トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。
分量調整
作り方
- 1
トマトをさいの目に切ります。
- 2
卵を溶いて塩を加え、フライパンでスクランブルにしてから取り出します。
- 3
トマトを入れ、砂糖と醤油を加えてソース状に煮詰めます。
- 4
卵とごはんを加えて炒めます。
- 5
ごま油と長ねぎで仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
卵チャーハン（10分でできる基本炒飯）
卵2個とご飯一杯だけで10分以内に完成する最も基本的なチャーハンです。強火に熱したフライパンに溶き卵を注ぎ、半熟の時点でご飯をすぐに投入して素早く混ぜると、ご飯粒の一つ一つに卵がコーティングされてパラパラながらも柔らかい食感になります。冷やご飯を使うと水分が少ないためご飯粒がくっつかずよく炒まり、仕上げにごま油と小口切りの長ねぎを加えると香ばしい香りがぐっと立ちます。調理時間が極めて短いので一人ご飯や夜食に気軽な一食です。
海鮮チャーハン（ウォック香ばしい混合海鮮炒飯）
エビ、イカ、ムール貝の身など複数の海鮮を強火で一気に炒め、フライパンから立ち上がる鍋振り（ウォック）の香ばしさをまとわせるチャーハンです。冷やご飯を使うと水分が少なくフライパンでよくほぐれ、醤油とオイスターソースで味付けすると海鮮自体のうま味と重なり合い深い風味が生まれます。卵を先に流し入れてすぐにご飯をのせて炒めると、ご飯粒一つ一つに薄い卵のコーティングが施されて外はカリッと中はしっとりした食感になります。最後に振りかけるごま油は火を止めた直後に加えてこそ香りが余すところなく活きます。
カレーチャーハン（スパイス香る黄金カレー炒めごはん）
カレーチャーハンは、カレー粉の香り高い風味をごはんに纏わせてこんがり炒めたチャーハンです。鶏むね肉、玉ねぎ、にんじん、パプリカなどの野菜を一緒に炒めて一皿にたんぱく質と野菜をバランスよく盛り込み、カレー特有の黄金色が視覚的にも食欲をそそります。カレーのスパイスの香りがごはん一粒一粒に染みていて、噛むたびにほのかな風味が広がります。お好みで目玉焼きをのせると香ばしさがさらに増します。
ソゴギポックムバプ（牛肉チャーハン）
牛肉チャーハンは醤油で下味をつけた牛ひき肉と野菜をごはんと一緒に強火で炒めた香ばしいチャーハンです。ひき肉を先に炒めて油と旨味をフライパンに敷き、玉ねぎ・にんじん・ズッキーニを加えて甘味を引き出した後、冷やごはんを入れて素早く炒めます。醤油で味を調えるとごはん粒一つ一つに塩気のある旨味が染み込み、最後にごま油を回しかけて香ばしい香りで仕上げます。牛肉から出る肉汁がごはん全体に染み渡り深い味わいがありながらも、野菜のおかげでくどさがありません。冷蔵庫の残り物を活用しやすい、手早くてしっかりとした一食です。
卵の天ぷら（衣揚げゆで卵のサクサクおやつ）
卵の天ぷらは、茹で卵の殻を剥き、天ぷら粉と冷水で作った衣をつけて170度の油できつね色になるまで揚げる屋台おやつです。半熟に茹でると衣の中で黄身が半分流れる状態を保ち、サクサクの衣と劇的なコントラストを生みます。固茹でにすると黄身がほろほろと崩れる食感になります。衣が薄いほど卵自体の味が活き、塩だけ添えても十分です。トッポッキのスープに浸して食べると、サクサクの衣がたれを吸ってまた違った味わいになります。
粉食屋さんのオムライス（ケチャップ炒飯包み卵）
細かく刻んだ玉ねぎ、にんじん、ハムを炒めた後にご飯を加え、ケチャップとウスターソースで味付けしてチャーハンを作り、塩をひとつまみ入れた卵を薄く焼いて半熟のオムレツで包む、粉食屋スタイルのオムライスです。冷やご飯を使うと炒める時にご飯粒がパラパラになり、オムレツは弱火でゆっくり焼くと破れません。楕円形に盛ったチャーハンの上にケチャップをかけて仕上げるのが粉食屋の定番スタイルです。