ベーコンエッグトースト（韓国式バター鉄板卵ベーコントースト）
早わかり
ベーコンエッグトーストは1980〜90年代のソウルの屋台（ポジャンマチャ）から始まり、全国に広まった韓国屋台トースト文化の代表メニューです。食パン2枚にバターをたっぷり塗り、鉄板でこんがり焼くとバターがキャラメル化してほぼ揚げたようなサクサクの表面ができます。その間に、千切りキャベツとにんじんを混ぜて薄く焼いた卵、カリカリに焼いたベーコン...
この料理の特別なポイント
- バターがキャラメル化し、揚げたような薄くパリッとした食パン
- ケチャップと砂糖を合わせる80年代屋台仕込みの甘塩レシピ
- せん切りキャベツと人参を卵液に混ぜて食パンサイズのオムレツに
主な材料
調理の流れ
- 1 フライパンを中火で約1分温め、ベーコン3枚を重ならないように並べます。脂をゆっくり出すと焦げにくくなります。
- 2 端が縮れて下側が茶色くなったら返します。合計4〜5分焼き、キッチンペーパーにのせて余分な脂を切ります。
- 3 同じフライパンを中弱火にし、バター10gを溶かします。泡が落ち着いたら食パン2枚を入れ、片面ずつこんがり焼きます。
ベーコンエッグトーストは1980〜90年代のソウルの屋台（ポジャンマチャ）から始まり、全国に広まった韓国屋台トースト文化の代表メニューです。食パン2枚にバターをたっぷり塗り、鉄板でこんがり焼くとバターがキャラメル化してほぼ揚げたようなサクサクの表面ができます。その間に、千切りキャベツとにんじんを混ぜて薄く焼いた卵、カリカリに焼いたベーコン、ケチャップと砂糖を挟みます。卵は野菜とともに薄く焼いて折りたたんでパンのサイズに合わせて挟み、ベーコンの燻製香と塩気が甘いケチャップ・砂糖のタレを引き締めます。ケチャップに砂糖を加える組み合わせは初めての方には意外に感じますが、ソウルの屋台で数十年間変わらない定番の配合です。ワックスペーパーに包んで片手で歩きながら食べる朝食兼おやつです。弘大や明洞などの繁華街では今も朝に行列ができるメニューで、黄金色のバターの香りと甘じょっぱいフィリングの組み合わせは数十年変わっていません。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
フライパンを中火で約1分温め、ベーコン3枚を重ならないように並べます。脂をゆっくり出すと焦げにくくなります。
- 2加熱
端が縮れて下側が茶色くなったら返します。合計4〜5分焼き、キッチンペーパーにのせて余分な脂を切ります。
- 3火加減
同じフライパンを中弱火にし、バター10gを溶かします。泡が落ち着いたら食パン2枚を入れ、片面ずつこんがり焼きます。
- 4仕上げ
卵2個に塩小さじ0.25を加えて均一に溶きます。フライパンに流し、ゆっくり混ぜて大きめの塊をしっとり仕上げます。
- 5手順
食パン1枚にケチャップ大さじ1を端まで薄く塗ります。砂糖小さじ0.5を均一にふり、甘さが一か所に偏らないようにします。
- 6準備
ケチャップの上に卵を広げ、ベーコン3枚を並べます。もう1枚の食パンで挟み、軽く押して半分に切り、温かいうちに食べます。
手順のあと
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屋台風ハムエッグトーストは、韓国の屋台トーストの最も基本的な形で、ソウルをはじめ各地の朝の屋台でホットプレートを使ってその場で作られています。細く千切りにしたキャベツとにんじんを卵と混ぜた生地を平たく焼いたものと、軽く焼いたハムをバタートーストに挟んで仕上げます。野菜入り卵生地は大きめのフライパンに薄く広げ、両面をきつね色に焼き上げます。ハムは両面30秒ずつ焼いて端にほんのりキャラメリゼが入ったとき風味が最高になります。パンはバターをたっぷり塗ってフライパンで押しながら焼くことで、外はカリッと中はやわらかく仕上がります。ケチャップの上に砂糖を振る方法は屋台トースト特有の甘じょっぱい味の核心で、この組み合わせがなければ屋台トーストとは呼べません。この甘辛のソースが塩気のあるハムと卵と絡み合い、独特の味わいを生みます。チーズなしで作るため脂っこさが少なくさっぱりしており、朝食として食べやすい仕上がりになっています。
ビビムネンミョン（韓国式ピリ辛冷麺）
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エッグマヨトースト（ゆで卵マヨのトースト）
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食卓に合わせるなら
五味子ビーズアイスクリーム
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