トラジ（桔梗の根）と栗のエゴマサラダ
早わかり
- 合計時間
- 30分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
トラジ栗えごまサラダは、軽く茹でたトラジ（キキョウの根）のほろ苦い余韻と、茹でた栗のほっこりとしたほくほくの甘み、そして梨の爽やかな果汁を一つの器に盛り合わせた秋のサラダです。
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トラジは茹でることで生のときよりも苦みが和らいで歯応えが際立ち、栗に含まれるでんぷんの甘みは果物の甘さとは異なり、重くなく温かみが感じられます。 えごまの粉は単なる香ばしさにとどまらず、オメガ3脂肪酸に由来する独特の風味で野菜の食材をやさしくつなぎます。 ドレッシングはりんご酢の果実の酸味とはちみつの甘み、オリーブオイルを合わせて作り、乳化すると食材をなめらかに包みながらそれぞれの風味を引き立てます。 トラジも栗も秋が旬で、この時期に作ると食材本来の味が最も豊かに引き出されます。 白いトラジ、黄色い栗、白い梨の色の組み合わせも季節感を演出します。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
ドラジ180gを細く裂き、塩水（水2カップ＋塩小さじ1）に10分浸けて苦みを十分に抜いてから冷水できれいにすすぎます。
- 2手順
沸騰したお湯でドラジを40秒ゆでてからすぐに氷水に浸けます。手でしっかり絞り水気を完全に取ります。
- 3加熱
梨140gの皮をむいて幅0.3cmの細千切りにし、茹でた栗120gを縦4等分にして食感が出るようにします。
- 4味付け
小さなボウルにリンゴ酢大さじ1.5・はちみつ大さじ1・オリーブオイル大さじ2・えごまの粉大さじ2・塩小さじ0.5を入れ、えごまの粉がよく溶けてなめらかなドレッシングになるまで混ぜます。
- 5手順
大きなボウルにドラジ・梨・栗・ベビーリーフ100gを入れ、ドレッシングをかけて全体が均等にコーティングされるよう軽く和えます。
- 6仕上げ
皿に盛り付けて5分以内にすぐ出します。置きすぎるとドラジから水が出て食感が落ちベビーリーフもしんなりします。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 40秒の短い茹でで桔梗の適度な苦みと歯ごたえを残す
- 仕上げの目安
- 皿に盛り付けて5分以内にすぐ出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
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