サワークリームを使ったレシピ

ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）

サワークリームの酸味とディジョンマスタードの辛みが、水分を飛ばして色づけたマッシュルームのうまみを引き締めます。牛肉は表面だけ焼いていったん取り出し、ソースができてから戻すため、中のピンク色が残って硬くなりません。サワークリームを入れた後は沸騰させず、弱火で温めるだけにします。

下準備 15分調理 20分 2 人前

ジャーマンチョコレートケーキ

バタークリームの代わりに、卵黄と無糖エバミルクで炊いたココナッツとピーカンのフィリングを層の間と上面にのせます。そのため断面は濃厚なチョコレートガトーのような均一さではなく、柔らかいココアのスポンジの間に歯ごたえのある層が現れます。ココアは溶かした甘いチョコレートやダッチプロセスではなく、無糖のナチュラルタイプです。外側はクリームで覆わないので、側面からもココナッツとピーカンの層が見えます。

下準備 195分調理 40分 16 人前

おかず簡単

セブンレイヤーディップ

皿の底までチップスを差し込むと、豆のペースト、クリームチーズ、ワカモレ、サルサ、チェダー、オリーブ、小ねぎの七層が一度にすくえます。サルサの水分を先に切り、各層を少しずつのせて広げると、下の層を巻き込まずに境目が残ります。

🏠 日常

下準備 80分 0 8 人前

ビーフタコス（牛ひき肉のタコス）

牛ひき肉とサルサ、アボカドを詰めた、パリッとした殻のタコスです。アボカドは粗くつぶす程度にとどめると、ひき肉との食感の違いが残ります。

下準備 15分調理 15分 4 人前

ハルラボンチーズケーキバー（済州みかんクリームチーズバー）

マンダリンとオレンジを掛け合わせた済州島の柑橘ハルラボンは、冬から春先に出回ります。その皮と果汁をサワークリームと一緒にクリームチーズ生地に加え、バターでまとめたクラッカーの台に流して焼きます。皮の香りがいちばんはっきりするのは、冷やして食べるときです。

下準備 25分調理 35分 4 人前

ブンダーシュ・ケニェール

牛乳を加えず塩だけの卵液に両面3秒ほどくぐらせてすぐ油に入れるため、中まで染み込ませたフレンチトーストと違い、表面に薄い卵の衣ができます。薄くやわらかいパンは濡れると破れやすく、幅広のフライ返しで支えて移し、何枚も先に浸しておくことはしません。引き上げるのは時間ではなく、衣が固まって濡れた部分がなくなったときです。にんにく入りのサワークリームはパンに塗らず別の器で添え、食べる直前につけます。揚げたパンを重ねると触れ合う面に湯気がこもって表面がやわらかくなります。

⚡ 20分レシピ

下準備 10分調理 5分 2 人前

ニューヨークチーズケーキ

クリームチーズを680g使う重いチーズケーキで、スフレチーズケーキのようなふんわり感はなく、フォークがゆっくり沈むほど密度があります。グラハムクラッカーの台は、フィリングを流す前に一度焼いておきます。湯せんで焼き、焼き上がったら火を止めたオーブンで扉を少し開けてゆっくり冷まします。

下準備 20分調理 65分 10 人前

ブリトー（牛肉・ライス・豆のトルティーヤ巻き）

大判のフラワートルティーヤに、味付けした牛ひき肉、ご飯、ブラックビーンズ、チーズ、サルサを全部包み、手で持って食べます。ご飯と豆で食べごたえが出て、サルサとサワークリームの酸味が肉とチーズの脂を軽くします。トルティーヤは温かく曲がるうちに巻かないと、縁が割れて具がこぼれます。

下準備 15分調理 20分 2 人前

ヌードルクーゲル

幅広の卵麺をサワークリーム、カッテージチーズ、クリームチーズのカスタードでまとめて焼き、表面に出た麺の先はカリッとします。レーズンとシナモンが入る甘いタイプです。麺はオーブンの中でもカスタードを吸うため、最初のゆで時間は約5分と短めです。焼き上がりから20分休ませると、カスタードが落ち着いて麺を支えます。

下準備 40分調理 70分 8 人前

チキン・パプリカーシュ（ハンガリー風パプリカの鶏肉煮込み）

赤いソースの色と香りは、ほぼパプリカパウダーだけで決まります。玉ねぎをじっくり炒めて甘みを出してから弱火に落として加えるのは、強火だとすぐ焦げて苦みが出るためです。トマトの酸味が鶏もも肉のこってりした味を軽くします。サワークリームはごく弱火にしてから少しずつ溶き入れると分離せず、ソースはやわらかな朱色に変わります。幅広の卵麺やシュペッツレにかけるのが、ハンガリーの伝統的な食べ方です。

下準備 15分調理 40分 4 人前

シルニツァ（チーズ入りフィロパイ）

シルニツァを渦巻き状に巻かず、長方形の型にフィロとチーズの具を7層に重ねるスラガナ式で焼きます。具はフェタとリコッタにサワークリームと卵を混ぜたものです。焼き上がったら牛乳で溶かしたバターを回しかけ、火を止めたオーブンに少し置いてから、30分休ませて切ります。

下準備 50分調理 40分 6 人前

コーンキャセロール（スプーンブレッド）

粒コーンとクリームスタイルコーンを合わせて焼き、スプーンですくって食べるやわらかいキャセロールにします。小麦粉・砂糖・膨張剤が入ったJIFFYのコーンマフィンミックスが土台で、コーンミールだけでは同じ仕上がりにならず、箱に書かれたマフィン用の牛乳や卵も加えません。粒コーンは水気をきり、クリームスタイルコーンは中身をすべて生地の水分として使います。縁が先に色づいても、中心が薄く色づいて固まるまで焼きます。

下準備 10分調理 50分 8 人前

フレンチオニオンディップ

玉ねぎスープの素を使わず、生の玉ねぎを広いフライパンでじっくり茶色く炒め、冷たいサワークリームとマヨネーズに混ぜます。強火で表面だけ黒く焦がすと苦みが残り、鍋底についた茶色い焦げは少量の水でこそげて玉ねぎに戻します。温かい玉ねぎをそのまま混ぜるとクリームがゆるくなり、チップスですくいにくい固さになります。

下準備 95分調理 45分 8 人前

ハッシュブラウンのチーズキャセロール

冷凍の細切りポテトをサワークリームとチェダーのソースでやわらかく焼き、上にはバターをからめたコーンフレークを粗いかけらのまま残します。ハッシュブラウンのパティではなく、味のついていないばらばらの細切りポテトを使い、冷蔵庫で一晩解凍します。解凍で出た水気を残すと濃縮スープが薄まり、表面だけ焼けて中がゆるい仕上がりになります。コーンフレークは手で粗く砕く程度にとどめ、粉にしません。

下準備 735分調理 55分 6 人前

キングランチ・チキンキャセロール

ご飯や麺の代わりに小さく切ったコーントルティーヤを重ね、裂いた鶏肉とトマトクリームソースを吸わせてやわらかくします。ソースの土台は水で薄めない濃縮マッシュルームクリームスープで、そのまま飲むタイプのスープでは中身が流れてしまいます。辛さはほぼサルサで決まるので、マイルドか中辛の製品を使ってからチリシーズニングを足します。焼いたあと少し置くと、ソースがトルティーヤになじんで取り分けやすくなります。

下準備 15分調理 50分 4 人前

ロードベイクドポテト（具だくさんオーブン焼きじゃがいも）

皮はパリッと乾き、中身は熱くほくほくに焼いたラセットポテトに、チェダー、ベーコン、サワークリーム、青ねぎを重ねます。大きさのそろったじゃがいもを選ぶと同じ時間で中心まで火が通り、フォークで全体に穴をあけると熱と蒸気がむらなく抜けます。塩を塗った皮が湿ると焼いてもパリッとしないため、塗ったらすぐオーブンに入れます。縦に切って両端を押して開き、皮は破らずに中身だけをフォークでほぐします。チェダーを最初に熱い中身にのせると余熱で溶け、その上にほかの具を重ねます。

下準備 10分調理 50分 2 人前

マッシュルーム・ジュリエン（きのこのサワークリーム焼き）

小さなココット6個に分けて焼くきのこのクリームは、小麦粉もルーも使わずサワークリームだけでとろみをつけます。そのためサワークリームを入れる前に、きのこから出た水分をすっかり飛ばし、フライパンを傾けて透明な汁がたまるうちは先へ進みません。サワークリームは弱火で混ぜると粗く分離せず、チーズはソースに混ぜずに表面にだけのせてオーブンで溶かします。主菜より前菜や付け合わせほどの量で、大きな器ひとつにまとめると深さによって焼き時間が変わります。

下準備 15分調理 50分 6 人前

マッシュルームストロガノフ（きのこのクリーム煮込み）

厚めに切ったマッシュルームを強火で焼き色がつくまで焼き、最後は弱火でサワークリームのソースに仕上げます。きのこが自分の水分で蒸されると灰色にしんなりし、サワークリームは煮立てると分離するため、前半と後半で火加減が正反対になります。パプリカパウダーがソースに淡い赤みと香りを添えます。

下準備 15分調理 25分 4 人前

オイスター・ロックフェラー

半殻の生ガキに、ほうれん草とサワークリーム、パルメザンを合わせた具をのせて高温のオーブンで焼きます。冷凍ほうれん草は前日に冷蔵庫へ移して解凍し、水気をしっかり絞らないと具が殻から流れ落ちます。チーズが溶けて縁が縮れても、カキの中まで火が通ったとは限らず、身が不透明になるまで焼き続けます。

下準備 760分調理 15分 4 人前