セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）

中海老140gは頭と殻を取って残し、背わたを除きます。身は細かく刻み、ズッキーニ60gとにんじん40gは小さな角切りにします。

鍋に海老の頭と殻、水900mlを入れ、中火で7分ほど煮ます。香りが出て薄く色づいたらこし、澄んだ海老だしだけを取ります。

別の鍋にごま油小さじ2を入れて中弱火にし、にんにく小さじ0.5と海老の身を1分だけ炒めます。色が変わったら硬くなる前に取り出します。

同じ鍋に浸水した米160gを入れ、中弱火で2分ほど炒めます。米が油をまとい、端が少し透き通ったら海老だしを注ぎます。

煮立ったら弱火にし、ズッキーニとにんじんを加えます。底が焦げないようにこまめに混ぜながら20分ほど煮て、米をふっくら広げます。

取り出しておいた海老の身を戻し、さらに2分温めます。塩小さじ0.5で味を調え、スプーンからゆっくり落ちる濃度になったら火を止めます。