チンゲン菜カニ粥（カニの旨味とチンゲン菜のなめらか粥）
早わかり
玉ねぎとしょうがをごま油で炒めて香りを出した後、カニの身とチンゲン菜を浸水した米と一緒にやさしく煮た韓国式のお粥です。カニの身のほんのりとした甘みがお粥全体に均一に広がり上品な旨味を加え、チンゲン菜は最後に入れることでさわやかな緑色とシャキッとした食感が保たれます。しょうがが生臭さを抑えてカニ本来のすっきりした味わいを引き立て、ごま油の香...
この料理の特別なポイント
- 生姜がカニの生臭みを消し、カニ特有のすっきりした甘みが際立つ
- 青梗菜の茎と葉を時間差で加えることで、茎のシャキシャキ感と葉の鮮やかな色を保つ
- カニの淡い甘みが胡麻油の香りとともにお粥全体にまんべんなく広がる
主な材料
調理の流れ
- 1 チンゲン菜100gの茎と葉を分けてそれぞれ細かく刻みます。茎は火が通るのに時間がかかるため先に入れ、葉は最後に加えると色と食感が保たれます。玉ねぎ60gも細かくみじん切りにします。
- 2 鍋にごま油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎと生姜みじん切り小さじ1/2を2分炒めて香りを出します。しょうがが油に溶け出して爽やかな香りが立ち、後から入れるカニカマの臭みを抑えてくれます。
- 3 ふやかした米0.8カップを加えて2分炒め、水5カップを注いで中強火で沸騰させます。米に油がコーティングされることでデンプンが一度に溶け出さず、均一な濃度のお粥に仕上がります。
玉ねぎとしょうがをごま油で炒めて香りを出した後、カニの身とチンゲン菜を浸水した米と一緒にやさしく煮た韓国式のお粥です。カニの身のほんのりとした甘みがお粥全体に均一に広がり上品な旨味を加え、チンゲン菜は最後に入れることでさわやかな緑色とシャキッとした食感が保たれます。しょうがが生臭さを抑えてカニ本来のすっきりした味わいを引き立て、ごま油の香りが全体にほのかに漂います。米を十分に浸水してから炊くことで短い時間でも粒がまんべんなくほぐれ、途中でかき混ぜることで底にこびりつきません。胃にやさしく体をじんわり温める感覚があり、朝食や体調がすぐれない日、季節の変わり目の食事として最適です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
チンゲン菜100gの茎と葉を分けてそれぞれ細かく刻みます。茎は火が通るのに時間がかかるため先に入れ、葉は最後に加えると色と食感が保たれます。玉ねぎ60gも細かくみじん切りにします。
- 2火加減
鍋にごま油大さじ1を熱し、中火で玉ねぎと生姜みじん切り小さじ1/2を2分炒めて香りを出します。しょうがが油に溶け出して爽やかな香りが立ち、後から入れるカニカマの臭みを抑えてくれます。
- 3火加減
ふやかした米0.8カップを加えて2分炒め、水5カップを注いで中強火で沸騰させます。米に油がコーティングされることでデンプンが一度に溶け出さず、均一な濃度のお粥に仕上がります。
- 4火加減
沸騰したら中弱火に落とし、底にくっつかないよう頻繁にかき混ぜながら18分煮ます。米粒がほぐれてお粥がとろっとしてきたら、カニカマ140gとチンゲン菜の茎を加えてさらに5分煮てください。
- 5火加減
チンゲン菜の葉を加えて塩小さじ0.7で味付けし、さらに2分煮ます。葉が鮮やかな緑色を保っているうちにすぐ火を止めて器に盛ると、色鮮やかなカニカマのお粥が完成します。
- 6仕上げ
温かい器にすぐ盛り付けてください。チンゲン菜カニカマのお粥は冷めると濃度が急に増すため、作ったらすぐにサーブするのが理想です。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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