炒め物 簡単
コントゥブポックム（干し豆腐の炒め物）
細切りの干し豆腐は炒めても崩れず、箸で持ち上げると麺のように一本ずつつながってきます。同じ太さに切ったにんじん、ピーマン、玉ねぎが混ざり、彩りもにぎやかです。
🏠 日常 🍱 お弁当
下準備 15分 調理 10分 2 人前
中国料理
中国料理76品。2/4ページで材料や調理時間を比べられます。 コントゥブポックム（干し豆腐の炒め物）, チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）, 東坡肉（トンポーロー・醤油カラメルで煮込んだとろとろ豚バラ）.
麺類 簡単
チャオメン（高火力で香ばしく炒めた中華麺）
よく熱したフライパンに麺を広げてしばらく触らずに置くと、底の面がカリッと焼け、中はもちっと仕上がります。強火で短く仕上げるのがチャオメンの持ち味で、麺は芯が少し残るようにゆでて完全に冷ましておきます。ゆでた麺にごま油を薄くまぶしておくと、冷ます間にくっつかず、鍋の中でもほぐれます。鍋底に水分がたまると炒め物ではなく蒸し煮のようになるため、もやしの水気を切り、野菜から水が出る前に火を止めます。最後に加えるオイスターソースと醤油が、麺につやのある塩気をまとわせます。
下準備 15分 調理 12分 2 人前
アジア料理 難しい
東坡肉（トンポーロー・醤油カラメルで煮込んだとろとろ豚バラ）
宋代の詩人、蘇東坡の名がついた豚バラ肉の煮込みです。厚めの角切りにしたバラ肉をたこ糸で縛り、醤油と清酒、砂糖で長く煮ると脂身が透き通るほどやわらかくなり、厚めに切って煮詰めた煮汁をかけると照りのある濃い茶色になります。
下準備 25分 調理 150分 4 人前
ご飯・お粥 難しい
粽子（竹の葉包みもち米と豚肉の中国伝統蒸し点心）
竹の葉2枚を円錐形に折ってもち米と醤油、オイスターソースに漬けた豚バラ肉、椎茸を詰め、三角に縛って2時間以上ゆでます。その間にもち米は豚の脂と醤油を吸い、ひとかたまりにもっちりとまとまります。
下準備 60分 調理 120分 4 人前
炒め物 簡単
コチュチャプチェ（ピーマンと豚肉の中華風炒め）
チャプチェという名前でも春雨は入りません。豚ヒレ肉、ピーマン、玉ねぎをすべて同じ太さの細長い切り方にそろえ、片栗粉をまぶした豚肉を先に強火で炒めてから、オイスターソースで仕上げます。太さがそろっていて、肉とピーマンが箸で一度につまめます。
🏠 日常
下準備 15分 調理 10分 2 人前
麺類 簡単
冷やしごま麺（ピーナッツごまソース冷し麺）
ピーナッツバターにごま油、醤油、酢、ラー油を合わせた濃厚なたれが、冷たい中華麺にしっかり絡みます。中国のごまペーストの代わりに手に入りやすいピーナッツバターでこくを出し、ごまの香りはごま油が担います。氷水で締めた麺のこしと、きゅうりとねぎのさっぱりした食感が、重いたれの合間に軽さを加えます。
下準備 15分 調理 10分 2 人前
アジア料理 普通
豆豉蒸しスペアリブ（発酵黒豆と醤油でマリネした中国式蒸しスペアリブ）
飲茶で小皿に入って出てくる、あのスペアリブの蒸し物です。粗く刻んだ豆豉（発酵黒豆）の塩気と癖のある香りが、蒸している間に飛ばず、しっとりした肉にそのまま残ります。
下準備 25分 調理 20分 3 人前
炒め物 普通
回鍋肉（豚バラ味噌炒め）
回鍋肉の名は、一度ゆでた肉を再び鍋に戻すことから来ています。豚バラを塊のままゆで、完全に冷ましてから薄切りにして中華鍋で炒め直すことで、縁がカリッとして脂身はもっちりします。豆板醤と豆豉の塩気と辛みがからみ、長ねぎとピーマンは最後に強火でさっと炒めて歯ざわりを残します。豆板醤は銘柄で塩分が大きく違うため、醤油は味を見ながら加減します。
🏠 日常
下準備 25分 調理 20分 2 人前
麺類 簡単
葱油拌麺（ネギ油まぜそば）
弱火でじっくり加熱したねぎが縮んで茶色くカリッとなり、その香りを移した琥珀色の油がそのままタレになります。調味料は醤油、砂糖、白こしょうだけで、ねぎにかけた時間がそのまま味に出ます。急いで火を強めると黒く焦げ、油に苦みが残ります。カリカリのねぎは取り出しておき、麺の上にのせます。
下準備 10分 調理 35分 2 人前
アジア料理 普通
鍋包肉（カリカリ甘酢豚肉）
薄切りの豚ロースに片栗粉の衣を厚くまとわせて二度揚げするので、表面はガラスのように硬くふくらみ、噛むとカリッと音がします。ソースは酢と砂糖、醤油だけで、ケチャップを使う韓国の中華料理店の赤い鍋包肉より色が淡く、酸味がはっきりしています。清朝末期のハルビンで、ロシアからの客の口に合わせて甘酸っぱく仕立てた東北料理が原型です。
下準備 20分 調理 20分 3 人前
炒め物 普通
宮保鶏丁（四川風鶏肉とピーナッツの辛炒め）
花椒の粒を噛むと舌がしびれますが、宮保鶏丁ではこのしびれが辛さと同じくらい大事です。唐辛子と花椒を先に油で炒め、その香りを油ごと鶏肉にまとわせます。炒ったピーナッツは最後に入れ、カリッとした食感を守ります。
🏠 日常
下準備 20分 調理 10分 2 人前
麺類 難しい
過橋米線（雲南式熱々スープ米麺）
煮立った鶏スープを丼に注ぐと、紙のように薄い豚ヒレ肉が数秒で白く色を変えます。豚肉は半ば凍った硬さのうちに切ると薄くそろい、スープの温度が下がると肉に火が入りきりません。
下準備 25分 調理 30分 2 人前
アジア料理 難しい
広東式ハーガウ（海老蒸し餃子）
小麦でんぷんとタピオカでんぷんを熱湯でこねた皮は、蒸すと真珠のように半透明になり、中のピンク色のエビが透けて見えます。噛むと小麦粉の皮よりもちっと伸びます。具は粗く刻んだエビに細かく切ったたけのこを混ぜ、味付けは塩と白こしょう、ごま油だけです。広東式の飲茶で基準とされる点心です。
下準備 35分 調理 12分 4 人前
炒め物 普通
マーラーシャングオ（麻辣香鍋）
火鍋のようにスープで煮るのではなく、牛肉、れんこん、しいたけ、青梗菜を炒めて麻辣ソースを薄くまとわせ、汁気を残さずに仕上げます。煮込まない分、材料に残った水気はそのまま鍋底にたまるため、下ごしらえで水気をしっかり切っておきます。
🏠 日常
下準備 20分 調理 12分 2 人前
麺類 普通
担々麺（しびれる花椒とごまの辛味麺）
丼の底に敷いたごまペーストとラー油のたれに熱い麺を絡めると、香ばしさと辛さのあとから花椒のしびれが遅れてやって来ます。しびれは急に強まるため、花椒はたれに半量だけ入れ、残りは混ぜてから味を見て足します。豚ひき肉は触らずに焼いて茶色の焼き目を付け、その香ばしさがたれ全体を支えます。麺の水気をよく切らないと、たれが薄まって麺に絡まなくなります。ゆでたチンゲン菜が油っぽさを和らげます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
アジア料理 普通
ホンシャオロウ（豚バラの中華風醤油煮込み）
紅焼肉（ホンシャオロウ）の濃い赤褐色は、醤油より先に鍋で溶かした砂糖のカラメルから生まれます。カラメルをまとわせた豚バラを醤油と酒で長く煮て、たれが肉に薄く絡んだら、たれごと白いごはんにのせて食べます。
下準備 20分 調理 80分 4 人前
炒め物 難しい
パルボチェ（八種海鮮野菜あんかけ炒め）
フライパンを熱したら、最後まで強火を落としません。豚肉、えびといか、野菜がおよそ1分おきに入り、その間に切ったり水気を拭いたりする余裕はないため、材料はすべて下ごしらえしてコンロの脇に並べておきます。仕上げに片栗粉は使わず、オイスターソースを溶いた水を2分煮立てて具に薄くまとわせます。
🏠 日常
下準備 25分 調理 18分 4 人前
麺類 普通
カン チャジャンミョン（汁なしジャージャー麺）
水溶き片栗粉を入れずに強火で煮詰めると、ソースはとろみのあるあんにならず、油でつやめく炒め物の状態で麺にのります。一般的なジャージャー麺より水分が少なく、炒めたチュンジャン（黒味噌）の香ばしさと玉ねぎの甘みがはっきり出ます。玉ねぎが透き通り始めたところで火を止め、しゃきっとした食感を生かします。
下準備 20分 調理 15分 2 人前
アジア料理 普通
ホンシャオユー（白身魚の中華風醤油煮）
白身魚をフライパンでこんがり焼いてから、醤油、砂糖、生姜、長ねぎ、料理酒のたれを加えて照りよく煮詰めます。たれは魚の上ではなくフライパンの縁から流し入れ、先に焼き固めた表面がはがれないようにします。
下準備 20分 調理 25分 4 人前
炒め物 普通
チンジャオロース（ピーマンと豚肉の細切り炒め）
細切りにした豚ロースとピーマンを同じ太さにそろえるため、強火の数分で一緒に火が通ります。ロースは繊維を断つ方向に切ると、長い細切りでも噛んだときに筋っぽく残りません。
🏠 日常
下準備 15分 調理 8分 2 人前
麺類 普通
キスミョン（鶏スープ卵とじ麺）
細く流し入れた溶き卵が、澄んだ鶏スープの上で絹糸のようにふわりと広がります。一度に入れると大きな塊になってしまうため、煮立ったスープに少しずつ回し入れる手つきがこの麺の見た目を決めます。鶏むね肉は繊維に沿って細く裂くと麺と一緒に箸に絡み、味つけは醤油とこしょう程度にとどめてあっさり仕上げます。
下準備 15分 調理 20分 2 人前
アジア料理 難しい
紅焼肉（豚バラ肉の醤油煮込み）
豚バラ肉は醤油より先に濃いカラメル色まで溶かした砂糖をまとい、醤油と老抽、紹興酒、生姜、長ねぎで静かに煮込んだあと、煮詰めた煮汁が赤褐色のつやとして表面に薄くからみます。カラメルは焦がすと煮汁全体が苦くなるので、色づいた瞬間に肉を入れるのが勝負どころです。
下準備 20分 調理 60分 4 人前
炒め物 普通
ラジョギ（コチュジャン揚げ鶏の甘辛炒め）
揚げた鶏ももに、コチュジャン、ケチャップ、酢で作った酸味と辛みのあるソースを薄くからめるだけなので、食卓に出るまで衣がカリッとしています。揚げた鶏を一度冷まして油で温め直すと、さらにカリッとします。
🏠 日常
下準備 25分 調理 20分 3 人前
麺類 普通
桂林ミーフン（牛バラ肉の澄んだスープビーフン）
中国広西チワン族自治区、桂林の米粉は、細い麺が澄んだ牛バラのスープを吸いながら、つるりとなめらかに喉を通ります。酸味のあるシャキシャキの漬け大根が牛肉の味の合間に口をさっぱりさせ、最後に回しかけるラー油がゆっくり辛みを広げます。
下準備 20分 調理 75分 2 人前