チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）
早わかり
チョッピーノは、トマトと白ワインベースのスープにエビ、ムール貝、白身魚などの海鮮を入れて煮込む、イタリア系アメリカ式シーフードシチューです。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルでしっかり炒めて香味ベースを作り、白ワインを注いで2分間アルコールを飛ばした後にトマト缶と魚介だしを加え、15分煮込むことでスープに深みが生まれます。海鮮はそれぞれ火の...
この料理の特別なポイント
- 白ワインでデグレイズし魚のだしを15分煮ることでスープに深みが生まれる
- ムール貝、白身魚、エビの順に加え各食材をちょうどよい火入れに仕上げる
- 磯の旨味、トマトの酸味、白ワインの爽やかさがひとつのスープの中で交わる
主な材料
調理の流れ
- 1 大エビ250gは背わたを取り、水気を拭きます。白身魚250gは大きめに切り、崩れないよう分けておきます。
- 2 鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎ120gとにんにく20gを透き通るまで炒めます。
- 3 白ワイン150mlを注ぎ、中火で約2分煮立てます。香りが穏やかになったらトマト缶400gと魚介だし500mlを加えます。
チョッピーノは、トマトと白ワインベースのスープにエビ、ムール貝、白身魚などの海鮮を入れて煮込む、イタリア系アメリカ式シーフードシチューです。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルでしっかり炒めて香味ベースを作り、白ワインを注いで2分間アルコールを飛ばした後にトマト缶と魚介だしを加え、15分煮込むことでスープに深みが生まれます。海鮮はそれぞれ火の通り方が異なるため、ムール貝から入れ、次に白身魚、最後にエビの順で加えることで、すべてが適切な食感に仕上がります。ムール貝やエビから出る磯の旨味、トマトのさわやかな酸味、白ワインの清涼感が一つのスープの中に溶け込みます。厚切りのバゲットにスープをたっぷり浸して食べる食べ方がもっともよく合います。サンフランシスコのフィッシャーマンズワーフ周辺で、漁師たちが余った海鮮を持ち寄って作ったことが現在の形に定着したとされています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
大エビ250gは背わたを取り、水気を拭きます。白身魚250gは大きめに切り、崩れないよう分けておきます。
- 2火加減
鍋にオリーブオイル大さじ2を入れ、中弱火で温めます。玉ねぎ120gとにんにく20gを透き通るまで炒めます。
- 3火加減
白ワイン150mlを注ぎ、中火で約2分煮立てます。香りが穏やかになったらトマト缶400gと魚介だし500mlを加えます。
- 4火加減
煮立ったら弱火にし、15分ほど静かに煮ます。底が焦げないよう時々混ぜ、トマトの酸味とだしをなじませます。
- 5火加減
ムール貝300gを先に入れ、ふたをして2分加熱します。次に白身魚、最後にエビを入れ、合計6-8分だけ煮ます。
- 6味付け
エビがピンク色になり、ムール貝が開いたら火を止めます。閉じた貝は捨て、塩とこしょうで味を調えてバゲットとすぐ出します。
手順のあと
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