カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季に採取する緑藻類で、通常の韓国海苔より薄くて柔らかく、海の香りが一段と濃いのが特徴です。乾燥カムテを大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・にんにくのタレで軽く和えますが、あまり長く揉むとカムテが崩れてしんなりしてしまうので20秒以内に素早く和えるのがポイントです。酢の酸味が海藻特有の塩味を和らげながら、さっぱりした仕上がりを作ります。冬の旬にだけ生のカムテが手に入りますが、乾燥カムテなら四季を通じて作れる、ご飯一杯をぺろりと食べられる手軽なおかずです。
分量調整
作り方
- 1
カムテを食べやすい大きさにちぎって準備します。
- 2
ボウルに醤油、酢、砂糖、にんにくを混ぜます。
- 3
刻みネギとごま油を加えてタレを完成させます。
- 4
カムテを入れ、崩さないように軽く和えます。
- 5
白ごまを振りかけてすぐに出します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
めかぶの和え物（もちもち食感の甘酸っぱ辛い海藻）
めかぶの和え物は、ワカメの胞子葉（めかぶ）部分を茹でて甘酸っぱ辛く和えた海藻おかずで、通常のワカメの和え物と同じ食材ですが使う部位が異なります。めかぶはワカメの根に近いひだの寄った部分で、葉より厚くデコボコした表面のため噛むともちもちとした弾力があります。この部位にはアルギン酸やフコイダン成分が葉より多く含まれ、健康食品としても注目されています。冷水で洗った後、沸騰したお湯で30秒だけ茹でるのが理想で、長く茹でるとゴムのように硬くなります。粉唐辛子・醤油・酢・砂糖のタレは海藻の塩気と海の生臭さを抑えつつ、甘酸っぱ辛い味わいを作りご飯のおかずとして食欲をそそります。冷蔵庫で10分漬け置いて冷たく出すとタレが表面にさらによく密着し、涼しい後味が残ります。カロリーが52kcal程度でダイエットおかずとして人気が高く、市場やオンラインで下処理済みのめかぶを購入すると手間を省けます。
チョンガク（緑の海藻）の和え物
チョンガクは南海岸で採取される緑藻類で、濃厚な海の香りと軟骨のようにコリコリとした食感が独特です。沸騰した湯に10秒だけ入れてすぐに取り出すと、色は鮮やかなまま食感が保たれます。水気を絞って食べやすく切り、酢・醤油・粉唐辛子・にんにく・砂糖のタレで和えると、酢の酸味が海藻特有の塩気を抑えながらさっぱりと仕上がります。時間が経つと柔らかくなるため、和えたらすぐに食べる必要があります。全羅南道の海岸市場で冬から初春にかけて見られる季節の副菜です。
コシレギの和え物（プチプチ食感の甘酢海藻）
コシレギムチムは、コシレギという紅藻類の海藻を軽く茹でて酸っぱいタレで和えた低カロリーおかずです。コシレギは細く長い茎状の海藻で、プチプチと切れる独特の食感が他の海藻類では味わえない魅力です。20秒以上茹でるとこの食感が失われるので正確なタイミングが重要で、すぐに冷水で冷やすと質感が保たれます。粉唐辛子・薄口醤油・酢・梅エキス・にんにく・ごま油のタレは酸味があり、梅の果実香が加わって爽やかな仕上がりです。千切りきゅうりを一緒に入れると海藻の海の風味ときゅうりの新鮮な香りが交差しバランスが取れます。72kcalとカロリーが非常に低くダイエット食によく登場し、食物繊維も豊富で満腹感が高いのも特徴です。夏のおかずとして冷たく出すとさらに美味しいです。
あおさの酢コチュジャン和え（冬旬の海藻甘酸っぱ和え）
冬が旬のあおさを酢コチュジャン調味料で和える伝統的な海藻おかずです。生あおさ200gを最低5回水を替えながら洗って砂を完全に取り除き、沸騰した湯に10秒だけさっと茹でると生臭みが減りつつ柔らかな質感が生きます。コチュジャン、酢、砂糖を混ぜた調味料があおさのしょっぱい海の味と出会い、ピリ辛でありながら甘酸っぱい複合的な風味を出します。ごま油とにんにくが海藻特有の旨味をさらに引き出し、ご飯の上に一箸のせると口いっぱいに海の香りが広がります。
ブロッコリーチャンアチ（韓国風ブロッコリーの醤油漬け）
ブロッコリーチャンアチはブロッコリーを短く茹でた後、醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作るシャキシャキしたチャンアチです。茹で時間を短くすることで茎はシャキシャキ、花の部分は柔らかいという二重の食感が活かされ、漬け液のさわやかな酸味と醤油の旨味がブロッコリーのあっさりした味に深みを加えます。パプリカと玉ねぎが漬け液に自然な甘みを添え、見た目にも緑と赤の色のコントラストが映えます。作りやすく冷蔵保存ができるので、日常的な常備菜として活用しやすいです。
ペチュジョン（白菜チヂミ）（サクサク白菜の韓国式チヂミ）
ペチュジョンは白菜の葉にチヂミ粉の生地を薄くまとわせて油でこんがり焼くチヂミで、白菜のほのかな甘みとカリカリの表面が調和する淡白な料理です。白菜の外葉から適度な大きさの葉を選び、茎が厚すぎる場合は包丁の背で叩いて平らにすると生地がまんべんなく付き、焼くときに反り返りません。生地はチヂミ粉と水を1:1の割合で薄く溶いて白菜に薄くコーティングするようにし、生地が厚いと白菜の味が隠れます。フライパンにたっぷり油を引いて中火でゆっくり焼くと外はカリカリ、中の白菜は柔らかく火が通ります。片面が完全にこんがりしてからひっくり返さないと崩れます。醤油にお酢と青唐辛子を入れたタレにつけて食べると、酸味と辛味がチヂミの淡白さを引き立てます。