コチュジャンなすリコッタラザニアロール（辛口焼きパスタロール）
コチュジャンなすリコッタラザニアロールは、さいの目切りにしたなすにオリーブオイルと塩をまぶして200度のオーブンで焼いてやわらかくしてからリコッタチーズと混ぜ、茹でたラザニアシートに巻いてコチュジャントマトソースをかけて再び焼いた料理です。なすをオーブンで15分焼くと水分が抜けながら中がクリーミーに変わり、これをリコッタと一緒に塗り広げるとチーズのなめらかさとなすのとろける食感が重なります。トマトピューレにコチュジャンとオレガノを入れて10分煮詰めたソースは、ピリ辛でありながらトマトの酸味が残りチーズのコクをはっきり引き立てます。ロールの上にモッツァレラをのせてオーブンで焼くとチーズが茶色く溶けてカリカリの表面を形成し、その下のラザニアシートに包まれたなすとリコッタがしっとり焼き上がって食感のコントラストが明確です。
分量調整
作り方
- 1
なすを小さなさいの目に切り、オリーブオイル大さじ1と塩少々をまぶして200度のオーブンで15分焼きます。
- 2
フライパンで玉ねぎとにんにくを炒め、トマトピューレ、コチュジャン、オレガノを加えて10分煮詰めてソースを作ります。
- 3
リコッタに焼いたなすの半量と塩少々を混ぜて中身を準備します。
- 4
ラザニアシートを茹でて水気を切り、中身を塗り広げてからしっかり巻いてロール状にします。
- 5
耐熱皿にソースを敷き、ロールを並べ、残りのなすとモッツァレラをのせます。
- 6
190度のオーブンで20分焼いた後、5分休ませてから切って盛り付けます。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
コチュジャン ボンゴレ リングイネ
コチュジャンボンゴレリングイネは、あさりのしょっぱい海鮮の味わいとコチュジャンのピリ辛な発酵旨味をひとつにまとめたフュージョンパスタです。白ワインであさりの口を開けて海鮮のスープを十分に抽出し、そこにコチュジャンを溶き入れると、従来のボンゴレでは感じられなかった深い辛みが加わります。最後にのせたバターがソースにツヤを与え、パセリと黒こしょうが風味を整えます。にんにくを薄切りにしてオリーブオイルでゆっくり炒め、香りを十分に引き出すのが調理の核心です。
コチュジャン クリームパスタ（発酵唐辛子のクリームソース）
コチュジャンクリームパスタは、イタリアンクリームソースにコチュジャンのピリ辛な発酵風味を加えたフュージョンパスタです。生クリームとパルメザンチーズが作る滑らかなベースの上にコチュジャン特有の旨味とほんのりとした辛みが重なり、ベーコンから出たしょっぱい脂がソースの濃度を一層深く整えます。玉ねぎとにんにくを先に炒めて甘みを引き出した後、パスタの茹で汁で濃度を調整するのがポイントです。韓国の調味料と洋風クリームのバランスがよく取れており、違和感なく新しい味わいを楽しめます。
リコッタほうれん草スタッフドシェル（詰め物パスタ）
リコッタほうれん草スタッフドシェルは、ジャンボパスタシェルをアルデンテに茹でて、リコッタチーズ、茹でたほうれん草、卵、パルメザンを混ぜたフィリングを詰めた後、トマトソースの上に並べてモッツァレラを振りかけてオーブンで焼くイタリア式のオーブンパスタです。ほうれん草を茹でた後水分を徹底的に絞らないとフィリングが水っぽくなり、卵がバインダーの役割を果たしてフィリングがオーブンでしっかり固まる構造を作ります。シェルの一部が茹でている間に破れても、ソースの上に乗せて焼けば形が保たれるので捨てる必要はありません。ベイキング皿の底にトマトソースをたっぷり敷くことでシェルの底が乾かずしっとり焼き上がり、190度で20分焼くとモッツァレラが溶けてやわらかいチーズの膜を形成します。リコッタのクリーミーな食感とほうれん草のさっぱり感、トマトソースの酸味が一皿でバランスよく調和します。
コチュジャンビーフラグーリガトーニ（辛味噌牛肉煮込みパスタ）
コチュジャンビーフラグーリガトーニは、牛ひき肉を強火で茶色くなるまで炒めて深い肉の香りを作り、コチュジャンとトマトピューレを加えて赤ワインを注ぎ、中弱火で20分間煮詰めて仕上げるラグーパスタです。牛肉を炒めるとき最初から頻繁にかき混ぜると水分が出て茹でたようになるため、広げて茶色い焼き目がつくまで放置することが重要です。コチュジャンを油で1分炒めると甘く発酵した旨味が立ち上がりトマトの酸味と自然に調和し、赤ワインが蒸発しながら残すフルーツの風味がラグーに複合的な深みを与えます。リガトーニはアルデンテより1分短く茹でてソースのフライパンで茹で汁とともに仕上げると、澱粉がソースに溶け込みチューブの内外にツヤよくコーティングされます。
パスタ・アッラ・ノルマ（シチリア風なすパスタ）
パスタ・アッラ・ノルマは、シチリア島カターニア地方の代表的なパスタで、なすをオリーブオイルできつね色に焼いてトマトソースと合わせた料理です。なすをあらかじめ塩で水分と苦味を抜くと、油の吸収が減り食感がしっかりします。トマトパッサータで作ったソースににんにくの香りを加え、最後にフレッシュバジルとパルメザン（またはリコッタ・サラータ）をのせて仕上げます。野菜が中心の軽やかなパスタで、夏場に特によく合います。
明太クリームパスタ（明太子のクリームスパゲティ）
明太クリームパスタは、明太子の塩辛い旨味がバターと生クリーム、牛乳に溶け込んで柔らかく濃厚なソースを作る日本式クリームパスタです。にんにくを弱火でバターに炒めて香りを出し、生クリームと牛乳を沸騰直前まで温めた後、火を弱くしないとソースが分離してしまいます。明太子の2/3を加え、茹で汁で濃度を調整しながら素早く混ぜるとプチプチとした食感がスパゲティにまんべんなくコーティングされます。明太子は強火で長く火を通すと生臭くなるため、最後の段階で余熱で火を通すのがポイントで、パルメザンチーズとレモン汁がクリームの重さを抑えてさっぱりとした後味を残します。残りの明太子と刻み海苔をのせると、視覚的に明太子の赤と海苔の黒が対比を成し、香ばしい香りが立ち上がります。