トマトタルギャルポックムバプ（トマト卵チャーハン）
早わかり
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国...
この料理の特別なポイント
- 卵を先にスクランブルして取り出す二段階炒めの手順
- トマトの水分をソース状に煮詰めてご飯に吸わせる
- 仕上げのごま油が中国式炒飯特有の香ばしさを完成させる
主な材料
調理の流れ
- 1 トマト2個はへたを取り、1.5cm角に切る。長ねぎ1本は薄切りにし、ごはん2杯は塊をほぐす。
- 2 卵3個に塩小さじ0.5を加えてよく溶く。フライパンを中火で熱し、大きな柔らかい塊が残る程度で取り出す。
- 3 同じフライパンにトマトを入れ、中強火で約2分炒める。縁が崩れて果汁が出始めたら砂糖小さじ1を加える。
卵を先にスクランブルにして取り出しておき、同じフライパンでトマトを炒めて果汁がはじけたらごはんと一緒に強火で手早く炒めます。トマトの甘酸っぱい水分がごはん粒に染み込み、しっとりしながらも粒がしっかり立ったチャーハンになります。最後にスクランブルエッグを戻し入れて混ぜると、ふわふわの卵の塊があちこちに散りばめられて食感に変化を与えます。中国式の西紅柿炒蛋から出発した調理法で、シンプルな材料だけでも十分に満足できる一食です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
トマト2個はへたを取り、1.5cm角に切る。長ねぎ1本は薄切りにし、ごはん2杯は塊をほぐす。
- 2火加減
卵3個に塩小さじ0.5を加えてよく溶く。フライパンを中火で熱し、大きな柔らかい塊が残る程度で取り出す。
- 3火加減
同じフライパンにトマトを入れ、中強火で約2分炒める。縁が崩れて果汁が出始めたら砂糖小さじ1を加える。
- 4味付け
醤油小さじ1をフライパンの縁に回し入れ、香りを立てる。トマトが少し濃いソース状になるまで約1分炒める。
- 5加熱
火を強め、ごはん2杯を入れてへらで押しほぐしながら炒める。米粒が赤く絡み、水分が残りすぎなければ卵を戻す。
- 6手順
卵を崩しすぎないように約30秒だけ軽く混ぜる。火を止め、ごま油小さじ1と長ねぎを加えて香りを生かし、すぐ盛る。
手順のあと
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