海藻ムチム（盛り合わせ海藻の酢コチュジャン和え）
海藻ムチムは、南海岸や済州島で採取した数種類の海藻を一皿に盛り合わせ、チョコチュジャン（酢コチュジャン）ダレで軽く和えたおかずです。盛り合わせ海藻にはワカメの茎、ひじき、アオサ、コシレギなどが混ざっており、一箸ごとに異なる食感が楽しめるのが特徴です。茹で時間は20秒以内に抑えることで海藻特有の弾力のある歯ごたえが活き、長く茹ですぎると海藻がほぐれてべちゃっとなります。コチュジャンに酢と砂糖を混ぜたチョコチュジャンドレッシングは、海藻の塩気と生臭さを抑えつつ、甘酸っぱい爽やかさを加えます。水気を完全に絞ってから味付けしないと味が薄まり、千切りきゅうりを一緒に入れると海の香りと畑の香りが交差するバランスが生まれます。夏場の食欲がないときに冷たく出すと特に良く、カロリーが低いのでダイエットおかずとしてもよく食べられています。
分量調整
作り方
- 1
海藻の塩気を洗い流し、沸騰したお湯で20秒茹でます。
- 2
冷水ですすいだ後、水気をしっかり絞ります。
- 3
きゅうりを細く千切りにします。
- 4
コチュジャン、酢、砂糖、にんにく、ごま油を混ぜてタレを作ります。
- 5
海藻ときゅうりをタレで和え、白ごまを振りかけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チョンガク（緑の海藻）の和え物
チョンガクは南海岸で採取される緑藻類で、濃厚な海の香りと軟骨のようにコリコリとした食感が独特です。沸騰した湯に10秒だけ入れてすぐに取り出すと、色は鮮やかなまま食感が保たれます。水気を絞って食べやすく切り、酢・醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖のタレで和えると、酢の酸味が海藻特有の塩気を抑えながらさっぱりと仕上がります。時間が経つと柔らかくなるため、和えたらすぐに食べる必要があります。全羅南道の海岸市場で冬から初春にかけて見られる季節の副菜です。
ひじきのコチュジャン和え（海藻の甘酸っぱ辛和え物）
生ひじきを茹でて酢コチュジャンダレで和えた海藻おかずです。ひじきは茹でると黒い色がいっそう鮮やかになり、プチプチとした独特の食感が生まれ、酢コチュジャンの甘酸っぱく辛いタレがほのかな海の塩味と出会い、爽やかな旨味を作り出します。玉ねぎを千切りにして一緒に和えるとシャキシャキとした食感が加わり、にんにくがタレにピリッとした深みを添えます。茹でた後すぐに冷水で洗い、水気を切ることで固くなるのを防ぎ、軽く混ぜることで細い茎が切れずに仕上がります。
めかぶの和え物（もちもち食感の甘酸っぱ辛い海藻）
めかぶの和え物は、ワカメの胞子葉（めかぶ）部分を茹でて甘酸っぱ辛く和えた海藻おかずで、通常のワカメの和え物と同じ食材ですが使う部位が異なります。めかぶはワカメの根に近いひだの寄った部分で、葉より厚くデコボコした表面のため噛むともちもちとした弾力があります。この部位にはアルギン酸やフコイダン成分が葉より多く含まれ、健康食品としても注目されています。冷水で洗った後、沸騰したお湯で30秒だけ茹でるのが理想で、長く茹でるとゴムのように硬くなります。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖のタレは海藻の塩気と海の生臭さを抑えつつ、甘酸っぱ辛い味わいを作りご飯のおかずとして食欲をそそります。冷蔵庫で10分漬け置いて冷たく出すとタレが表面にさらによく密着し、涼しい後味が残ります。カロリーが52kcal程度でダイエットおかずとして人気が高く、市場やオンラインで下処理済みのめかぶを購入すると手間を省けます。
ブロッコリーのテンジャン和え（茹でブロッコリー味噌酢だれ）
ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐに冷水に取ると、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。テンジャンに酢とオリゴ糖を合わせたタレは、発酵の塩味と甘酸っぱさが共存し、ブロッコリーのほのかな苦味を包みながらも引き立てます。茎まで薄く切って一緒に和えれば無駄なく使い切れます。10分で完成し、冷蔵庫で2日は持つ手軽な常備菜です。
きのこの醤油蒸し（三種きのこの醤油ニンニク蒸し）
ヒラタケ、椎茸、エノキの3種類のきのこを醤油ベースの味付けで蒸したおかずです。ヒラタケのもちっとした食感、椎茸の肉厚な歯ごたえ、エノキの繊細なシャキシャキ感と、それぞれの個性が一皿に集まります。醤油とおろしニンニクでシンプルに味付けし、ごま油が香ばしい仕上がりを加えます。材料は少ないながらも、きのこ本来の風味を存分に楽しめるヘルシーな蒸し料理です。
チョンボク ヘチョ サラダ（アワビ海藻サラダ）
アワビは済州島の海女たちが数百年にわたり素潜りで採取してきた貴重な海産物です。このサラダではアワビを40秒だけさっと湯通しして弾力のある食感を活かし、戻したワカメとシャキシャキしたきゅうり・紫キャベツを一緒に盛り付けます。レモン汁・梅シロップ・薄口醤油・酢で作ったドレッシングが海の塩味を爽やかに整えながら旨味をくっきりと引き立てます。コリコリしたアワビ、つるりとしたワカメ、シャキシャキした野菜が一皿で三つの食感を生み出します。夏場の軽い前菜やお肉料理の前の食欲増進に最適で、おもてなしの席に出すと格が上がります。