レモホンサラダ（スペイン風オレンジと塩鱈のサラダ）
早わかり
レモホンサラダはスペイン・アンダルシア地方で春のお祭りに楽しまれていた伝統サラダで、塩鱈を一日以上水に浸けてしっかり塩気を抜くことから始まります。水気を切った鱈を繊維に沿って細かくほぐすと、身がほどけてもちもちとした軽い食感が残ります。オレンジを果肉ごと厚めに切ってのせると果汁豊かな甘い酸味が魚の塩気と鮮明な対比を作り出します。赤玉ねぎの...
この料理の特別なポイント
- 塩漬け鱈を一日以上水に漬けて塩抜きし、繊維に沿って手でほぐす
- オレンジの果肉の甘い酸味が魚の塩気と鮮明に対比
- スペイン南部アンダルシアの春祭りに由来する地方の伝統レシピ
主な材料
調理の流れ
- 1 塩鱈220gを冷水に完全に浸し、最低6時間、できれば一晩置きます。途中で水を2から3回替え、最後に少量を味見して塩気を確認します。
- 2 新しい冷水に鱈を入れ、中弱火で温めます。小さな泡が出たら6から8分だけ火を通し、身が硬くならないよう湯面が軽く揺れる程度を保ちます。
- 3 火を通した鱈はざるに上げ、約10分冷まします。繊維に沿って手で細かくほぐし、骨や硬い部分を取り除き、水っぽければペーパーで軽く押さえます。
レモホンサラダはスペイン・アンダルシア地方で春のお祭りに楽しまれていた伝統サラダで、塩鱈を一日以上水に浸けてしっかり塩気を抜くことから始まります。水気を切った鱈を繊維に沿って細かくほぐすと、身がほどけてもちもちとした軽い食感が残ります。オレンジを果肉ごと厚めに切ってのせると果汁豊かな甘い酸味が魚の塩気と鮮明な対比を作り出します。赤玉ねぎのピリッとした辛味とブラックオリーブの濃厚な塩味が味の層を広げ、質の良いオリーブオイルがすべての食材をなめらかにつなぎます。白ワインビネガーを少量かけると全体の味がより際立ち、パセリが最後に新鮮な緑の香りを添えて仕上がります。ワインやシェリーと合わせてタパスのように出すのに向いており、食材を事前に準備しておけばテーブルで素早く盛り付けられる、おもてなしにぴったりのサラダです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
塩鱈220gを冷水に完全に浸し、最低6時間、できれば一晩置きます。途中で水を2から3回替え、最後に少量を味見して塩気を確認します。
- 2火加減
新しい冷水に鱈を入れ、中弱火で温めます。小さな泡が出たら6から8分だけ火を通し、身が硬くならないよう湯面が軽く揺れる程度を保ちます。
- 3手順
火を通した鱈はざるに上げ、約10分冷まします。繊維に沿って手で細かくほぐし、骨や硬い部分を取り除き、水っぽければペーパーで軽く押さえます。
- 4準備
オレンジ2個は外皮と白い薄皮を取り、厚めの果肉に分けます。苦味を避けるため膜を残しすぎず、切る時に出た果汁は別に取っておきます。
- 5準備
赤玉ねぎ50gはごく薄く切り、ブラックオリーブ50gは水気を切ります。パセリ10gは太い茎を除いて細かく刻み、香りが一か所に固まらないようにします。
- 6手順
広い器に鱈、オレンジ、玉ねぎ、オリーブを入れ、オリーブオイル大さじ2と白ワインビネガー大さじ1をかけます。やさしく和えて5分置き、パセリをのせて冷たく出します。
手順のあと
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