パスタ 簡単
唐辛子オイルツナプッタネスカスパゲッティ（辛口ツナトマトパスタ）
別のオイルは足さず、ツナ缶のオリーブオイルに唐辛子オイルを加えてにんにくとアンチョビを炒めると、油そのものにツナの風味と辛みが移ります。ケッパー、ブラックオリーブ、アンチョビの塩気と酸味が効いたプッタネスカに、大きめに残したツナのかたまりが食べごたえを加えます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
サラダ 簡単
サーモンアボカドサラダ（レモンディジョンビネグレット）
スモークサーモンの塩気と脂を、アボカドのバターのようなやわらかさが受け止め、ケイパーが噛むたびに酸味のある塩気をはじけさせます。火を使わないので手早く作れますが、アボカドだけは盛り付けの直前に切ると色が黒ずみません。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 8分 2 人前
洋食 普通
ビーフカルパッチョ（イタリア風生牛肉の前菜）
生の牛ヒレ肉を紙のように薄く切り、皿に重ねずに広げて、オリーブオイル、レモン汁、削ったパルメザンとルッコラで仕上げます。加熱しないため生食に適した新鮮な牛肉だけを使い、表面の色が変わる前にすぐ出します。
下準備 20分 0 2 人前
パスタ 簡単
パスタ・プッタネスカ（アンチョビオリーブパスタ）
アンチョビはにんにくと一緒に中弱火で押しつぶすと油に溶け、魚の形が消えてうまみだけになります。半分に切ったブラックオリーブとケーパーも加わり、塩を足さなくても塩気は十分に出ます。ソースが急に煮詰まると塩辛さが鋭くなるため、そのときは長く煮るより火を弱めて進みを遅らせます。
下準備 10分 調理 20分 2 人前
洋食 普通
ビーフタルタル（フランス風生牛肉料理）
生の牛ヒレ肉はひき肉機を使わず包丁で刻み、粒を残してねっとりさせません。アンチョビとケッパーが塩気とうまみを、ディジョンマスタードとタバスコが辛みを添え、上にのせた卵黄を崩して混ぜると全体がなめらかにまとまります。ユッケに近い食べ方ですが、味の軸は西洋の調味料です。
⚡ 20分レシピ
下準備 20分 0 2 人前
パスタ 簡単
スパゲッティ・アッラ・プッタネスカ（トマトオリーブパスタ）
塩気のあるアンチョビとケッパー、ブラックオリーブに唐辛子フレークの辛みが重なり、輪郭のはっきりしたトマトソースになります。スパゲッティは表示時間より1分早く上げてソースのフライパンに移し、ゆで汁のでんぷんを使って強火であおり、ソースを麺につなぎます。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
チキンカチャトーラ（イタリア風鶏肉のトマト煮込み）
ブラックオリーブとケッパーの塩気、赤ワインの酸味がトマトソースに重なり、骨付きの鶏肉に染み込みます。皮目から濃い焼き色を付け、鍋底に残った焼き色を赤ワインでこそげ取ることで、ソースに香ばしさが加わります。残ったソースはパスタやポレンタに合わせられます。
下準備 15分 調理 55分 4 人前
パスタ 普通
ユジャチキンピカタ リングイネ（柚子チキンピカタのリングイネ）
レモンとケッパーのピカタソースに柚子茶を合わせ、酸味の上にほろ苦い柑橘の甘い香りを重ねます。鶏むね肉は1cmの厚さにそろえて小麦粉を薄くはたき、両面を3分ずつ焼くと外は香ばしく中はしっとりします。
下準備 18分 調理 20分 4 人前
洋食 普通
チキン・ピカタ（レモンとケッパーのパンソース鶏肉）
レモン果汁の酸味とケッパーの塩気が、バターのソースをきりっと引き締めます。ソースの土台は鶏を焼いたフライパンの底に残る焼き色で、白ワインを注いでこそげると風味ごと溶け込みます。レモン果汁は火を止めてから加え、香りを飛ばさないようにします。冷たいバターを最後に揺すりながら溶かすと、ソースがとろりと乳化して薄い粉の衣によく絡みます。パスタやマッシュポテトに添えると、残ったソースまで無駄になりません。
下準備 15分 調理 15分 2 人前
洋食 普通
チキン・プロヴァンサル（南仏風トマトとオリーブの鶏肉煮込み）
ミニトマトが煮えてはじけ、その果汁にブラックオリーブの塩気とケッパーの酸味が混ざって明るい南仏風のソースになります。皮付きの鶏もも肉を使うのは、強火で皮を濃い黄金色に焼くことで、パリッとした食感とフライパンの底の焼き色の両方が得られるためです。その焼き色を白ワインで溶かし、タイムと一緒に煮詰めると鶏に香りが移ります。ソースはスプーンに薄くまとう程度まで詰めます。
下準備 20分 調理 40分 4 人前
洋食 普通
ポルポ・アッラ・ルチアーナ（ナポリ風タコのトマト煮込み）
水を一滴も加えず、タコから出る汁とトマトだけでソースの濃さを作ります。ブラックオリーブとケッパーが塩気を受け持ち、クラッシュドレッドペッパーが穏やかな辛さを加えます。にんにくと唐辛子は最初に弱火の油で香りを移し、にんにくが色づく前にトマトを加えます。煮詰めるのはタコが十分柔らかくなってからで、まだ硬ければ蓋をしたまま煮続けます。皿の底に水っぽい汁がたまっていなければ、しっかり煮詰まった状態です。
下準備 15分 調理 50分 2 人前
洋食 簡単
サーモンピカタ（レモンケッパーソースのサーモン）
レモン汁の酸味とケッパーの塩気をバターソースにまとめ、脂ののったサーモンに合わせます。薄くまぶした小麦粉が表面に薄い膜を作り、フライパンに残った焼き色はチキンストックに溶かしてソースの土台にします。最初の焼きでは中まで火を通しきらず、ソースに戻して短時間で仕上げるのがこの作り方の要です。
下準備 12分 調理 18分 2 人前
洋食 普通
ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）
冷やした仔牛肉を薄く切り、ツナ、ケッパー、アンチョビをなめらかに攪拌したソースで覆います。肉は玉ねぎを敷いた鍋で白ワインとともに火を通し、完全に冷ますと薄く切っても崩れません。その煮汁は捨てずに、ソースの濃さを整えるのに使います。淡白な仔牛肉に、ケッパーの酸味とアンチョビの塩気が味の輪郭をつけます。仕上げにケッパーを少し足し、冷たいまま出します。
下準備 20分 調理 60分 4 人前