ヴィテッロ・トンナート（仔牛肉のツナソースがけ）
早わかり
- 合計時間
- 80分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
冷やした仔牛肉を薄く切り、ツナ、ケッパー、アンチョビをなめらかに攪拌したソースで覆います。
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肉は玉ねぎを敷いた鍋で白ワインとともに火を通し、完全に冷ますと薄く切っても崩れません。 その煮汁は捨てずに、ソースの濃さを整えるのに使います。 淡白な仔牛肉に、ケッパーの酸味とアンチョビの塩気が味の輪郭をつけます。 仕上げにケッパーを少し足し、冷たいまま出します。
材料
人前
作り方
- 1
仔牛ロース600gの水気を拭き、塩を軽くふります。玉ねぎ80gは薄切りにして鍋底に広げます。
- 2
肉を玉ねぎの上に置き、白ワイン100mlを注いでふたをします。弱火で25〜35分火を通し、途中で一度返します。
- 3
肉は鍋の中で少し冷ましてから取り出します。煮汁はこして取っておき、肉は完全に冷やします。
- 4
ツナ120g、マヨネーズ大さじ4、ケイパー大さじ1、アンチョビ2枚、レモン汁大さじ1をなめらかに攪拌します。
- 5
ソースが濃すぎる場合は、冷ました煮汁を少しずつ加えます。スプーンを覆い、ゆっくり流れる濃度に整えます。
- 6
完全に冷えた肉を繊維を断つように薄切りにし、皿に広げます。ソースをたっぷりかけ、ケイパーを少し足して冷たく出します。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
完全に冷やすことで薄くきれいにスライスできます。
ケイパーを最後に少し追加すると酸味が引き立ちます。