エホバクセウポックム（ズッキーニとエビの炒め物）

素材本来の風味を大切にした料理で、ズッキーニが炒まるにつれて自然な甘みが引き出され、エビの塩気ある旨みと調和します。 ズッキーニは炒めすぎると水分が出てくたくたになり、水が溜まります。 よく熱したフライパンで強火でさっと炒めることで、表面に軽く火が入りながら中には少しシャキシャキした食感が残ります。 エビはピンク色になってくるっと丸まったところで火を止めることで、弾力のある食感が保てます。 このタイミングを過ぎると、タンパク質がさらに収縮してゴムのように硬くなります。 濃口醤油の代わりに薄口醤油（クッカンジャン）を使うと色が淡くなり味もすっきりします。 青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）を一本加えると鋭い辛みが生まれます。 調理全体が約10分で完成するため、急いでおかずを用意したいときに重宝します。 常温でも味と食感がさほど落ちないため、お弁当のおかずとしても使いやすいです。 調理直前にエビに塩と料理酒を軽く振って10分置くと生臭みが和らぎます。 エホバクの代わりにズッキーニや黄色いパンパンカボチャを使っても同じ方法で調理でき、イカを加えるとより豊かな磯の香りが楽しめます。