江原道式干しスケトウダラ二日酔いスープ
干しスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしさを最大限に引き出してから、澄んだスープに仕上げる江原道式の二日酔い解消スープです。炒めた干しダラから出る深い香ばしさがスープ全体に染み渡り、一般的な干しダラスープよりも風味が格段に豊かです。大根がスープの雑味を抑えてすっきりとした甘みを加え、最後に溶き卵を流し入れると白い糸状に固まり、食感をまろやかに仕上げます。辛くなく刺激が少ないので朝の空腹時にも負担なく食べられ、二日酔い解消スープとして韓国で長年愛されてきた一品です。
分量調整
作り方
- 1
干しスケトウダラを冷水に5分浸けてから、しっかり水気を絞ります。
- 2
鍋にごま油を引き、干しダラを2分炒めて香ばしい香りを出します。
- 3
千切りにした大根と水を加え、中火で15分煮ます。
- 4
おろしニンニクとスープ用醤油を加えてさらに8分煮ます。
- 5
溶いた卵をゆっくり回し入れ、大きくかき混ぜてふんわり火を通します。
- 6
小口切りの長ネギを加え、塩で味を調えてすぐに盛り付けます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
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ファンテカムジャクク（干しスケトウダラとじゃがいものスープ）は、風に干したスケトウダラの細切りをごま油で炒めて香ばしい風味を引き出し、じゃがいもと大根を加えて煮込む澄んだスープです。スケトウダラがスープに香ばしく深い旨味を与え、じゃがいもが煮えるにつれて崩れてスープに自然なとろみを加えます。大根はすっきりとした甘みを添え、薄口醤油とにんにくで味を調えれば、さっぱりしながらも胃に優しいスープになります。スケトウダラ特有の高タンパクな歯ごたえも加わり、一杯でも食べ応え十分です。
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