セウジュク（海老だしで炊いた海老入りのお粥）
早わかり
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の旨味と整います。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティング...
この料理の特別なポイント
- 海老の頭と殻で出汁をとることがおかゆの深みの要
- 浸水した米をごま油で先に炒り、香ばしい膜をまとわせてから水を加える
- 海老の身は短く炒めて香りだけ出し、長時間加熱による硬さを防ぐ
主な材料
調理の流れ
- 1 中海老140gは頭と殻を取って残し、背わたを除きます。身は細かく刻み、ズッキーニ60gとにんじん40gは小さな角切りにします。
- 2 鍋に海老の頭と殻、水900mlを入れ、中火で7分ほど煮ます。香りが出て薄く色づいたらこし、澄んだ海老だしだけを取ります。
- 3 別の鍋にごま油小さじ2を入れて中弱火にし、にんにく小さじ0.5と海老の身を1分だけ炒めます。色が変わったら硬くなる前に取り出します。
海老粥は中海老を下処理してお米と一緒に長時間煮て作る海鮮粥で、穏やかな磯の香りとあっさりとした味が特徴です。海老の頭と殻から出る濃厚なだしが粥の深みを作り、身は細かく刻んで入れることで噛むたびに旨味が弾けます。ズッキーニとにんじんを一緒に入れると、野菜のほのかな甘味が海鮮の旨味と整います。浸水した米をごま油で先に炒めて香ばしいコーティングを施してから水を注いで煮ると、粥がより濃厚でコクのある仕上がりになります。療養食や朝食にもぴったりの、軽くて栄養のある一杯です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
中海老140gは頭と殻を取って残し、背わたを除きます。身は細かく刻み、ズッキーニ60gとにんじん40gは小さな角切りにします。
- 2火加減
鍋に海老の頭と殻、水900mlを入れ、中火で7分ほど煮ます。香りが出て薄く色づいたらこし、澄んだ海老だしだけを取ります。
- 3火加減
別の鍋にごま油小さじ2を入れて中弱火にし、にんにく小さじ0.5と海老の身を1分だけ炒めます。色が変わったら硬くなる前に取り出します。
- 4火加減
同じ鍋に浸水した米160gを入れ、中弱火で2分ほど炒めます。米が油をまとい、端が少し透き通ったら海老だしを注ぎます。
- 5火加減
煮立ったら弱火にし、ズッキーニとにんじんを加えます。底が焦げないようにこまめに混ぜながら20分ほど煮て、米をふっくら広げます。
- 6味付け
取り出しておいた海老の身を戻し、さらに2分温めます。塩小さじ0.5で味を調え、スプーンからゆっくり落ちる濃度になったら火を止めます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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