江原道式干しスケトウダラ二日酔いスープ
早わかり
- 合計時間
- 50分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 9
料理について
干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしさを最大限に引き出してから、澄んだスープに仕上げる江原道式の二日酔い解消スープだ。
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炒めた干しダラから出る香ばしさがスープ全体に染み渡り、一般的な干しダラスープよりも風味が格段に豊かになる。 大根がスープの雑味を抑えてすっきりとした甘みを加え、最後に溶き卵を流し入れると白い糸状に固まり、食感をまろやかに仕上げる。 辛くなく刺激が少ないので朝の空腹時にも負担なく食べられ、二日酔い解消スープとして韓国で長年愛されてきた一品だ。 炒める時間が短いとごま油の香りが十分に移らないため、干しダラ全体がきつね色になるまで中火でしっかり炒めることでスープに本来の香ばしさが溶け出す。 国醤油で味を整え、にんにくをたっぷり使うことでしっかりとした味わいが完成する。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
干しスケトウダラ120gを冷水に5分浸して柔らかくし、取り出してギュッと絞って水分を十分に取り除く。
- 2火加減
鍋にごま油大さじ1を熱し、中火で干しスケトウダラを2分炒める。香ばしい香りが立ち、色がきつね色になるまで炒める。
- 3火加減
細切り大根220gと水1800mlを加え、中火で15分煮ます。大根が透き通り、甘みが汁に出るまで煮ます。
- 4火加減
みじん切りにんにく大さじ1と薄口醤油大さじ1.5を加えてさらに8分煮、調味料を均一に混ぜます。
- 5手順
溶き卵2個をスープをかき混ぜながらゆっくり回し入れ、箸で大きく円を描くように混ぜて卵がふわふわの糸状に広がるようにする。
- 6味付け
小口切りにした長ねぎを加えて塩で味を調え、再び沸騰したら素早く火を止め、熱いうちにすぐ出す。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 干したスケソウダラをごま油で中火でキツネ色になるまで炒めて香ばしさを最大化
- 仕上げの目安
- 香ばしい香りが立ち、色がきつね色になるまで炒める。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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