ローストブリュッセルスプラウトサラダ（マスタードビネグレット）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
芽キャベツは高温で焼くと外葉がカリッと焦げ、切り口には甘みのある焼き色がつきます。
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天板で重なると互いの水分で蒸し焼きになり、外葉がカリッとしません。 その甘さをディジョンマスタードとりんご酢の酸味が引き締め、ドライクランベリーの甘酸っぱさとパルメザンの塩気が合間に入ります。 粗く刻んだくるみは焼けた芽キャベツと同じ香ばしさを重ね、噛みごたえを足します。 霜に当たった冬の芽キャベツは苦みが抜けて甘みが強くなり、同じ作り方でも旬の時期にいちばんおいしく仕上がります。
材料
人前
作り方
- 1
オーブンを220℃までしっかり予熱します。芽キャベツ300gは根元を薄く整え、軸を通して半分に切ります。
- 2
大きなボウルに芽キャベツ、オリーブオイル大さじ1と1/2、塩小さじ1/2を入れます。切り口と外葉に薄くつやが出るまで和えます。
- 3
天板に切り口を下にして一段に広げます。重なると蒸れてしまうため間隔をあけ、まず18分焼きます。
- 4
縁が濃い茶色で外葉がカリッとしたら取り出します。色が薄ければ2分追加し、黒くなりすぎた葉は先に外します。
- 5
焼く間に、りんご酢大さじ1とディジョンマスタード小さじ1をボウルで溶きます。粒が残らないようによく混ぜます。
- 6
熱い芽キャベツに先にビネグレットをかけ、切り口に染み込ませます。くるみ40g、ドライクランベリー30g、パルメザン25gを加えて軽く和えます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
天板に広げて並べると蒸し焼きにならずカリカリに焼けます。