葛根茶（根菜と大棗の韓国伝統茶）
早わかり
葛根茶は乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが層を重ねます。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に加えると香りが保たれ、長く煮るほど...
この料理の特別なポイント
- 乾燥した葛35gを25分以上弱火で煎じることで土っぽい香ばしい香りが十分に引き出される
- 生姜・シナモン・棗がそれぞれピリ辛・温かいスパイス・ほのかな甘みを重ねていく
- 蜂蜜は火を止めてから加えることで香りの損失なく、余韻が長く続く
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥した葛の根35gを冷水に約5分間浸して表面の汚れを丁寧に取り除いてください。その後、細かいザルに上げて残った水分をしっかりと切り、煮出しやすい状態に準備を整えます。
- 2 生姜12gは皮をむいて薄いスライスにし、大棗3個は表面に深い切り込みを入れてください。こうすることで、煮出している間に内部の豊かな香りと栄養分が効率よくお湯に溶け出すようになります。
- 3 鍋に水900mlを注ぎ入れ、準備した葛の根、大棗、生姜、そしてシナモンスティック1本をすべて加えます。蓋をせずに強火にかけ、お湯が勢いよく沸騰するまでそのまま加熱を続けてください。
葛根茶は乾燥した葛の根を冷水に浸してほこりを除いてから、生姜、ナツメ、シナモンスティックと一緒に弱火で25分以上じっくり煮出す韓国伝統茶です。葛から出る土の香りが混じった香ばしい風味が主となり、生姜のピリッとした辛み、シナモンの温かい香り、ナツメのほのかな甘みが層を重ねます。蜂蜜は火を止めてから熱いお茶に加えると香りが保たれ、長く煮るほど葛の風味が濃くなります。韓方では葛の根は解熱や口渇に用いられ、風邪の気配があるときに煮出して飲むのが昔からの習慣です。固形分をこして保温ポットに入れておけば、一日中温かいまま飲み続けられます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
乾燥した葛の根35gを冷水に約5分間浸して表面の汚れを丁寧に取り除いてください。その後、細かいザルに上げて残った水分をしっかりと切り、煮出しやすい状態に準備を整えます。
- 2火加減
生姜12gは皮をむいて薄いスライスにし、大棗3個は表面に深い切り込みを入れてください。こうすることで、煮出している間に内部の豊かな香りと栄養分が効率よくお湯に溶け出すようになります。
- 3火加減
鍋に水900mlを注ぎ入れ、準備した葛の根、大棗、生姜、そしてシナモンスティック1本をすべて加えます。蓋をせずに強火にかけ、お湯が勢いよく沸騰するまでそのまま加熱を続けてください。
- 4火加減
沸騰したらすぐに弱火に落とし、約25分間じっくりと煮出してください。葛の奥深い香りと大棗の自然な甘みが十分に引き出され、煮汁が濃い茶色に変化するまで静かに火にかけます。
- 5火加減
細かいザルで煮汁を濾して茶液だけを取り出し、熱いうちに蜂蜜大さじ2杯を加えてください。スプーンでよくかき混ぜ、蜂蜜が完全に溶けて均一な甘さになるようにしっかりと馴染ませます。
- 6手順
完成した葛茶を茶碗に注ぎ分け、用意した生姜のスライスを一枚ずつ浮かべて飾り付けてください。葛独特のほろ苦い風味を楽しみながら、温かいうちにすぐにお召し上がりいただくのが理想的です。
手順のあと
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食卓に合わせるなら
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