トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
早わかり
トラジ栗えごまサラダは、軽く茹でたトラジ（キキョウの根）のほろ苦い余韻と、茹でた栗のほっこりとしたほくほくの甘み、そして梨の爽やかな果汁を一つの器に盛り合わせた秋のサラダです。トラジは茹でることで生のときよりも苦みが和らいで歯応えが際立ち、栗に含まれるでんぷんの甘みは果物の甘さとは異なり、重くなく温かみが感じられます。えごまの粉は単なる香...
この料理の特別なポイント
- 40秒の短い茹でで桔梗の適度な苦みと歯ごたえを残す
- えごま粉のオメガ3系の香ばしさが根菜と果物の間をなめらかに繋ぐ
- 白い桔梗・黄色い栗・白い梨が秋らしい色合いと風味を醸す
主な材料
調理の流れ
- 1 ドラジ180gを細く裂き、塩水（水2カップ＋塩小さじ1）に10分浸けて苦みを十分に抜いてから冷水できれいにすすぎます。
- 2 沸騰したお湯でドラジを40秒ゆでてからすぐに氷水に浸けます。手でしっかり絞り水気を完全に取ります。
- 3 梨140gの皮をむいて幅0.3cmの細千切りにし、茹でた栗120gを縦4等分にして食感が出るようにします。
トラジ栗えごまサラダは、軽く茹でたトラジ（キキョウの根）のほろ苦い余韻と、茹でた栗のほっこりとしたほくほくの甘み、そして梨の爽やかな果汁を一つの器に盛り合わせた秋のサラダです。トラジは茹でることで生のときよりも苦みが和らいで歯応えが際立ち、栗に含まれるでんぷんの甘みは果物の甘さとは異なり、重くなく温かみが感じられます。えごまの粉は単なる香ばしさにとどまらず、オメガ3脂肪酸に由来する独特の風味で野菜の食材をやさしくつなぎます。ドレッシングはりんご酢の果実の酸味とはちみつの甘み、オリーブオイルを合わせて作り、乳化すると食材をなめらかに包みながらそれぞれの風味を引き立てます。トラジも栗も秋が旬で、この時期に作ると食材本来の味が最も豊かに引き出されます。白いトラジ、黄色い栗、白い梨の色の組み合わせも季節感を演出します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ドラジ180gを細く裂き、塩水（水2カップ＋塩小さじ1）に10分浸けて苦みを十分に抜いてから冷水できれいにすすぎます。
- 2手順
沸騰したお湯でドラジを40秒ゆでてからすぐに氷水に浸けます。手でしっかり絞り水気を完全に取ります。
- 3加熱
梨140gの皮をむいて幅0.3cmの細千切りにし、茹でた栗120gを縦4等分にして食感が出るようにします。
- 4味付け
小さなボウルにリンゴ酢大さじ1.5・はちみつ大さじ1・オリーブオイル大さじ2・えごまの粉大さじ2・塩小さじ0.5を入れ、えごまの粉がよく溶けてなめらかなドレッシングになるまで混ぜます。
- 5手順
大きなボウルにドラジ・梨・栗・ベビーリーフ100gを入れ、ドレッシングをかけて全体が均等にコーティングされるよう軽く和えます。
- 6仕上げ
皿に盛り付けて5分以内にすぐ出します。置きすぎるとドラジから水が出て食感が落ちベビーリーフもしんなりします。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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キムチ豆腐アルフレードファルファッレは、濃厚なアルフレードクリームソースによく熟したキムチの酸味を加えてくどさを抑えたフュージョンパスタです。バターでにんにくを炒めて香りを立たせた後、生クリームと牛乳を注いでパルミジャーノを溶かしてクラシックなアルフレードベースを作り、刻んだキムチを加えて乳酸発酵特有の旨味と酸味を引き出します。木綿豆腐をさいの目に切ってフライパンでこんがりと焼くと、なめらかなソースの中にあっさりした食感のコントラストが生まれます。ファルファッレの折り目の中心がクリームソースを閉じ込め、一口ごとに十分なソースが絡みます。黒こしょうが後味を引き締めます。調理時間はおよそ15分で、忙しい日にも気軽に作れるレシピです。
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