ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
芽キャベツを半分に切ってオリーブオイルをたっぷりまぶし、高温のオーブンで焼くと外側の葉はカリカリに焦げ、中は甘くやわらかく仕上がります。粗く刻んだくるみがローストした野菜と似た系統の香ばしさを重ね、ドライクランベリーが甘酸っぱいフルーツの味わいで口の中をリフレッシュさせます。ディジョンマスタードとりんご酢で作るビネグレットがツンとした酸味とほのかな辛味を加え、ロースト野菜の甘みとバランスを取ります。すりおろしたパルメザンチーズを振って仕上げると塩気のある旨味が全体の風味をさらに引き上げます。冬場の旬の芽キャベツで作ると苦味が少なく甘みが強いので一番美味しく仕上がります。
分量調整
作り方
- 1
オーブンを220度に予熱します。
- 2
芽キャベツを半分に切り、オリーブオイルと塩で和えます。
- 3
オーブンで18〜20分焼き、ふちがカリカリになるまで焼きます。
- 4
ボウルにりんご酢とディジョンマスタードを混ぜてドレッシングを作ります。
- 5
焼いた芽キャベツにくるみ、クランベリー、パルメザンを加えて軽く混ぜます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ローストかぼちゃとフェタチーズのサラダ（レモンはちみつドレッシング）
ローストかぼちゃとフェタチーズのサラダは、かぼちゃを200度のオーブンで薄いくし形に焼いて水分を飛ばし天然の糖分をキャラメリゼした後、ほうれん草の上にのせてフェタチーズとかぼちゃの種を振りかけた温かいサラダです。かぼちゃの栗のようなほっくりとした甘みとフェタチーズの塩気のある発酵風味が対比を作り、レモン汁とはちみつで作るドレッシングが甘塩っぱいバランスをさっぱりとした酸味でつなぎます。ほうれん草のやわらかい葉とかぼちゃの種の香ばしいカリカリ感が食感に変化を与えて飽きが来ません。かぼちゃを厚く切りすぎると中まで火が通らず表面だけ乾くので、7〜8mmの厚さに薄く切って焼くのがポイントです。
さつまいもケールサラダ（ローストさつまいもとケールのパワーサラダ）
さつまいもケールサラダは、角切りにしたさつまいもを210度のオーブンで20〜25分焼いて表面をキャラメリゼし、茎を取り除いて一口大にちぎったケールをディジョンマスタードとレモン汁、はちみつ、オリーブオイルのドレッシングで揉み込んで柔らかくしてから合わせるアメリカ式パワーサラダです。焼いたさつまいもの甘いでんぷん質の甘みとマスタードのツンとした辛味が対比を成し、アーモンドの香ばしいカリカリ感とドライクランベリーの酸味のある甘さが噛むたびに味の変化を生み出します。ケールを1分ほどドレッシングと一緒に揉み込むと硬い細胞壁が崩れて柔らかくなり、味の染み込みが良くなります。さつまいもは完全に冷ましてから混ぜないとケールがしんなりしてしまいます。
レンズ豆とケールのサラダ（マスタードビネグレット）
茹でたレンズ豆のやわらかくも一粒一粒しっかり噛める食感が、ケールの丈夫な葉と出会い、満足感の高い穀物野菜サラダに仕上がります。ディジョンマスタードとレモン汁、オリーブオイルで作るビネグレットがケールのほろ苦さを明るく爽やかに整え、千切り人参が自然な甘みを添えます。ケールは手で1分ほど揉んで繊維を柔らかくしておくとドレッシングがしっかり染み込み、食べやすくなります。粗く刻んだくるみが香ばしい脂質とカリカリした食感をプラスし、一皿でたんぱく質、食物繊維、良質な脂質をバランスよく摂ることができます。
ブロッコリー クランベリーサラダ（ヨーグルトドレッシングサラダ）
ブロッコリークランベリーサラダはブロッコリーを沸騰したお湯で30秒だけ茹でて鮮やかな緑色とシャキシャキした食感を活かし、ドライクランベリーの甘酸っぱい味わいとひまわりの種の香ばしいカリカリ感を加えたヘルシー志向のサラダです。ギリシャヨーグルトベースのドレッシングがマヨネーズより軽くても十分なクリーミーさを提供し、りんご酢が後味にすっきりとした酸味を残します。赤玉ねぎを少量入れるとほんのりとした辛味が全体の味に方向性を加えます。作り置きするとドレッシングがブロッコリーに染み込み味がさらに深まるので、お弁当やパーティーメニューとして実用的です。
シーザーサラダ（ロメインレタスのクラシックサラダ）
シーザーサラダは、ロメインレタスを一口大にちぎり、マヨネーズ・レモン汁・にんにく・アンチョビを混ぜて作ったシーザードレッシングで和えた後、カリカリに焼いたクルトンとパルメザンチーズをのせるクラシックなサラダです。アンチョビがドレッシングに塩味ではなく深い旨味の土台を作り、にんにくとレモン汁が調和してドレッシングが濃厚でありながらさっぱりと仕上がります。クルトンは食パンをオリーブオイルで焼いて作りますが、外はカリカリで中はやや弾力のある状態にすることでドレッシングを含みつつも食感が活きます。パルメザンチーズを薄く大きく削ってのせると、塩気のある旨味がロメインのシャキシャキとした水分感と対比を成し、シンプルながらも完成度の高い一皿になります。
ブラックチキン・シーザーサラダ（スパイスチキンのシーザーサラダ）
ブラックチキン・シーザーサラダは、鶏むね肉にパプリカ、カイエンペッパー、ガーリックパウダーなどのスパイスを厚く塗り、強火で表面が黒く焦げるほど激しく焼いて、ロメインレタスとシーザードレッシングに合わせる料理です。ブラックニング技法によりスパイスの殻が肉の表面にスモーキーでスパイシーなクラストを形成しながら、中はしっとり保たれます。冷たいロメインレタスのシャキシャキした水分感が熱い鶏肉の熱気と対比を作り、クリーミーなシーザードレッシングがスパイスの辛味を柔らかく包みます。パルメザンチーズの削り片とクルトンが塩味の旨味とサクサクした食感を加え、通常のシーザーサラダよりも一段重みのある一皿になります。