サーモンアボカドサラダ（レモンディジョンビネグレット）

ミックスグリーン120gは冷水でやさしく洗い、葉の表面に水滴が残らないようペーパーで押さえてから、歯ざわりを保つため10分以上冷やします。 スモークサーモン160gは塩気が強い時だけ軽く押さえ、玉ねぎ40gは極薄に切って重なった部分をほぐします。 アボカド100gは早く切ると変色して混ぜる時につぶれやすいため、盛り付けの直前に半月状へ切ります。 レモン汁大さじ1.5とディジョンマスタード小さじ1を先に混ぜ、オリーブオイル大さじ2を少しずつ加えて、全体が白っぽくまとまるまで混ぜます。 大皿へ冷えた葉を広げ、サーモンとアボカドを重ねすぎないよう置き、玉ねぎとケイパー15gを均等に散らします。 食べる直前にドレッシングを皿の端から細く回しかけ、まず2回だけ軽く混ぜ、必要でも3回にとどめて、冷たいうちに2人で取り分けます。