ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
早わかり
芽キャベツを半分に切ってオリーブオイルをたっぷりまぶし、高温のオーブンで焼くと外側の葉の縁が焦げてカリカリになり、切り口は深い茶色に焼き色がついてキャラメルのような甘みが引き出されます。粗く刻んだくるみがロースト野菜と同じ系統の重厚な香ばしさを重ね、ドライクランベリーの甘酸っぱいフルーツの風味が全体の重さを和らげます。ディジョンマスタード...
この料理の特別なポイント
- 高温オーブンで外葉だけカリカリに焦がし、芯はカラメル化した旨味
- ドライクランベリーの甘酸っぱさが焼き野菜の重みを軽くする
- ディジョン・りんご酢ビネグレットのツンとした酸みで全体を引き締め
主な材料
調理の流れ
- 1 オーブンを220度までしっかり予熱します。芽キャベツ300gは根元を薄く整え、軸を通して半分に切ります。
- 2 大きなボウルに芽キャベツ、オリーブオイル大さじ1.5、塩小さじ0.5を入れます。切り口と外葉に薄くつやが出るまで和えます。
- 3 天板に切り口を下にして一段に広げます。重なると蒸れてしまうため間隔をあけ、まず18分焼きます。
芽キャベツを半分に切ってオリーブオイルをたっぷりまぶし、高温のオーブンで焼くと外側の葉の縁が焦げてカリカリになり、切り口は深い茶色に焼き色がついてキャラメルのような甘みが引き出されます。粗く刻んだくるみがロースト野菜と同じ系統の重厚な香ばしさを重ね、ドライクランベリーの甘酸っぱいフルーツの風味が全体の重さを和らげます。ディジョンマスタードとりんご酢で作るビネグレットはツンとした酸味とほのかな辛味を加え、ロースト野菜の甘みと対をなします。すりおろしたパルメザンチーズをかけると塩気のある旨味が全体の風味を引き締めます。冬場に霜を経た芽キャベツは苦味が抜けて甘みが強くなるため、旬の季節に作ると同じレシピでもより美味しく仕上がります。オーブンから取り出した直後にビネグレットをかけると、熱のある状態でドレッシングが野菜の内側まで染み込み、味がしっかり入ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
オーブンを220度までしっかり予熱します。芽キャベツ300gは根元を薄く整え、軸を通して半分に切ります。
- 2味付け
大きなボウルに芽キャベツ、オリーブオイル大さじ1.5、塩小さじ0.5を入れます。切り口と外葉に薄くつやが出るまで和えます。
- 3加熱
天板に切り口を下にして一段に広げます。重なると蒸れてしまうため間隔をあけ、まず18分焼きます。
- 4手順
縁が濃い茶色で外葉がカリッとしたら取り出します。色が薄ければ2分追加し、黒くなりすぎた葉は先に外します。
- 5加熱
焼く間に、りんご酢大さじ1とディジョンマスタード小さじ1をボウルで溶きます。粒が残らないようによく混ぜます。
- 6準備
熱い芽キャベツに先にビネグレットをかけ、切り口に染み込ませます。くるみ40g、ドライクランベリー30g、パルメザン25gを加えて軽く和えます。
手順のあと
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圧倒的なビジュアルと肉汁あふれるトマホークステーキ、ホームパーティーにぴったりです。
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