海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
早わかり
- 合計時間
- 17分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
海藻ムチムは、南海岸や済州島で採取した数種類の海藻を一皿に盛り合わせ、チョコチュジャン（酢コチュジャン）ダレで軽く和えたおかずです。
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盛り合わせ海藻にはワカメの茎、ひじき、アオサ、コシレギなどが混ざっており、一箸ごとに異なる食感が楽しめるのが特徴です。 茹で時間は20秒以内に抑えることで海藻特有の弾力のある歯ごたえが活き、長く茹ですぎると海藻がほぐれてべちゃっとなります。 コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンドレッシングは、海藻の塩気と生臭さを抑えつつ、甘酸っぱい爽やかさを加えます。 水気を完全に絞ってから味付けしないと味が薄まり、千切りきゅうりを一緒に入れると海の香りと畑の香りが交差するバランスが生まれます。 夏場の食欲がないときに冷たく出すと特に良く、カロリーが低いのでダイエットおかずとしてもよく食べられています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1仕上げ
盛り合わせ海藻250gを冷水に入れ、手で軽く揺らして余分な塩気を抜きます。水がかなり塩辛ければ一度替えて洗います。
- 2火加減
鍋の湯を強火でしっかり沸かし、海藻を入れて20秒だけ茹でます。色が鮮やかになったらすぐ引き上げます。
- 3手順
海藻をすぐ氷水か冷水に移して加熱を止めます。冷えたら両手でしっかり絞り、水滴がほぼ落ちない状態にします。
- 4味付け
きゅうり80gは皮つきのまま縦半分に切り、斜め薄切りにします。塩少々をふって5分置き、水気を絞ります。
- 5手順
小鉢にコチュジャン大さじ1、酢大さじ2、砂糖大さじ1、刻みにんにく小さじ0.5、ごま油小さじ1を入れて混ぜます。砂糖の粒が見えなくなるまで溶かします。
- 6手順
大きなボウルに海藻ときゅうりを入れ、タレを分けて加えながら優しく和えます。味が薄まる前に白ごま小さじ1を散らし、冷たく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- わかめ茎・ひじき・あおさ・ツノマタが一箸ごとに異なる食感
- 仕上げの目安
- 大きなボウルに海藻ときゅうりを入れ、タレを分けて加えながら優しく和えます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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