色を帯び始める変化を味のなじんだ目安にします。加熱の最後に卵2個を割り入れて斜め切りの長ねぎ1本をのせ、火を消したトッベギの余熱で白身がほんのり固まった時に二人分を食卓へ出します。
カブエゴマチゲ（カブの甘みとえごまのクリーミー鍋）
2人分です。皮をむいたカブ250gを1cm厚の半月切りにします。ヒラタケ120gは繊維に沿って裂き、豆腐180gを2cm角に切ります。鍋へごま油小さじ1を広げて中火にかけ、カブとみじん切りのにんにく小さじ1を入れます。約2分炒め、カブの縁が少し透き通り始めたところで650mlの昆布出汁を鍋へ加えます。強火で沸かした後は中火へ落とし、カブ全体が透き通って柔らかくなるまで8分煮ます。ヒラタケと豆腐を続けて入れ、薄口醤油大さじ1で味を付けます。豆腐の形を壊さないようそっと動かし、ヒラタケがしんなりするまで4分加熱します。エゴマ粉大さじ3は熱い汁を少量取り分けて先に溶き、粉の固まりがない状態で鍋へ戻します。ここから火を弱くし、混ぜながら2分だけ煮ます。長く煮ると汁が濃くなりすぎるため、穏やかな火加減を保ちます。斜め切りにした長ねぎ0.5本を最後に入れ、ひと煮立ちしたら加熱を終えます。とろみが付きながらも濃くなりすぎていない汁と、柔らかいカブ、形の残った豆腐を2人分へ分け、すぐ出します。
トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
牛カルビと完熟トマトをコチュジャンや粉唐辛子の味付けで一緒に煮込んだ、和洋折衷のフュージョンチゲです。まず牛カルビの血抜きを行い、１０分間下茹でしてアクを除いてから、新しい水に玉ねぎとニンニクを加えて２５分間煮て濃厚な出汁をとります。そこに大きく切ったじゃがいもと刻んだトマトを加え、コチュジャン、粉唐辛子、醤油を入れて１２分間煮込みます。細かく刻んだ完熟トマトを入れることでスープに早く溶け込み、爽やかな酸味と自然な甘みが、コチュジャンのコクのある辛味と重なることで、深みのあるとろりとした独特のスープに仕上がります。ほくほくに煮えたじゃがいもはスープに適度なとろみをつけ、食べ応えを与えます。火を止めて３分間蒸らすことで、カルビの芯まで均一に熱が通り、お肉がより柔らかくなります。温かいご飯のおかずにふさわしい一杯です。
里芋の茎チゲ（えごまとテンジャンの秋の煮込み）
里芋の茎チゲは、茹でた里芋の茎を牛肉とテンジャンのコク深いスープでじっくり煮込み、エゴマ粉で濃厚なとろみをつけた韓国の秋の伝統的な家庭料理です。作り方は、まず鍋に牛肉のスープ用カットと水を入れて沸騰させ、丁寧にアクを取り除いて旨味のある透明な出汁を作ります。そこにテンジャン、コチュガル、にんにくのみじん切りをしっかり溶かし入れます。里芋の茎は独特のぬめりを抑えるために冷水にさらしてから使用し、出汁の中で約１２分間柔らかくなるまでじっくり煮込みます。エゴマ粉はそのまま鍋に入れるとダマになりやすいため、温かいスープで一度溶いてから数回に分けて加えることで、全体に滑らかで香ばしいとろみをつけます。最後に薄口醤油で塩気を調え、斜め切りにした長ねぎを加えて仕上げます。里芋の茎の独特のやわらかい食感と、エゴマの濃厚なスープがよく合います。
ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）
ウオンドゥルッケチゲは、ゴボウとじゃがいも、ヒラタケをエゴマ粉でとろりと煮込んだチゲです。ゴボウのシャキッとした硬めの食感とじゃがいものほくほくした質感が対比をなし、ヒラタケが噛みごたえを加えることで、肉なしでも十分に食べ応えがあります。煮干し昆布出汁をベースにすっきりとした旨味を出し、仕上げにたっぷり加えるエゴマ粉がスープ全体を香ばしくまろやかに包みます。ゴボウはそぎ切りにして冷水にさらしてアクを抜き、変色を防いでおくとスープが濁りません。じゃがいもを早く入れすぎると崩れすぎるため、ゴボウが半分ほど火が通ってから加えて食感を残すのがポイントです。エゴマ粉は煮込みながら加えると香りが飛んでしまうため、火を止める直前に入れて香りをしっかり生かすことが大切です。
ウゴジツナチゲ（白菜外葉とツナの味噌チゲ）
下茹でしたウゴジ（白菜の外葉）とツナ缶を使い、テンジャン（韓国味噌）ベースで手軽に作る家庭的な温かいチゲです。調理する前に、ウゴジをテンジャンとみじんにんにくでしっかりともみ込んで下味をつけることで、青臭さを抑えて味噌の味をしっかりと染み込ませます。煮干し出汁を注いで加熱し、ウゴジが柔らかくなるまで先に10分ほど煮込みます。その後、玉ねぎと粉唐辛子を加えてさらに煮込み、優しい甘みとピリ辛さを引き出します。ツナ缶の油は半分だけ残して加えることで、しつこくならずにしっかりとした旨味をスープに加えることができます。仕上げに豆腐とツナを入れ、豆腐が崩れないように弱火で7分ほど静かに煮込みます。豆腐とツナが、コク深い味噌スープの旨味をさらに引き立てます。最後に長ねぎを加えて軽く温め、ご飯によく合う素朴で温かいチゲとして熱いうちに提供します。
ウゴジテンジャンチゲ（白菜外葉の米とぎ汁味噌煮）
ウゴジテンジャンチゲは白菜の外葉（ウゴジ）を米のとぎ汁でテンジャンとコチュジャンと一緒に煮込んだ深みのある濃厚なチゲです。外葉は塩水でさっと茹でてから冷水で洗い、しっかり絞っておくと苦味が抜けて調味料がよく染み込みます。米のとぎ汁がスープにでんぷんのなめらかさを加え、適度なとろみを生み出しますが、スープが薄い場合は米のとぎ汁の量を増やして調整します。大根・ズッキーニ・豆腐が入り、野菜の甘みがテンジャンの塩味とバランスを取り、にんにくとチョンヤンゴチュ（青唐辛子）を加えるとピリッとした辛みが際立ちます。火から下ろす直前にエゴマ油をひとさじ回し入れると香ばしい香りが立ちチゲ全体に深い風味が加わります。トゥッペギ（土鍋）に入れてぐつぐつ煮立った状態で出すと最後のひと口まで熱々でいただけます。煮込めば煮込むほどウゴジが柔らかくほぐれてテンジャンのスープと一体感が増す、お母さんの手料理を思わせる伝統的な家庭のチゲです。
ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）
牛バラ肉と下茹でしたウゴジ（白菜の外葉）を、テンジャン（韓国味噌）ベースのスープでじっくり煮込んだチゲです。薄切りにしたバラ肉をエゴマ油で炒めて香ばしさを引き出し、テンジャンと粉唐辛子を加えてさらに炒めることで、味噌の豊かな風味を引き立てます。ウゴジと水を加え、中火から弱火で約25分間じっくりと煮込むことで、バラ肉から出た旨味たっぷりの出汁がウゴジの繊維の奥までしっかりと染み込みます。エゴマ油のコクが味噌の塩気と調和し、味わい深いスープに仕上がります。牛肉は繊維に対して直角に薄切りにすることで、煮込んでも硬くならず柔らかい食感になります。ウゴジは調理前に一度茹でてしっかり絞ることで、青臭さを抑えてさっぱりと仕上がります。スープには肉の旨味と味噌のコクが凝縮されており、栄養満点です。仕上げに長ねぎを加えて軽く煮込み、熱々の状態で提供します。
議政府式プデチゲ（スパム・ソーセージ・キムチ鍋）
議政府式プデチゲでは、キムチと玉ねぎを炒めた汁へスパム、ソーセージ、豆腐、ラーメンを順に入れ、出来上がった鍋を2人で取り分けます。スパム150gとウインナー120gはひと口大にし、木綿豆腐は200g用意して2cm角、玉ねぎ120gは粗め、長ねぎ1本は斜めに切ります。鍋底によく漬かったキムチ180gと玉ねぎを広げ、コチュジャン大さじ1と粉唐辛子大さじ1をのせ、弱火で2分炒めて調味料の香りを出します。煮干しだし700mlを鍋へ移して沸かし始め、スパム、ソーセージ、豆腐を端から並べた後は火加減を中火にし、8分間火を通します。ベイクドビーンズ大さじ4と長ねぎを続けて入れて3分加熱し、スパムとキムチの塩気が汁へ移ったところで味を確かめ、汁が急に減る場合は火を弱めます。最後にインスタントラーメン1個を入れてまず2分煮て麺を確かめ、まだほぐれていない場合も3分までに加熱を終えます。麺が伸びる前にすぐ出します。
タニシテンジャンチゲ（田タニシと豆腐の味噌チゲ）
タニシテンジャンチゲは、もちもちとしたタニシの食感とコク深い味噌スープを味わう韓国の田舎風チゲです。かつて農村の田んぼのあぜ道で収穫したタニシをテンジャンチゲに入れて作っていた素朴な家庭料理に由来しています。作り方は、まず生のタニシを塩水に浸してよく揉み洗いし、砂や雑味をきれいに洗い流します。煮干し出汁にテンジャンを濾しながら溶かし入れ、甘みを加えるズッキーニを先に入れて煮込みます。次にタニシと多めのにんにくを加えて中火で煮ますが、タニシは加熱しすぎると身が縮んで硬くなってしまうため、５分から６分ほど短時間で火を通すのが食感を保つ重要なポイントです。最後に２センチ角に切った豆腐と斜め切りにした長ねぎを加え、スープを回しかけながら一煮立ちさせて仕上げます。あっさりとしたタニシの歯ごたえと味噌の風味が調和した一杯です。
チゲについて
テンジャン、コチュジャンなど韓国の発酵調味料が生み出す深い旨みがチゲの魅力です。冷蔵庫の残り物で手軽に作れるのも嬉しいポイントです。