カムテ海苔の和え物（南海岸緑藻の甘酢ピリ辛和え）
早わかり
- 合計時間
- 9分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
カムテは南海岸、特に莞島と長興の海域で冬季にのみ採取される緑藻類で、通常の海苔より薄くて柔らかく、磯の香りがはるかに濃いのが特徴です。
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乾燥したカムテを手で大きめにちぎり、醤油・酢・ごま油・粉唐辛子・砂糖・刻みにんにくで作ったタレで和えるシンプルなおかずです。 ポイントは時間です。 20秒を過ぎるとカムテが水分を吸ってしんなりし形が崩れるため、タレを加えたらすぐに素早く混ぜて仕上げることが大切です。 酢の酸味が海藻特有の塩気を整え、さっぱりとした後味を生み出します。 生のカムテは冬季限定ですが、乾燥カムテなら通年手に入るため、ご飯が進む手軽なおかずとして重宝します。 ごま油をたっぷり使うと香ばしさが増して一層おいしくなります。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
乾燥カムテ40gは食べる直前に出し、手で5cmほどに大きくちぎります。細かい粉はタレで固まりやすいので軽く払います。
- 2味付け
大きめのボウルに醤油大さじ1、酢小さじ1、砂糖小さじ0.5、刻みにんにく小さじ0.25を入れます。砂糖の粒が見えなくなるまで混ぜます。
- 3手順
刻みネギ8gとごま油小さじ1を加え、全体がなじむ程度に混ぜます。香りを逃さないよう、ちぎったカムテをすぐそばに置きます。
- 4手順
タレをカムテ全体に広く回しかけ、指先か箸で下から上へ持ち上げるように和えます。押さえず20秒以内に終え、湿りすぎを防ぎます。
- 5手順
タレが偏ると濃く湿った部分から先にしんなりします。色が濃い所をそっとほぐし、追加せず全体に味を回します。
- 6仕上げ
器には押し込まず、空気を含ませるようにふんわり盛ります。白ごま大さじ0.5を散らし、食感が落ちる前にすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 完島・長興海域で冬にのみ採れる緑藻で干し海苔より濃い磯の香り
- 仕上げの目安
- 器には押し込まず、空気を含ませるようにふんわり盛ります。
- 失敗を防ぐ
- 20秒を過ぎるとカムテが水分を吸ってしんなりし形が崩れるため、タレを加えたらすぐに素早く混ぜて仕上げることが大切です。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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