サラダ 簡単
焼き桃とブッラータ・バジルサラダ
くし形の桃をグリルパンで片面1〜2分ずつ焼くと、断面の糖がキャラメル化し、生の桃にはない凝縮した甘みとほのかな燻香が生まれます。温かい桃の上で裂いたブッラータのクリームが流れ出し、ルッコラの胡椒のような苦みとくるみの歯ごたえが甘さとコクの偏りを防ぎます。桃が旬を迎える夏に作ると、香りがいちばん立ちます。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 6分 2 人前
サラダ 簡単
ハルーミと柿・ルッコラのサラダ
ハルーミチーズは溶けにくく、油をひかないフライパンでそのまま焼いても形を保ち、表面は香ばしく中はむっちり仕上がります。片面2〜3分で十分で、焼きすぎるとゴムのように硬くなります。塩気のあるチーズと薄切りの甘柿が甘じょっぱく響き合い、ルッコラのピリッとした香りが重さを和らげます。赤玉ねぎは冷水に10分以上さらして辛みを抜いておくと、柿とチーズの味を邪魔しません。ホワイトバルサミコは色が淡く酸味もやわらかいため、柿の橙色をくすませません。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 調理 6分 2 人前
サラダ 簡単
ケールとりんご・くるみのサラダ
生のケールは繊維が硬く噛み切りにくいものの、たれの半量をかけて指先でもむと葉の色が濃くなり、かさが減って食べやすくなります。レモン汁がケールの苦みを和らげ、オリーブオイルとはちみつが酸味を丸くします。薄切りのりんごは切ったらすぐたれを少しまぶしておくと、和えるまでに茶色くなりません。くるみは空のフライパンで1分炒るだけで表面に油がにじみ、香ばしさがぐっと増します。ドライクランベリーの甘酸っぱさが、ところどころでアクセントになります。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 0 2 人前
サラダ 簡単
レンズ豆とケールのサラダ（マスタードビネグレット）
レンズ豆とケールが入るため、サラダでも一食分の満足感があります。生のケールは硬くほろ苦いままですが、ドレッシングの一部を先にもみ込むと葉の色が濃くなってしんなりし、豆となじみます。レンズ豆は20〜25分ゆで、噛むとわずかに芯を感じるところで引き上げます。それ以上ゆでると崩れて、粒の食感がなくなります。ディジョンマスタードを加えたレモンビネグレットは油が分離しにくく、豆の表面によく絡みます。粗く刻んだくるみでカリッとした食感が、細切りのにんじんで甘みと彩りが加わります。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
蓮根と柿のサラダ（はちみつレモンドレッシング）
甘柿のやわらかな甘さと、ゆでた蓮根の歯切れのよさが一口ごとに入れ替わります。砕いたフェタチーズの塩気と酸味が柿の甘みを際立たせ、レモン汁とオリーブオイル、はちみつだけのドレッシングが素材の味を覆いません。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 8分 2 人前
サラダ 簡単
ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
芽キャベツは高温で焼くと外葉がカリッと焦げ、切り口には甘みのある焼き色がつきます。天板で重なると互いの水分で蒸し焼きになり、外葉がカリッとしません。その甘さをディジョンマスタードとりんご酢の酸味が引き締め、ドライクランベリーの甘酸っぱさとパルメザンの塩気が合間に入ります。粗く刻んだくるみは焼けた芽キャベツと同じ香ばしさを重ね、噛みごたえを足します。霜に当たった冬の芽キャベツは苦みが抜けて甘みが強くなり、同じ作り方でも旬の時期にいちばんおいしく仕上がります。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 20分 2 人前
サラダ 簡単
ローストかぼちゃの味噌ナッツサラダ（白味噌メープルドレッシング）
煮物とは違い、皮ごとオーブンで焼いたかぼちゃは、縁にカラメルのような香りが立ち、中は栗のようにほくほくになります。秋の旬のかぼちゃなら、この甘みがいちばん強く出ます。白味噌を米酢とメープルシロップでのばしたドレッシングは、塩気と甘さ、酸味が一度に来て、かぼちゃの甘みをはっきりさせます。味噌の塩気が強いときは、ドレッシングを一度にかけず、味を見ながら分けて加えます。下に敷いたルッコラのほろ苦さが、全体が甘いほうへ傾くのを抑えます。ひよこ豆とくるみが噛みごたえと食べごたえを足すため、野菜だけの主菜としても成り立ちます。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 調理 25分 4 人前
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ほうれん草いちごサラダ（バルサミコドレッシングのブランチサラダ）
薄切りのいちごの甘酸っぱさと、はちみつを加えたバルサミコドレッシングが、やわらかいベビーほうれん草に重なります。から煎りしたくるみの香ばしさと、ごく薄い紫玉ねぎの辛みが入るので、甘いだけの味になりません。
⚡ 20分レシピ 🥗 軽めの食事
下準備 12分 0 2 人前
サラダ 簡単
うこぎのほろほろ
ゆでたうこぎの若芽、味噌漬け大根、くるみを米粒より少し大きく刻んで混ぜると、箸でつまむとほろほろこぼれる和え物になります。塩気の大半は味噌漬け大根から来るため、醤油と塩は味を見てから少しずつ足します。野生のうこぎは似た植物と間違えやすく、食用として栽培・販売された若芽だけを使い、くるみアレルギーがある人は食べません。
🥗 軽めの食事
下準備 20分 調理 5分 2 人前
サラダ 簡単
ウォルドーフサラダ（りんごとくるみのクラシックサラダ）
角切りのりんごのシャキッとした食感、薄切りのセロリ、みずみずしいぶどう、軽く温めたくるみの香ばしさを、軽いマヨネーズのドレッシングがまとめます。ドレッシングはマヨネーズに砂糖とレモン汁を少し合わせるだけなので、具に薄くからむ程度が適量で、果物を強く押すと汁が出てすぐ緩みます。くるみは油をひかないフライパンで弱火で温め、香りが立ったら取り出し、完全に冷まして他の材料と温度をそろえてから混ぜます。りんごは切ったらすぐレモン汁をまぶして変色を防ぎ、残ったレモン汁はそのままドレッシングに加えます。マヨネーズの半量をギリシャヨーグルトに替えると、より軽い味になります。
🥗 軽めの食事
下準備 15分 0 4 人前