セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の風味とバランスを取ります。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚で風味豊かに仕上がります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
分量調整
作り方
- 1
海老は殻と背わたを取り、細かく刻みます。
- 2
ズッキーニとにんじんも小さなさいの目に切ります。
- 3
鍋にごま油をひき、海老とにんにくを1分炒めます。
- 4
米を加えて一緒に炒めてから、水を注いで煮立てます。
- 5
弱火にして野菜を加え、かき混ぜながら20分間煮ます。
- 6
塩で味を調え、とろみがついたら火を止めます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
チンゲン菜カニ粥（カニの旨味とチンゲン菜のなめらか粥）
チンゲン菜カニ粥は、玉ねぎとしょうがをごま油で炒めて香りを出した後、カニの身とチンゲン菜を浸水した米と一緒にやさしく煮た韓国式のお粥です。カニの身のほんのりとした甘みがお粥全体に広がり上品な旨味を生み出し、最後にチンゲン菜を加えることでさわやかな色合いとシャキッとした食感が活きます。しょうがが生臭さを抑えるのですっきりとした味わいが特徴で、胃にやさしく朝食や季節の変わり目に体を温める食事として最適です。
大根葉とえび粥（えごま油香る磯と野菜の粥）
えごま油で大根葉と玉ねぎを炒めた後、水に浸した米と刻んだえびを加えて煮込み、香ばしさと磯の香りが同時に活きる粥です。大根葉は茹でて硬い繊維を柔らかくしてから細かく刻み、えびは包丁の背で軽くつぶして加えると旨味が粥全体に均一に広がります。えごま油特有の香ばしい風味があっさりとしたベースを支え、薄口醤油で味を調えると塩辛くならずに深い味わいが出ます。朝の一食として気軽に食べられる栄養満点の粥です。
卵粥（ごま油香るふわふわ粥）
浸水した米をごま油で先に炒めてでんぷんの香りを引き出した後、水を加えて弱火で20分かき混ぜながら煮込み、米粒が完全にほぐれた状態にするあっさりとした粥です。溶き卵を最後にゆっくり回し入れて1分だけかき混ぜると、粥全体にふんわりとした卵の筋が形成されますが、このとき長く煮込みすぎると卵が硬くなるのでタイミングが重要です。薄口醤油と塩で味を調えると、塩味が強すぎずすっきりとしたうま味が出て、ごま油の香りが全体にほんのりと漂います。胃にやさしく、朝食や消化が難しい日に一杯あれば十分です。
ワタリガニ粥（濃厚な蟹出汁のあっさり粥）
ワタリガニを水で12分間煮込んで濃厚な出汁を取った後、引き上げたカニから身をほぐして別に置きます。同じ鍋にごま油を引き、水に浸した米を炒めて香ばしいコーティングを施してからワタリガニの出汁を注ぎ、中弱火でゆっくり煮込みます。粥にとろみがついたら玉ねぎ、ズッキーニ、にんじん、にんにくみじん切り、そしてほぐしておいたカニの身を加えてさらに10分煮込んで仕上げます。カニの身は最後に加えることで甘みが保たれ、薄口醤油と塩で味を調えると磯の香りがほんのりと漂うすっきりとしたあっさり粥が完成します。
セウ・ミヨックク（海老わかめスープ）
セウ・ミヨッククは、戻したわかめと海老をごま油で炒めるところから始まる海鮮わかめスープです。ごま油でわかめとにんにくを先に炒めると生臭さが減り香ばしい風味が立ち上がり、海老を加えて色が変わるまで一緒に炒めると、海老の甘みが油に移ります。水を注いで中弱火で12分煮ると、わかめのミネラル風味と海老のほんのり甘いうま味がスープに溶け合って一体になります。薄口醤油と塩で味を調えると、牛肉のわかめスープとは異なる、軽やかでありながら海の香りが鮮やかなわかめスープが完成します。
セウ チム（殻付きエビの蒸し物 香味野菜仕立て）
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