チョーレーバトゥーレー（ひよこ豆カレーと揚げパン）
チョーレーバトゥーレーは北インド・パンジャーブ地方の朝食であり屋台料理の象徴で、デリーのサラリーマンからアムリトサルの観光客まで毎朝長い行列を作らせる組み合わせです。チョーレー（ひよこ豆カレー）は乾燥ひよこ豆を一晩水に浸して圧力鍋で炊き、玉ねぎ・トマト・アムチュール（乾燥マンゴーパウダー）・アナルダナ（ザクロシードパウダー）とともに濃い茶色になるまで煮込みます。バトゥーレーは精製小麦粉の生地にヨーグルトとセモリナを加えて発酵させ、油で揚げると風船のように膨らむパンです。バトゥーレーをちぎってチョーレーをすくい、生玉ねぎ・漬け唐辛子と一緒に噛むと、塩辛く酸っぱく辛い味が弾けます。デリーの伝説的なチョーレーバトゥーレー店の前には早朝6時から行列ができます。
分量調整
作り方
- 1
薄力粉、ヨーグルト、ベーキングパウダー、少量の水を混ぜて生地をこね、20分休ませます。
- 2
フライパンに油を引き、みじん切りの玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
- 3
みじん切りのトマトとチョーレーマサラを加え、ソースにとろみがつくまで煮ます。
- 4
ひよこ豆と水1カップを加えて15分煮込み、チョーレーを完成させます。
- 5
生地を丸く伸ばし、熱い油で膨らむまで揚げてバトゥーレーを作ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チャナマサラ（パンジャブ風スパイスひよこ豆トマトカレー）
チャナマサラはパンジャブの家庭料理の基本であり、北インドで最も広く食べられているベジタリアン料理の一つで、ダーバー（屋台食堂）から列車の食堂、ホテルのレストランまでどこでも見かけます。乾燥ひよこ豆を一晩浸して圧力鍋で炊きますが、形を保ちながら押すと崩れる食感がポイントです。ソースは玉ねぎを濃い茶色になるまで炒め、クリームなしでも自然な甘みとコクを出すところから始まります。トマトにコリアンダー・クミン・ターメリック・ガラムマサラとアムチュール（乾燥マンゴーパウダー）を加えて煮詰めますが、アムチュールが出す酸っぱいフルーティーな酸味が他のひよこ豆カレーとこの料理を区別するシグネチャーです。汁気がさらさら流れず、ひよこ豆の一粒一粒に濃いスパイスが絡むとろみでなければなりません。生の玉ねぎ・青唐辛子・レモンをのせてバトゥーラ（揚げパン）と一緒に食べるとパンジャブ屋台グルメの象徴「チョーレーバトゥーレー」になり、ロティですくって食べればほとんどお金のかからない平日の夕食になります。
パニプリ（インドのスパイスハーブ水入りパリパリスナック）
パニプリはインドのストリートスナックの代表で、中が空洞のパリパリのプリの殻にじゃがいもとひよこ豆の具を詰め、冷たいハーブ水を注いで一口で食べます。プリの上部を割ってつぶしたじゃがいもとチャートマサラを入れ、ミント・パクチー・タマリンドで作ったパニをたっぷり注ぐと、口の中で殻が割れて冷たくスパイシーな水がはじけます。ミントの清涼感、タマリンドの甘酸っぱさ、チャートマサラのピリッとした塩気が一斉に押し寄せるやみつきの味わいです。
パラクパニール（インド式ほうれん草チーズカレー）
パラクパニールは北インドを代表する菜食カレーで、ほうれん草のピューレにやわらかいパニールチーズを入れて作ります。ほうれん草をさっと茹でてなめらかにすりつぶすと鮮やかな緑色のピューレになり、玉ねぎ・にんにく・生姜・トマトを炒めたベースとガラムマサラを合わせて煮込みます。パニールは軽く焼いて表面を固くしてから加えると、やわらかい中身との対比が生まれます。仕上げに生クリームを回しかけてコクを加え、ナンやご飯と一緒にいただきます。
パブバジ（ムンバイ発スパイス野菜マッシュカレーとパン）
パブバジはムンバイの路上で生まれたインドを代表するストリートフードです。じゃがいも、カリフラワー、グリーンピース、にんじんなど複数の野菜を茹でて潰し、パブバジマサラとバターをたっぷり加えて炒め、とろみのあるカレーに仕上げます。玉ねぎとトマトがベースの味を支え、マサラ特有の香ばしさとスパイシーさが幾重にも重なります。添えられるパン（パブ）はバターを塗った鉄板で両面をこんがり焼き、外はカリッと中はふんわりした状態でカレーをすくって食べます。生玉ねぎのスライスとレモン汁をかけると、油っぽさを和らげつつ爽やかな仕上がりになります。
チキンティッカマサラ（ヨーグルトスパイスチキンのトマトクリームカレー）
チキンティッカマサラは、ヨーグルトとスパイスに漬け込んだ鶏肉を高温で焼いた後、トマトピューレと生クリームで作った濃厚なソースに入れて煮込むインド系イギリスのフュージョン料理です。ヨーグルトマリネの乳酸菌が鶏肉の表面を柔らかくしながら、カレーパウダーとにんにく、生姜の香りが深く染み込みます。バターで玉ねぎを炒めてからトマトピューレとガラムマサラを加えて15分間煮込むと、スパイスの角が取れて丸くなりソースの土台が出来上がります。生クリームを加えるとトマトの酸味とスパイスの辛味をクリーミーな質感が包み込み、まろやかなバランスが生まれます。前日から漬け込んでおくとスパイスが肉の中まで浸透し、味わいがぐっと深まります。
バターチキン（ムルグマカニ・インド風クリームカレー）
バターチキン（ムルグマカニ）は、鶏肉をヨーグルトとガラムマサラに漬けてタンドリースタイルでまず焼いた後、トマトピューレを長時間煮て酸味を抑えたソースにバターと生クリームを加えて仕上げるインドの代表的なカレーです。ヨーグルトのマリネが鶏肉のタンパク質を分解して柔らかい食感を作り、タンドリー焼きの過程で表面に燻製のような深い香りが加わります。トマトソースは十分に煮詰めないと鋭い酸味が残り、バターと生クリームがスパイスの荒い熱をクリーミーな旨味に包みます。クミンとガラムマサラが土っぽい深い香りを敷きながら、他のカレーとは区別されるムルグマカニ特有の風味を完成させます。