ビーフバーガー（クラシックハンバーガー）
早わかり
ビーフバーガーは、牛ひき肉に塩とこしょうだけを入れて分厚いパティに成形し、強火で素早く焼いて、外は茶色いクラストが生まれ中は肉汁たっぷりに仕上げるアメリカンクラシックです。高温で焼いたパティ表面のメイラード反応が肉の風味を凝縮し、チェダーチーズをのせて溶かすと塩味のあるクリーミーさがパティの上に一層加わります。シャキシャキのレタスとトマト...
この料理の特別なポイント
- 脂肪分20%のひき肉を強火でシアリングして外はクラスト、中はジューシー
- 凸凹のブリオッシュバンが肉汁とソースを吸いながら形を保つ
- ピクルスの酢の酸みが最後に濃厚な味を軽やかに整える
主な材料
調理の流れ
- 1 牛ひき肉300gに塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を散らし、指先で軽く混ぜます。練りすぎると硬くなるため、調味料が回ったら止めます。
- 2 肉を150gずつに分け、厚さ2cm、直径12cmのパティを2枚作ります。中央を親指で浅く押し、焼く間に盛り上がらないようにします。
- 3 グリルパンまたは鋳鉄フライパンを強火で2-3分予熱し、油を薄く塗ります。薄く煙が立つほど熱くしてからパティを入れます。
ビーフバーガーは、牛ひき肉に塩とこしょうだけを入れて分厚いパティに成形し、強火で素早く焼いて、外は茶色いクラストが生まれ中は肉汁たっぷりに仕上げるアメリカンクラシックです。高温で焼いたパティ表面のメイラード反応が肉の風味を凝縮し、チェダーチーズをのせて溶かすと塩味のあるクリーミーさがパティの上に一層加わります。シャキシャキのレタスとトマトが水分とさわやかさを添え、ピクルスがビネガーの酸味で全体の味を軽く整えます。柔らかいブリオッシュバンズが肉汁とソースを吸い込みつつ手の中で崩れない構造を作り、一口ですべての食材が一緒に口に入ります。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
牛ひき肉300gに塩小さじ0.5、こしょう小さじ0.5を散らし、指先で軽く混ぜます。練りすぎると硬くなるため、調味料が回ったら止めます。
- 2仕上げ
肉を150gずつに分け、厚さ2cm、直径12cmのパティを2枚作ります。中央を親指で浅く押し、焼く間に盛り上がらないようにします。
- 3火加減
グリルパンまたは鋳鉄フライパンを強火で2-3分予熱し、油を薄く塗ります。薄く煙が立つほど熱くしてからパティを入れます。
- 4加熱
パティをのせ、押さえずに4分焼きます。端が茶色く固まり、表面に肉汁が浮いてきたら裏返す合図です。
- 5加熱
裏返したら各パティにチェダーを1枚ずつのせ、さらに4分焼きます。最後の30秒はふたをして、肉を乾かさずチーズを溶かします。
- 6火加減
ブリオッシュバンズの切り口を中火で1-2分、薄いきつね色に焼きます。マヨネーズ、レタス、トマト、パティ、ピクルス、ケチャップの順に重ねます。
手順のあと
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スロッピージョー（アメリカ風ミートサンド）
スロッピージョーは、牛ひき肉を玉ねぎと一緒に炒めて水分を飛ばした後、トマトペースト、ケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて弱火で8分間煮詰めて甘辛いミートソースを作り、軽くトーストしたハンバーガーバンズに挟んで食べるアメリカ式サンドイッチです。肉を先に十分に炒めて水分を飛ばさないとソースを加えた時に水っぽくなり、トマトペーストが旨味の凝縮されたベースを提供しながらケチャップの甘みとウスターソースの発酵の深みが層を成します。ソースが薄すぎるとバンズがすぐ湿ってしまうため、スプーンですくった時にゆっくり流れ落ちる程度まで煮詰めることが重要です。ピクルスを添えると油っぽさを抑えてくれ、名前の通り食べる時にこぼれるのがこの料理の特徴です。
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食卓に合わせるなら
本物パイナップルシャーベット
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