チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）
早わかり
- 合計時間
- 55分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
サンフランシスコの港の漁師が、余った魚介を一つの鍋に集めて煮たのが始まりといわれます。
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トマトと白ワインのスープを先に煮ておき、ムール貝、白身魚、エビは最後に順に加えて短時間で火を通します。 最後まで口を開かないムール貝は取り除いてから盛ります。
材料
人前
作り方
- 1
大エビ250gは背わたを取って水気を拭き、白身魚250gは大きく切って冷蔵しておきます。ムール貝300gは殻を洗って足糸を取り、殻が割れたものや軽くたたいても閉じないものは除きます。
- 2
鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎ120gとにんにく20gを透き通るまで炒めます。
- 3
白ワイン150mlを注ぎ、中火で約2分煮立てます。香りが穏やかになったらトマト缶400gと魚介だし500mlを加えます。
- 4
煮立ったら弱火にし、15分ほど静かに煮ます。底が焦げないよう時々混ぜ、トマトの酸味とだしをなじませます。
- 5
ムール貝300gを先に入れ、ふたをして2分加熱します。次に白身魚、最後にエビを入れ、合計6〜8分だけ煮ます。
- 6
エビの身が白く不透明で弾力があり、魚の中心が63℃になったことを確認します。火が通っていないものは加熱を続けます。閉じたままのムール貝は捨て、熱いうちに出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
加熱後も閉じたままのムール貝は食べないでください。
海鮮は煮込みすぎると硬くなるため、最後に加えましょう。