チゲ 普通
ソンジヘジャンチゲ（牛血豆腐の二日酔いチゲ）
ソンジ（牛の血を固めたもの）を大きく切って入れるので、ひとすくいごとにやわらかなかたまりが入り、ウゴジ（白菜の外葉）と豆もやしの汁は香ばしくてピリ辛です。ヘジャンは酔い覚ましの意味で、名前どおり飲んだ翌朝に食べたくなるチゲです。
下準備 20分 調理 25分 2 人前
チゲ 簡単
ほうれん草豆腐チゲ（えごま油香るあっさり煮込み）
この豆腐のチゲには粉唐辛子を使いません。えごま油小さじ1でにんにくと玉ねぎを1分炒めてからだしを注ぎ、味つけはクッカンジャン大さじ1で済ませます。ほうれん草は最後に加え、鮮やかな緑のうちに火を止めます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
チゲ 簡単
田舎味噌チゲ（シゴルテンジャンチゲ）
田舎味噌（シゴルテンジャン）のどっしりした重さを、仕上げの青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）の鋭い辛さがすっきり切ります。豆腐半丁は手で大きくちぎって加え、強く混ぜずに3分煮ると形が残ります。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
チゲ 普通
干し大根葉とアサリのテンジャンチゲ
えごま油で炒めて香ばしくした干し大根葉（シレギ）に、アサリのすっきりした塩気のある汁が重なります。アサリは終盤に入れ、口が開いて塩気が出てから味を整えます。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
チゲ 普通
干し大根葉のえごまチゲ（クリーミーで香ばしい冬鍋）
えごまの粉が米のとぎ汁をベージュ色にとろりとさせ、赤いチゲというよりクリームスープに近い味です。シレギ（干し大根葉）は硬い外皮をむいておくと、やわらかく食べられます。
下準備 25分 調理 30分 4 人前
チゲ 普通
干し大根葉とサバのチゲ（脂の乗ったサバの辛い煮込み）
鍋底に大根、その上に干し大根葉、いちばん上にサバを重ね、米のとぎ汁は鍋のふちから静かに注ぎます。コチュジャンを使わず粉唐辛子だけを使い、汁は濁らない赤色になります。サバは骨付きのまま煮て、食べるときに箸で身をほぐします。
下準備 20分 調理 35分 4 人前
チゲ 普通
牛肉きのこチゲ（二種きのこの旨味が重なる煮込み）
薄いプルコギ用の牛肉とヒラタケ、シイタケを、クッカンジャンで味をつけた澄んだスープで煮ます。唐辛子を入れないぶん、牛肉にどれだけ焼き色をつけるかで味が決まり、キッチンペーパーで水気を押さえておかないと、焼けずに蒸されたようになります。
下準備 18分 調理 24分 4 人前
チゲ 簡単
牛肉テンジャンチゲ（牛バラ肉入り味噌煮込みの定番）
いつもの煮干しだしではなく牛バラ肉（ヤンジ）でコクを出すため、テンジャンチゲの旨味が魚介ではなく肉の側に寄ります。米のとぎ汁で味噌をやわらかく溶き、じゃがいもの角が少し煮崩れて汁に自然なとろみが出ます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
チゲ 簡単
牛肉と大根のチゲ（澄んだ牛だしの素朴な煮込み）
粉唐辛子を入れず澄んだまま煮るので、大根の甘みと牛肉の味がそのまま出ます。大根が透き通ったら、ご飯を汁に入れて食べます。
下準備 10分 調理 25分 2 人前
チゲ 簡単
豆もやしチゲ（すっきり辛い二日酔い覚ましの鍋）
豆もやしから出るすっきりした汁に、粉唐辛子大さじ1でピリッとした辛さを加えます。豚肉は入れても入れなくてもよく、入れると脂とコクが、抜くと軽くさっぱりした汁になります。
下準備 10分 調理 15分 2 人前
チゲ 普通
ヨモギエゴマチゲ（春ヨモギのクリーミー煮込み）
春ヨモギの青いほろ苦さを、えごま粉の香ばしさがまろやかに包みます。ヨモギは硬い茎を抜いて葉を中心に使い、最後の2分だけ煮て色と香りを残します。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
チゲ 普通
スジェビアサリチゲ（手ちぎり麺入りアサリだし鍋）
小麦粉の生地を手で薄くちぎり、アサリのスープに落としていきます。ちぎるたびに厚みが違い、ひとつずつ歯ごたえも少しずつ違います。生地が透き通って浮いてきたらアサリを加えてふたをし、スジェビはすぐにふやけるため、できあがったらすぐ食卓に出します。
下準備 25分 調理 20分 4 人前
チゲ 普通
もやし牛肉チゲ（牛バラともやしのピリ辛煮込み）
牛バラ肉を水から煮てアクを取った澄んだスープに、粉唐辛子を溶きます。もやし250gは最後に入れて2分以内で火を止め、やわらかい肉の間でもシャキッとした歯ごたえを残します。熱いうちにご飯にかけて出します。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
チゲ 普通
スンデエゴマチゲ（もちもち腸詰のえごま煮込み）
スンデ400gを入れたら、弱火で6分温めるように煮て、スプーンで触るのも最小限にします。強く沸かすと皮が破れて中身が出てしまうためです。スープは牛骨スープで先にキャベツを煮ておき、最後にえごま粉を溶いてとろみをつけます。
下準備 18分 調理 22分 4 人前
チゲ 簡単
スンドゥブ海鮮チゲ（エビとアサリの辛い絹豆腐鍋）
コチュジャンは油で炒めずにだしに溶くので、焦げた匂いがなく、汁は均一なオレンジ色になります。アサリとエビの海の味が煮干しだしに重なり、すっきりとしたピリ辛です。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
チゲ 簡単
スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
ごま油でひき肉と粉唐辛子を炒めて出した赤い油が汁の味を決め、アサリですっきりした味も加わります。トゥッペギ（土鍋）ごと食卓に出すと、食べている間もしばらくぐつぐつと煮立っています。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
チゲ 簡単
カブエゴマチゲ（カブの甘みとえごまのクリーミー鍋）
カブは煮えるほど透き通り、昆布だしにほのかな甘みを移します。肉も煮干しも使わず、ヒラタケと豆腐で具を補います。えごま粉を溶き入れたあとは、弱火で2分ほど煮るだけです。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
チゲ 簡単
スリーシスターズ・シチュー
豆、とうもろこし、ウリ科の野菜という三姉妹の作物を一つの鍋で煮込み、汁ごとスプーンですくって食べます。ロレッタ・バレット・オーデン氏がPBSで紹介したシチューをもとに、ここでは加熱済みの缶詰豆を使い、添えるダンプリングは省いています。とうもろこしとズッキーニは最後に入れて、粒と形を残します。フライパンで水分を飛ばすサコタッシュと違い、トマトの汁がたっぷり残る仕上がりです。
下準備 20分 調理 50分 4 人前
チゲ 普通
トマトカルビチゲ（完熟トマトと牛カルビの辛い煮込み）
おなじみのカルビチゲに完熟トマトを粗く刻んで加え、汁に酸味ととろみをつけます。トマトはコチュジャンのたれに溶けて形はほとんど残らず、赤い色が濃くなるだけです。
下準備 25分 調理 45分 4 人前
チゲ 普通
里芋の茎チゲ（えごまとテンジャンの秋の煮込み）
下ゆでの足りない里芋の茎（トランデ）は、食べると喉がちくちくします。そこでこの秋のチゲには十分にゆでた茎を使い、冷水に浸けて何度もすすいでぬめりまで落としてから入れます。汁は牛肉とテンジャン（韓国味噌）でとり、えごま粉を溶き入れてとろみをつけます。
下準備 30分 調理 28分 4 人前
チゲ 普通
ゴボウエゴマチゲ（ゴボウとじゃがいものエゴマ味噌スープ）
しっかり歯ごたえの残るゴボウと、縁がほろりと崩れるじゃがいもを同じ鍋で煮ますが、じゃがいもはゴボウを7分先に煮てから入れます。一緒に入れると、ゴボウが柔らかくなる頃にはじゃがいもが崩れきってしまいます。ヒラタケも加えて肉は使わず、汁は煮干し昆布だしにえごま粉を溶いたものです。
下準備 18分 調理 30分 4 人前
チゲ 簡単
ウゴジツナチゲ（白菜外葉とツナの味噌チゲ）
肉を使わずツナ缶ひとつでテンジャンの汁にうまみを出し、ウゴジ（ゆでた白菜の外葉）をたっぷり入れて煮ます。缶の油は半分だけ入れます。全部入れると汁が脂っぽくなります。
下準備 15分 調理 25分 4 人前
チゲ 普通
ウゴジテンジャンチゲ（白菜外葉の米とぎ汁味噌煮）
ことこと煮るうちに、ウゴジ（ゆでた白菜の外葉）の硬い軸がやわらかくほどけ、テンジャンの味をたっぷり吸います。コチュジャンを少し混ぜるので汁はほんのり赤く、米のとぎ汁で煮るため水で煮るよりとろみがあります。
下準備 20分 調理 30分 4 人前
チゲ 普通
ウゴジ牛肉チゲ（白菜外葉と牛バラの味噌煮込み）
えごま油で牛バラ肉を炒め、同じ油でテンジャンと粉唐辛子も軽く炒めてから水を注ぎ、その香ばしさが汁の土台になります。ウゴジ（ゆでた白菜の外葉）は25分ほど煮るあいだに牛肉のだしを繊維の奥まで吸い、薄切りの牛バラ肉は繊維に沿ってほぐれるまで柔らかくなります。具は青菜と肉だけで、味わいは素朴で力強くなります。
下準備 20分 調理 35分 4 人前