アメリカ料理

フレンチディップサンドイッチ（牛肉のオージュソース添え）

薄切りの牛肉と溶かしたスイスチーズをバゲットに挟み、別の器に入れたオ・ジュ（肉汁のスープ）にひと口ごとに浸して食べます。名前に反して、生まれはロサンゼルスです。

下準備 15分調理 30分 2 人前

チキンポットパイ（クリームソースの鶏肉パイ）

こんがり焼けたパイをスプーンで割ると、鶏肉とにんじん、じゃがいも、グリーンピースの入ったとろりとしたクリームソースが湯気と一緒に出てきます。アメリカの家庭でよく焼かれるパイで、ソースはバターで炒めた小麦粉に鶏のスープと生クリームを加えて作ります。

下準備 30分調理 50分 4 人前

フレンチオニオンディップ

玉ねぎスープの素を使わず、生の玉ねぎを広いフライパンでじっくり茶色く炒め、冷たいサワークリームとマヨネーズに混ぜます。強火で表面だけ黒く焦がすと苦みが残り、鍋底についた茶色い焦げは少量の水でこそげて玉ねぎに戻します。温かい玉ねぎをそのまま混ぜるとクリームがゆるくなり、チップスですくいにくい固さになります。

下準備 95分調理 45分 8 人前

シフォンケーキ（油とメレンゲのふわふわアメリカ式ケーキ）

押すとスポンジのように戻る軽くふわふわの生地は、固く泡立てた卵白のメレンゲから生まれます。バターの代わりに油を使った生地は、バターケーキと違って冷蔵庫で冷やしても固くなりません。シフォン型には油を塗らず、焼き上がったらすぐ逆さにして完全に冷まさないと、自分の重みでしぼんでしまいます。

下準備 25分調理 50分 8 人前

チーズカードのフライ

不揃いな形のフレッシュチーズカードは、薄い衣が縁にまとわりつき、小さなカリカリの筋になります。熟成チェダーの角切りやモッツァレラとは溶け方が違い、同じようには揚がりません。冷凍庫で冷やすのは衣が固まるまでの時間を稼ぐためで、長く揚げればやはり中身が流れ出します。衣が触れる温度になっても、中のチーズはしばらく熱いままです。

下準備 40分調理 20分 4 人前

チョコチップクッキー（もちもちアメリカ式バタークッキー）

アメリカの家庭らしくカップで計量し、白砂糖とブラウンシュガーを同量ずつ使うと、さくさくともちもちの中間の食感になります。ブラウンシュガーを増やすと水分を抱えてもっちりし、白砂糖を増やすと広がって薄くさくっと焼けるため、好みで割合を変えられます。

下準備 15分調理 12分 24 人前

フライド・グリーントマト

熟していない硬い緑のトマトを厚めに切り、バターミルクと小麦粉をまぶして揚げます。熱い油の中で裏返しても形が崩れないことが条件で、緑色に熟す品種だからというだけで決めず、押してもやわらかくならないものを使います。衣をつけて置いておくとトマトの水分で粉が湿るため、油に入れる直前にまぶします。

下準備 40分調理 20分 4 人前

クラシックベーグル（茹でてから焼くもちもちリング型パン）

茹でてから焼くパンで、茹でる間に表面にできた薄い膜がオーブンで生地が大きく膨らむのを押さえるため、中は詰まって噛み応えがあり、皮はつやがあって硬めに焼けます。真ん中の穴は茹でると狭くなるため、成形では大きめに開けておきます。

下準備 30分調理 20分 6 人前

フライドオクラ

一口大に切ったオクラに卵と牛乳の液をつけ、小麦粉とコーンミールの粉をまぶして、小分けにしながら濃い金色に揚げます。洗うのは切る前で、切り口のぬめりを水で流し直すことはしません。余分な粉ははたき落とし、ひとつひとつに薄い衣をまとわせます。たれは添えずにそのまま出します。

下準備 20分調理 15分 6 人前

クラシックレモンバー（酸味レモンカードとバターショートブレッドバー）

先に焼いたショートブレッドの土台にレモンカードを流して焼き重ね、ひと口でバターの香りと酸味を一緒に味わいます。カードには果汁と皮のすりおろしを両方使い、皮の油分のおかげで果汁だけより香りがはっきり立ちます。仕上げの粉砂糖は、黄色いカードの上で白く映えます。

下準備 18分調理 35分 4 人前

フライドピクルス

ピクルス自体に塩気と酸味があり、衣にはパプリカ、ガーリック、こしょうだけを入れて塩は足しません。棒状より厚さのそろった輪切りが合い、量は瓶の表示ではなく水切り後の重さで量ります。

下準備 15分調理 20分 4 人前

クラシックワッフル

格子のくぼみにシロップや溶かしバター、フルーツソースがたまり、縁はカリッと、中は卵白の泡でふんわりした食感です。卵を卵白と卵黄に分け、卵白だけを角が立つまで泡立てて2回に分けて折り込むのが、このレシピの特徴です。

下準備 10分調理 20分 4 人前

ハッシュブラウンのチーズキャセロール

冷凍の細切りポテトをサワークリームとチェダーのソースでやわらかく焼き、上にはバターをからめたコーンフレークを粗いかけらのまま残します。ハッシュブラウンのパティではなく、味のついていないばらばらの細切りポテトを使い、冷蔵庫で一晩解凍します。解凍で出た水気を残すと濃縮スープが薄まり、表面だけ焼けて中がゆるい仕上がりになります。コーンフレークは手で粗く砕く程度にとどめ、粉にしません。

下準備 735分調理 55分 6 人前

ココナッツクリームパイ（ココナッツミルクカスタードとホイップのパイ）

切り分けると、きつね色の生地、クリーム色のココナッツカスタード、白いホイップクリームが層になって見え、上に散らした炒ったココナッツが香ばしく歯に当たります。カスタードはココナッツミルクと牛乳を合わせて炊き、ココナッツの香りがはっきり立ちます。冷やすとフォークですくっても流れない固さになります。

下準備 30分調理 20分 8 人前

洋食簡単

グリーンビーンキャセロール（きのこクリームソースのいんげん焼き）

歯ごたえを残したいんげん、なめらかなきのこクリームソース、上にのせたフライドオニオンのカリッとした食感が一皿で重なります。いんげんはオーブンでも火が入るため、3分だけゆでて冷水に取ります。フライドオニオンは最初から焼くとしんなりするので、最後の5分だけ焼きます。

下準備 15分調理 30分 4 人前

コーンブレッド

小麦粉よりコーンミールを多く使うため、ざらっとした香ばしい生地に砂糖のほのかな甘みが加わります。イーストを使わずベーキングパウダーでふくらませ、発酵を待たずに混ぜてすぐ焼けます。粗い生地は熱いうちに切るとほろほろ崩れるため、中の蒸気が落ち着くまで型の中で冷まします。

下準備 10分調理 25分 4 人前

洋食簡単

グリルドチーズサンドイッチ（バター焼きチーズトースト）

チェダーとモッツァレラの2種のチーズを、バターを塗った食パンで挟み、フライパンでゆっくり焼きます。チーズが溶ける前にパンだけが焦げないよう、中弱火で時間をかけます。内側に薄く塗るディジョンマスタードは、チーズの味を隠さない量にとどめます。焼き上がって1分おくと、切ったときにチーズが一気に流れ出ません。

⚡ 20分レシピ

下準備 5分調理 10分 2 人前

ダッチベイビーパンケーキ（オーブンで膨らむスキレットパンケーキ）

熱したスキレットにゆるい生地を流してオーブンに入れると、縁が器のように高く立ち上がり、中央はカスタードのようにやわらかいままです。ドイツ系アメリカ式のパンケーキで、レモン汁を搾って粉砂糖をふるのが定番の仕上げです。ベリーやクリームをのせればブランチの主役になります。スキレットの予熱が足りないと、縁が高く膨らみません。

下準備 5分調理 20分 2 人前

ハングタウンフライ

パン粉を付けて先に焼いた牡蠣が、フライパンいっぱいの卵の中に一粒ずつ姿を残して固まります。ベーコンは加熱済みを使い、卵が固まる短い時間では温めるだけで済むようにします。広いフライパンだと卵の層が浅く、強火を長く当てなくても上まで火が通ります。ふたを長く閉めていると、牡蠣の衣が蒸気で湿ってしまいます。

下準備 20分調理 25分 3 人前

アールグレイバナナブレッド

アールグレイの茶葉を粗いかけらが残らないように挽いて生地に混ぜるため、どの切り口にも茶葉が点々と見えます。熟したバナナは果肉が少し残る程度につぶして加え、焼くと上面が割れます。

下準備 15分調理 50分 4 人前

洋食簡単

ホットハニー

唐辛子の辛みは、煮ている間ではなく火を止めて10分置くあいだにはちみつへ移ります。長く煮詰めると冷めてから垂らせないほど固くなるため、縁に小さな泡が見えたらすぐ火から下ろします。唐辛子を残すと保存中にも辛さが増し、温かいうちにこせばその時点の辛さで止まります。りんご酢が甘さの後味を締め、ピザやフライドチキンには焼き上がってからかけて、はちみつが焦げるのを防ぎます。

⚡ 20分レシピ

下準備 15分調理 3分 8 人前

ベーキング難しい

フォーチュンクッキー

卵白、砂糖、小麦粉、バターで作るごく薄い円形の生地を、オーブンから出してすぐ折り曲げて形を作ります。冷めるとすぐ固まるため、一度に焼くのは2枚までです。中心を厚くのばすと、折った後もそこだけしんなり残ります。印刷した紙やボールペンで書いた紙はお菓子の中に入れず、メッセージは包装に付けます。

下準備 25分調理 56分 7 人前