コチュジャンなすリコッタラザニアロール（辛口焼きパスタロール）

なす250gは1.5cm角に切り、オリーブオイル大さじ1と塩少々をまぶして200度で15分焼きます。 ここで表面の水分を飛ばすと、リコッタの具がゆるくなりにくくなります。 残りのオイルで玉ねぎ80gとにんにく大さじ1を炒め、トマトピューレ350ml、コチュジャン大さじ1.5、乾燥オレガノ小さじ1を加えて10分煮詰めます。 コチュジャンは製品によって辛さと塩分が異なるため、仕上げの前に味を確かめます。 焼いたなすの半量をリコッタ280gと混ぜ、残りはトッピング用に取っておきます。 ラザニアシート8枚はやわらかくなり始める程度までゆで、水気をよく拭きます。 ゆですぎを避けると、具を塗って巻くときに破れにくくなります。 具を均等に広げてしっかり巻き、ソースを敷いた耐熱皿に巻き終わりを下にして並べます。 残りのなすとモッツァレラ180gをのせ、190度で20分焼きます。 取り出して5分休ませてから切ると、熱い具が落ち着いてロールの形を保ちやすくなります。