サラダ・ニソワーズ（南仏ニース風サラダ）
早わかり
サラダ・ニソワーズは、ツナ、半熟卵、オリーブ、アンチョビ、トマト、茹でたインゲンを皿の上に区画ごとに配置し、オリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタードのビネグレットをかけて出す南フランス・ニース地方のクラシックなサラダです。伝統的に材料を一緒に混ぜず、各材料をエリアごとに配列するのがこのサラダの正統なプレゼンテーションです。卵を6分だ...
この料理の特別なポイント
- 食材を混ぜずに区画ごとに並べるのがニース正統のプレゼンテーション
- 6分半熟卵の黄身が流れ出して自然なドレッシングになる
- アンチョビの塩辛い旨味がディジョンヴィネグレットの酸味と重なって深みを生む
主な材料
調理の流れ
- 1 卵4個を沸騰した湯にそっと入れ、中火で6分茹でる。すぐ冷水に取り、余熱で黄身が固まらないようにする。
- 2 インゲン100gを沸騰した湯で1分半から2分茹でる。鮮やかな緑で歯触りが残るうちに取り出し、冷水で冷ます。
- 3 ツナ160gは水分や油を軽く切り、乾かしすぎない。トマト2個を食べやすく切り、オリーブとアンチョビは別に置く。
サラダ・ニソワーズは、ツナ、半熟卵、オリーブ、アンチョビ、トマト、茹でたインゲンを皿の上に区画ごとに配置し、オリーブオイル、レモン汁、ディジョンマスタードのビネグレットをかけて出す南フランス・ニース地方のクラシックなサラダです。伝統的に材料を一緒に混ぜず、各材料をエリアごとに配列するのがこのサラダの正統なプレゼンテーションです。卵を6分だけ茹でて半熟にすると、黄身がソースのように流れ出て天然のドレッシングの役割を果たします。アンチョビの塩気のある旨味とオリーブの油っぽい風味がツナのあっさりした味わいに深みを加え、ディジョンマスタードビネグレットの酸味が全体の味を明るくまとめます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
卵4個を沸騰した湯にそっと入れ、中火で6分茹でる。すぐ冷水に取り、余熱で黄身が固まらないようにする。
- 2加熱
インゲン100gを沸騰した湯で1分半から2分茹でる。鮮やかな緑で歯触りが残るうちに取り出し、冷水で冷ます。
- 3準備
ツナ160gは水分や油を軽く切り、乾かしすぎない。トマト2個を食べやすく切り、オリーブとアンチョビは別に置く。
- 4手順
オリーブオイル小さじ3、レモン汁小さじ1、ディジョンマスタード小さじ1を混ぜる。筋が残らず、つやのあるゆるい状態までよく混ぜる。
- 5準備
冷ました卵の殻をむき、黄身を崩しすぎないよう半分に切る。大皿にツナ、卵、インゲン、トマト、オリーブ、アンチョビを区画ごとに並べる。
- 6手順
食べる直前にビネグレットを薄く回しかける。半熟の黄身を少し崩し、ソースのように流れたらすぐ出す。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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