チョッピーノ（イタリア系アメリカンシーフードシチュー）
チョッピーノは、トマトと白ワインベースのスープにエビ、ムール貝、白身魚などの海鮮を入れて煮込む、イタリア系アメリカ式シーフードシチューです。玉ねぎとにんにくをオリーブオイルで炒めて香味ベースを作り、白ワインを加えて2分間アルコールを飛ばした後、トマト缶と魚介だしを注いで15分間ゆっくり煮込むことでスープに深みが生まれます。海鮮は火の通り方がそれぞれ異なるため、ムール貝、魚、エビの順に入れることで、すべて適切な食感に仕上がります。トマトのさわやかな酸味と海鮮から染み出た塩味のある旨味がバランスよく調和し、バゲットにスープを浸して食べるのがおすすめです。
分量調整
作り方
- 1
エビは背わたを取り、魚は大きめの角切りにします。
- 2
鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを中弱火で炒めます。
- 3
白ワインを加えて2分煮立てた後、トマト缶と魚介だしを加えます。
- 4
沸騰したら弱火にして15分煮込み、ベースの味を作ります。
- 5
ムール貝、魚、エビの順に入れ、さらに6〜8分火を通します。
- 6
ムール貝が開いたら塩、こしょうで味を調えてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
シュリンプボイル（アメリカ南部風えび煮）
シュリンプボイルは、大きな鍋に塩とパプリカを入れたお湯を沸かし、火の通りに時間がかかるじゃがいもを先に入れ、とうもろこしとスモークソーセージを順番に追加し、最後にえびを入れて2〜3分だけ短く茹でて引き上げるアメリカ南部式の海鮮料理です。材料を火の通り時間の順に入れるのがポイントで、全ての材料が同時にちょうどよく仕上がり、それぞれの食感が活きます。引き上げた材料に溶かしバターとレモン汁をかけて軽く和えると、バターのコクとレモンの酸味がスパイスベースの上に重なります。新聞紙を敷いて手づかみで食べるのが伝統的なスタイルで、大勢で分け合って食べるのにぴったりのパーティー料理です。
クラブケーキ（カニ身のパンフライ）
クラブケーキは、カニ身にマヨネーズ、ディジョンマスタード、卵、パン粉を混ぜてパティ状に成形し、バターを敷いたフライパンで黄金色に焼き上げるアメリカ東海岸の代表的なシーフード料理です。カニ身を軽く折り込むように混ぜることで、大きなかたまりが残り、噛んだ時にカニ特有の繊維を感じることができます。レモン汁がシーフードの生臭さを抑え、さわやかな酸味を加えます。成形後に冷蔵庫で30分冷やすと、フライパンでひっくり返す時に崩れず形が保たれます。外はパン粉とバターが作るカリカリのクラストで、中はカニ身のしっとりとした旨味がそのまま活きています。
シュリンプクレオール（ルイジアナ風えびのトマト煮込み）
シュリンプクレオールは、玉ねぎ、セロリ、ピーマンで構成されるケイジャンミルポワをオリーブオイルで炒めて甘みを引き出した後、にんにくとパプリカパウダーを加え、トマトを追加して8分間煮込んだソースにえびを入れて3〜4分火を通すルイジアナ・クレオール料理です。玉ねぎ、セロリ、ピーマンの三位一体の野菜の組み合わせがソースの香味のベースを形成し、トマトの酸味とパプリカの燻製香が旨味の層を積み重ねます。えびはソースが十分に煮詰まってから最後に入れて短時間で火を通すことでプリプリの食感が保たれ、ホットソースを少量加えると本場のスタイルに近づきます。温かいご飯の上にソースをたっぷりかけて一緒に食べます。
チキンヌードルスープ（アメリカ風鶏肉と卵麺のスープ）
チキンヌードルスープは、鶏むね肉と玉ねぎ、にんじん、セロリをチキンストックで澄んだスープに煮込み、卵麺を加えて仕上げるアメリカ家庭料理の代表的なスープです。野菜を先にオリーブオイルで炒めて甘みを引き出してからストックを注ぐと、スープに野菜の風味が自然に溶け込みます。鶏むね肉を丸ごと入れて火を通した後、繊維に沿って裂くと麺と同じくらいの長さのほぐし身になり、スプーンに一緒にすくいやすくなります。麺は最後に入れて指定された時間だけ茹でることで、のびずにちょうど良い弾力を保ちます。翌日分は麺を別に保存しておき、温め直す際に合わせると食感が活きたまま楽しめます。
セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープです。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが減り香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えて色が変わるまで一緒に炒めると、海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘いうま味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかでありながら海の香りが鮮やかなわかめスープが完成します。
海鮮スユクタン（アサリ・エビ・イカの海鮮スープ）
アサリ、エビ、イカなど複数の海鮮を下処理してまとめて入れ、澄んだスープに仕上げるさっぱりとした海鮮スープです。それぞれの海鮮から異なる旨味が溶け出してスープが複合的に深まり、余計な味付けなしに塩とニンニクだけでも十分な味わいになります。