トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
トラジを軽く茹でてすっきりとしたほろ苦さだけを残し、茹でた栗のほっこりとした甘みと梨の爽やかな果汁を加えた秋らしいサラダです。えごまの粉が香ばしい風味をまとわせ、全体の味わいを柔らかく包み込みます。りんご酢とはちみつで作るドレッシングが酸味と甘みのバランスを整え、オリーブオイルが食材同士を滑らかにつなぎます。栗もトラジも秋が旬なので、この季節に作ると食材の味が一番良くなります。
分量調整
作り方
- 1
トラジを細く裂き、塩水に10分浸けてから洗い、苦味を取ります。
- 2
沸騰したお湯でトラジを40秒茹でた後、冷水で冷まして水気をしっかり絞ります。
- 3
梨は細く千切りにし、栗は4等分にして食感が感じられるように準備します。
- 4
ボウルに酢、はちみつ、オリーブオイル、えごまの粉、塩を入れて滑らかに混ぜ、ドレッシングを作ります。
- 5
大きなボウルにトラジ、梨、栗、ベビーリーフを入れ、ドレッシングで均一に和えます。
- 6
皿に盛り付けて5分以内に提供すると、シャキシャキの食感が最も良い状態です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
トラジ（桔梗の根）と梨のコチュガルサラダ
トラジを塩で揉んで苦味を取り、軽く茹でると、シャキシャキしながらも柔らかい食感が生まれます。ここに梨を千切りにして爽やかな甘みを加え、粉唐辛子と酢、魚醤で甘辛酸っぱい味付けをします。ごま油をひと回しかけると香ばしい香りで仕上がり、全体的に韓国伝統の和え物の味の構成に沿っています。梨の水分がトラジの乾いた食感を補い、噛むほどに味のハーモニーが感じられます。
トドク リンゴ エゴマサラダ（ツリガネニンジンとりんごの韓国風サラダ）
トドク（ツリガネニンジン）をすりこぎで叩いて裂き、独特の香り高いコリコリした食感を活かした韓国風サラダです。りんごを薄く切って加えると甘い果汁がトドクのほろ苦さを柔らかく包みます。コチュジャンと酢を混ぜたドレッシングが甘辛酸っぱい旨味を纏わせ、エゴマパウダーが香ばしい風味で仕上げます。トドクは秋から早春にかけてが旬で、焼き物や和え物だけでなく、このように新鮮な野菜と一緒にサラダにしても食感と香りがよく活きます。
蓮根とカニの柚子マヨサラダ（柚子マヨネーズ和え）
薄切りにして下茹でした蓮根のシャキシャキとした食感がこのサラダの骨格を作り、ほぐしたカニの身のやさしい旨味がその上にほのかに広がります。柚子茶とマヨネーズを合わせた柚子マヨドレッシングが甘いシトラスの香りとクリーミーなコクを同時に加え、レモン汁が酸味でバランスを整えます。半月切りのきゅうりと薄切りの赤玉ねぎがシャキッとした食感を添え、ベビーリーフが皿に緑の彩りを敷きます。蓮根は4分以内に茹で上げないと柔らかくなりすぎ、特有のサクサクとした歯ごたえが失われます。
焼ききのことえごまのポテトサラダ（韓国風えごまヨーグルト）
じゃがいもを皮ごと茹でてフォークで粗くつぶすと、ほくほくの中身と崩れすぎないゴロっとした食感が共存します。エリンギを縦に長く裂いてオリーブオイルで焼くと、もちもちの食感と香ばしい風味が引き出されます。えごまの粉とギリシャヨーグルトを混ぜたソースが香ばしくクリーミーな土台を作り、じゃがいもときのこを一つにまとめます。大葉を千切りにしてのせると特有の濃い香りが皿全体に広がり、レモン汁とにんにくのみじん切りがこってり感を抑えて香りに深みを加えます。えごまの粉と大葉という韓国固有の香味素材がポテトサラダの馴染みある形式に新しい味わいを与えます。
トラジグイ（桔梗の根のグリル）
桔梗の根を縦に裂いて塩水に浸けた後、沸騰したお湯で1分茹でることでほろ苦い味が適度に抜けます。コチュジャン・唐辛子粉(コチュガル)・醤油・オリゴ糖・にんにく・ごま油を混ぜたタレに10分間漬け込み、中火のフライパンで前後3～4分ずつ焼くと、桔梗のコリコリした食感は活きたままタレが表面にコーティングされます。直火グリルを使うと焼き香が加わり辛いタレとよく合い、炒りごまを振りかけて仕上げます。漢方薬としても使われる桔梗の独特な香りをグリルの形で楽しむのに最適です。
トラジチャンアチ（桔梗の根の醤油漬け）
トラジチャンアチは桔梗の根の粗い皮を剥き、塩で揉んで苦味を取った後、醤油・酢・砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る伝統的なチャンアチです。桔梗の根特有のほろ苦い香りが漬け液の酸味と出会って和らぎながらも、噛むほどに芳香な風味が立ち上がります。生姜が根菜の土っぽさを抑え、漬け液が冷める過程で桔梗の組織の間にゆっくりと味が染み込みます。2日以上熟成させると塩辛酸っぱい味のバランスが整い、ご飯のおかずとして取り出して食べるのに適した保存おかずになります。