中国料理

中国料理76品。4/4ページで材料や調理時間を比べられます。ウルミョン（韓国中華風シーフードあんかけ麺）, ワンタン麺（香港風えびワンタンスープ麺）, 陽春麺（上海風澄んだ醤油スープの麺料理）.

イカ、えび、キャベツ、玉ねぎを鶏がらスープで煮て水溶きでんぷんでとじ、つやのあるあんを熱いうちに麺へたっぷりかけます。唐辛子は使わず、オイスターソースと魚介のうま味が穏やかに広がります。日本のあんかけ麺に近い食べ方で、麺は冷水で洗わず水気だけ切るため、温かいあんが麺の間までなじみます。

えびと豚肉のワンタン、細い香港式卵麺、青梗菜が、澄んだ豚骨スープの中でそれぞれの食感を保ちます。餡は粘りが出たところで混ぜるのをやめ、えびをつぶしきらずにぷりっとした粒を残します。

のせる具はゆでたチンゲン菜と小ねぎしかなく、味は澄んだ鶏がらスープと麺のコシでほぼ決まります。仕上げの白胡椒とごま油数滴が、素朴なスープに香りを立たせます。上海の朝食や軽い食事にさっと作れる麺です。

水を加えずにチュンジャン（中国風の黒い味噌）と豚ひき肉を煮詰めたこってりしたたれを、生麺にのせて混ぜます。水分がないぶん鍋底に焦げ付きやすく、弱火で混ぜ続けながら煮詰めます。チュンジャンを先に炒めると、生の強いにおいが抜けてつやが出ます。細切りのきゅうりが、塩気の強いたれを冷たく受け止めます。