バナナくるみブレッド（くるみとシナモン入り香ばしいバナナクイックブレッド）
早わかり
ベーキングソーダで膨らませるクイックブレッドの一種であるこのパンは、皮が黒くなるまで熟したバナナを主役に使用します。でんぷんが糖分に変わるまで熟したバナナを潰し、溶かしバターや卵、ブラウンシュガーと混ぜ合わせて生地を作ります。小麦粉とベーキングソーダを加える際は、混ぜすぎないように注意が必要です。過剰に混ぜるとグルテンが強く出てしまい、本...
この料理の特別なポイント
- 過熟バナナのデンプンが糖分に変わり黒砂糖と重なって深い甘みを作る
- 粗く刻んだクルミが焼くことで香ばしい油分を放ち一口ごとに食感が変わる
- 強く混ぜるとグルテンが過剰に発達して硬くなるため軽く折り混ぜるのが肝心
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを175°Cに予熱し、パウンド型にバターを塗るかクッキングシートを敷いて準備します。クルミ70gを粗く刻み、フライパンで2~3分から煎りして香ばしい香りを引き出します。
- 2 皮が完全に黒くなった完熟バナナ300gをフォークで滑らかなピュレ状に潰し、卵2個を加えて均一になるまで混ぜます。皮が黒ければ黒いほど甘みと風味が強くなります。
- 3 無塩バター80gを溶かして少し冷まし、砂糖90gと一緒にバナナの混合物に加えてよく混ぜ、基本の生地ベースを作ります。
ベーキングソーダで膨らませるクイックブレッドの一種であるこのパンは、皮が黒くなるまで熟したバナナを主役に使用します。でんぷんが糖分に変わるまで熟したバナナを潰し、溶かしバターや卵、ブラウンシュガーと混ぜ合わせて生地を作ります。小麦粉とベーキングソーダを加える際は、混ぜすぎないように注意が必要です。過剰に混ぜるとグルテンが強く出てしまい、本来のしっとりとした食感ではなく、硬い仕上がりになってしまうからです。シナモンパウダーはバナナの甘みを引き立て、温かみのある香りを加えます。粗く刻んだクルミは不規則な大きさのまま混ぜることで、食べる箇所によって異なる歯ごたえを楽しめます。9x5インチの型で約50分間焼く間、クルミは生地の中で加熱され、香ばしい油分を周囲に広げます。焼き上がり後は、断面をきれいに保つために完全に冷ましてからカットします。密閉して常温で2〜3日保存でき、食べる直前にトースターで温めると表面のサクサク感とクルミの香りが引き立ちます。1本で約8スライス分になります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを175°Cに予熱し、パウンド型にバターを塗るかクッキングシートを敷いて準備します。クルミ70gを粗く刻み、フライパンで2~3分から煎りして香ばしい香りを引き出します。
- 2手順
皮が完全に黒くなった完熟バナナ300gをフォークで滑らかなピュレ状に潰し、卵2個を加えて均一になるまで混ぜます。皮が黒ければ黒いほど甘みと風味が強くなります。
- 3味付け
無塩バター80gを溶かして少し冷まし、砂糖90gと一緒にバナナの混合物に加えてよく混ぜ、基本の生地ベースを作ります。
- 4味付け
薄力粉180g・ベーキングソーダ1小さじ・シナモン0.5小さじ・塩1/4小さじをふるって湿った生地に加え、粉が見えなくなるまでゴムベラで軽くフォールドします。
- 5加熱
炒ったクルミを生地に加えて均一に混ぜ込んだら、用意した型に流し入れて表面を平らにならします。
- 6加熱
175°Cのオーブンで48~50分焼きます。竹串を中央に刺してきれいに抜け、表面が茶色く割れたら完成のサイン。型のまま10分冷ましてから取り出し、完全に冷ましてから切ると断面が湿り気があってきれいに仕上がります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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食卓に合わせるなら
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