ヤチェジュク（にんじん・ズッキーニ・じゃがいも入りの野菜粥）
にんじん、ズッキーニ、じゃがいも、玉ねぎなど様々な野菜を細かく刻み、浸水した米と一緒にゆっくり煮て作る粥です。野菜が長時間煮えることで自然な甘味が滲み出し、特別な味付けなしでも柔らかく穏やかな味わいです。ごま油を軽く回しかけて香ばしさを加えると、あっさりとした味に深みが生まれます。消化が良くお腹に負担がかからないので、朝食や体が疲れている時にお腹を落ち着かせるのに良い料理です。
分量調整
作り方
- 1
野菜を細かく刻みます（ズッキーニ、にんじん、椎茸、じゃがいも）。
- 2
鍋にごま油をひき、浸水した米を透明になるまで炒めます。
- 3
刻んだ野菜を加えて1分一緒に炒めます。
- 4
水を注ぎ、強火で沸騰させた後、弱火に落とします。
- 5
30分間時々かき混ぜながら煮ます。
- 6
塩と薄口醤油で味を調え、器に盛ります。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。溶き卵を最後にゆっくり回し入れて1分だけかき混ぜると、粥全体にふんわりとした卵の筋が形成されますが、このとき長く煮込みすぎると卵が硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油と塩で味を調えると、塩味が強すぎずすっきりとしたうま味が出て、ごま油の香りが全体にほんのりと漂います。胃にやさしく、朝食や消化が難しい日に一杯あれば十分です。
わかめ粥（ごま油香るあっさり韓国粥）
乾燥わかめを戻してごま油で炒めた後、米と一緒にゆっくり煮込んで仕上げる香ばしくあっさりとした粥です。わかめを先に炒めると磯の匂いが軽減され、ごま油の香ばしい風味が粥全体に染み込みます。薄口醤油で味を調えますが塩辛くならないように加減し、わかめ本来の深い味わいが引き立つようにします。やさしい食感と軽い味わいのおかげで朝食、療養食、産後の滋養食として広く食べられている韓国の代表的な粥です。
黒豆粥（じっくり煮た黒豆のなめらかお粥）
黒豆を4時間以上浸水して茹でた後、茹で汁と一緒になめらかに撹拌して豆乳を作り、別に浸水した米と合わせて弱火でじっくり煮込んで仕上げる香ばしい粥です。黒豆特有の濃厚なナッツのような風味が粥全体に行き渡り、塩であっさりと食べても砂糖を加えてほのかに甘く楽しむこともできます。豆の皮が気になる場合はざるで一度濾すとより滑らかな質感になり、松の実とごまをトッピングすると香ばしさがさらに深まります。栄養豊富で滋養粥としても頻繁に用いられます。
白粥（ペクチュク）（ごま油炒め米の素朴なお粥）
白粥は、浸水した米と水だけで長時間煮て作る韓国で最も基本的なお粥です。米をごま油で先に炒めると、油膜がでんぷんの流出を調節してお粥が粘りすぎるのを防ぎ、炒めた米特有の香ばしい香りが下地に広がります。水は米の6〜7倍入れて強火で沸かした後、弱火に落として30分以上かき混ぜながら煮ますが、この過程で米粒が完全にほぐれてなめらかな流動食になります。途中でかき混ぜないと底に焦げ付くので、木べらで定期的にかき混ぜる必要があります。味付けは塩だけで最小限にして米本来の味を活かし、刻み海苔と小ねぎをのせて風味のアクセントにします。ごま油をひと垂らしすると香ばしい香りで仕上がります。胃の調子が悪い時や食欲がない時に食べる回復食であると同時に、さまざまなおかずと一緒に食べれば一食として成り立つ、活用度の高い基本のお粥です。
ボソッチェソポックム（きのこと野菜の炒め物）
ボソッチェソポックムは、エリンギとひらたけをブロッコリー、にんじんなどの野菜と一緒に醤油・オイスターソースで炒め上げる軽い韓国副菜です。にんじんやブロッコリーのような硬い野菜を先に炒めて適度に火を通した後、きのこを加えて醤油・オイスターソースで味を調えます。きのこは水分が出やすいため強火で手早く炒めてシャキッとした食感を活かす必要があり、ごま油を最後に振りかけて香ばしい風味を添えます。カロリーが低いながらもきのこのうま味が濃厚で、肉なしでも満足感のある一皿になります。
にんにくブロッコリーのナムル（茹でブロッコリーのにんにく醤油和え）
にんにくブロッコリーのナムルは茹でたブロッコリーをにんにくと薄口醤油のタレで和える手軽なナムルで、韓国の家庭にブロッコリーが定着した2000年代以降に広く作られるようになった現代的なおかずです。ブロッコリーを沸騰した塩水で1分30秒茹でてすぐ冷水に浸すと、鮮やかな緑色とシャキシャキした食感が保たれます。茎も皮を剥いて薄切りにすれば捨てる部分がありません。薄口醤油・にんにくのみじん切り・ごま油・白ごまで和えると、にんにくのピリッとした風味がブロッコリーの淡白なほろ苦さの上に香りの層を加えます。5分で完成し、冷蔵2日保存可能な実用的なおかずです。