カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
早わかり
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季にのみ採取される緑藻類で、通常の海苔より薄くて柔らかく、磯の香りがはるかに濃いのが特徴です。乾燥したカムテを手で大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・刻みにんにくで作ったタレで和えるシンプルなおかずです。ポイントは時間です。20秒を過ぎるとカムテが水分を吸ってしんなりし形が崩れるため、...
この料理の特別なポイント
- 完島・長興海域で冬にのみ採れる緑藻で干し海苔より濃い磯の香り
- 和えてから20秒以上経つとガムテが水分を吸って形が崩れるため即席調理が必須
- 酢の酸味が海藻の塩気を整えてすっきりとした後味を生む
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥カムテ40gは食べる直前に出し、手で5cmほどに大きくちぎります。細かい粉はタレで固まりやすいので軽く払います。
- 2 大きめのボウルに醤油大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ0.5、刻みにんにく小さじ0.25を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 3 刻みネギ8gとごま油小さじ1を加え、全体がなじむ程度に混ぜます。香りを逃さないよう、ちぎったカムテをすぐそばに置きます。
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季にのみ採取される緑藻類で、通常の海苔より薄くて柔らかく、磯の香りがはるかに濃いのが特徴です。乾燥したカムテを手で大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・刻みにんにくで作ったタレで和えるシンプルなおかずです。ポイントは時間です。20秒を過ぎるとカムテが水分を吸ってしんなりし形が崩れるため、タレを加えたらすぐに素早く混ぜて仕上げることが大切です。酢の酸味が海藻特有の塩気を整え、さっぱりとした後味を生み出します。生のカムテは冬季限定ですが、乾燥カムテなら通年手に入るため、ご飯が進む手軽なおかずとして重宝します。ごま油をたっぷり使うと香ばしさが増して一層おいしくなります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
乾燥カムテ40gは食べる直前に出し、手で5cmほどに大きくちぎります。細かい粉はタレで固まりやすいので軽く払います。
- 2味付け
大きめのボウルに醤油大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ0.5、刻みにんにく小さじ0.25を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 3手順
刻みネギ8gとごま油小さじ1を加え、全体がなじむ程度に混ぜます。香りを逃さないよう、ちぎったカムテをすぐそばに置きます。
- 4手順
タレをカムテ全体に広く回しかけ、指先か箸で下から上へ持ち上げるように和えます。押さえず20秒以内に終え、湿りすぎを防ぎます。
- 5手順
タレが偏ると濃く湿った部分から先にしんなりします。色が濃い所をそっとほぐし、追加せず全体に味を回します。
- 6仕上げ
器には押し込まず、空気を含ませるようにふんわり盛ります。白ごま大さじ0.5を散らし、食感が落ちる前にすぐ出します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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