エホバクセウポックム（ズッキーニとエビの炒め物）
早わかり
エホバクセウボックム（ズッキーニエビ炒め）は、薄切りにしたズッキーニとエビを醤油・料理酒・にんにくでシンプルに炒めた韓国の日常おかずです。素材本来の風味を大切にした料理で、ズッキーニが炒まるにつれて自然な甘みが引き出され、エビの塩気ある旨みと調和します。ズッキーニは炒めすぎると水分が出てくたくたになり、水が溜まります。よく熱したフライパン...
この料理の特別なポイント
- エビを先に炒めて取り出す2段階調理でタンパク質の過収縮を防ぐ
- 薄口醤油で調味して色を淡く保ちさっぱりした味に仕上げる
- ズッキーニを強火で2分だけ炒め表面だけ火を通しシャキシャキを保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 ズッキーニ1本は薄すぎない半月切りにし、玉ねぎ1/4個は薄切りにします。炒める直前まで水気を払っておきます。
- 2 エビ180gはキッチンペーパーでしっかり水気を押さえ、料理酒大さじ1をまぶして5分置きます。水気が多いと炒める時に硬くなります。
- 3 フライパンを強火で十分に熱し、油大さじ1とにんにく小さじ1を入れます。香りが出たら焦げる前にエビを加えます。
エホバクセウボックム（ズッキーニエビ炒め）は、薄切りにしたズッキーニとエビを醤油・料理酒・にんにくでシンプルに炒めた韓国の日常おかずです。素材本来の風味を大切にした料理で、ズッキーニが炒まるにつれて自然な甘みが引き出され、エビの塩気ある旨みと調和します。ズッキーニは炒めすぎると水分が出てくたくたになり、水が溜まります。よく熱したフライパンで強火でさっと炒めることで、表面に軽く火が入りながら中には少しシャキシャキした食感が残ります。エビはピンク色になってくるっと丸まったところで火を止めることで、弾力のある食感が保てます。このタイミングを過ぎると、タンパク質がさらに収縮してゴムのように硬くなります。濃口醤油の代わりに薄口醤油（クッカンジャン）を使うと色が淡くなり味もすっきりします。青陽唐辛子（チョンヤンコチュ）を一本加えると鋭い辛みが生まれます。調理全体が約10分で完成するため、急いでおかずを用意したいときに重宝します。常温でも味と食感がさほど落ちないため、お弁当のおかずとしても使いやすいです。調理直前にエビに塩と料理酒を軽く振って10分置くと生臭みが和らぎます。エホバクの代わりにズッキーニや黄色いパンパンカボチャを使っても同じ方法で調理でき、イカを加えるとより豊かな磯の香りが楽しめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
ズッキーニ1本は薄すぎない半月切りにし、玉ねぎ1/4個は薄切りにします。炒める直前まで水気を払っておきます。
- 2加熱
エビ180gはキッチンペーパーでしっかり水気を押さえ、料理酒大さじ1をまぶして5分置きます。水気が多いと炒める時に硬くなります。
- 3火加減
フライパンを強火で十分に熱し、油大さじ1とにんにく小さじ1を入れます。香りが出たら焦げる前にエビを加えます。
- 4加熱
エビは約1分だけ炒め、表面がピンク色になり軽く丸まったら取り出します。ここで中まで完全に火を通しません。
- 5火加減
同じフライパンにズッキーニと玉ねぎを入れ、強火で約2分炒めます。縁が透き通り、中心が少し固い程度にします。
- 6仕上げ
エビを戻し、醤油大さじ1を鍋肌から入れて1分炒めます。火を止め、ごま油小さじ1を絡めて仕上げます。
手順のあと
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