ビーフファヒータ・スキレット（鉄板焼き牛肉のメキシカン）
ビーフファヒータ・スキレットは、牛ハラミ肉をライム汁・クミン・チリパウダーに漬け込んだ後、煙が出るほど熱した鉄板で素早く焼いて焦げ目をつけるメキシカン・アメリカン料理です。強火で肉の表面が一瞬でキャラメル化し、外は濃い茶色のクラスト、中はピンク色の肉汁を保ち、同じフライパンでパプリカと玉ねぎをシャキシャキに炒めて甘みと食感のコントラストを作ります。ライムの鋭い酸味が肉の脂をさっぱりと切り、クミンが土っぽい深い香りを加えます。温かいトルティーヤに包んでサルサ、ワカモレ、サワークリームを添えれば、一口ごとにスパイシーでさわやかな味が一緒に押し寄せます。
分量調整
作り方
- 1
牛肉を繊維に逆らって薄切りにし、ライム汁、オイル、スパイス、塩で10分漬け込みます。
- 2
パプリカと玉ねぎを太めの千切りにします。
- 3
熱したフライパンにオイルを引き、野菜を強火で3〜4分炒めて取り出します。
- 4
同じフライパンに牛肉を広げて2分焼き、裏返して1〜2分さらに焼きます。
- 5
野菜を戻し入れ、1分間一緒に炒めて味を調えます。
- 6
温めたトルティーヤとともにすぐに提供します。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ビーフストロガノフ（牛肉のサワークリーム煮）
ビーフストロガノフは、牛サーロインを薄く切って強火で素早くシアリングし、マッシュルームと玉ねぎを炒めた後、サワークリームソースで包んで仕上げるロシア起源の料理です。強火で短時間焼いた牛肉は表面だけが茶色く火が通り、中はピンク色を保って柔らかい食感が活きており、マッシュルームが肉に負けない旨味を添えます。サワークリームがソースにクリーミーでありながらほのかな酸味をまとわせ、マスタードがひとさじ後味に鋭い風味を加えます。エッグヌードルやマッシュポテトの上にかければ、クリームソースが染み込んで一皿で完成する満足な食事になります。
コンビーフハッシュ（アメリカ式ブランチ）
コンビーフハッシュは、コンビーフとさいの目切りのじゃがいもをフライパンでカリカリに炒め、目玉焼きを乗せて提供するアメリカ式ブランチメニューです。じゃがいもを先に塩水で5分間下茹ですると、中は柔らかく火が通り、フライパンで炒める際に表面がよりカリカリになります。バターと油を合わせて敷き、じゃがいもを先にきつね色に焼くように炒めた後、玉ねぎを加え、最後に細かくほぐしたコンビーフとパプリカパウダーを加えて、クラストができるまでひっくり返す回数を最小限にします。コンビーフの塩味のある旨味とじゃがいもの香ばしいでんぷんの風味が重なり合い、卵の黄身を崩して混ぜると、まろやかなコクが全体を包みます。
ミートローフ（ケチャップグレーズのアメリカ風肉塊焼き）
ミートローフは、牛挽き肉に炒めた玉ねぎ、パン粉、卵、ウスターソースを混ぜてローフ型にしっかり詰め、上にケチャップグレーズを塗って180度のオーブンで50〜55分焼き上げるアメリカ家庭料理のメイン料理です。パン粉が水分を閉じ込めて肉のパサつきを防ぎ、ウスターソースが旨みの深みをさらに一層加えます。玉ねぎをあらかじめフライパンで炒めて冷ましてから混ぜることで、生の玉ねぎの水分が生地を水っぽくするのを防ぎ、生地をこねすぎると食感が硬くなるため材料が均一に混ざる程度で止めることが大切です。ケチャップグレーズはオーブンの熱でキャラメリゼして甘塩っぱい皮を形成し、焼き上がってから10分以上休ませると内部の肉汁が安定してきれいに切り分けられます。
BBQビーフブリスケット（テキサス風牛ブリスケット）
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クラシックワッフル（格子サクサク卵バター朝食ワッフル）
小麦粉、卵、牛乳、溶かしバターを混ぜた生地をワッフルメーカーに流し入れ、格子模様に焼き上げる朝食用のパンです。ベーキングパウダーが生地を膨らませ、高温が表面をこんがりと焼き色をつけて、格子の溝ごとにサクサクの表面が形成されます。中は卵と牛乳のおかげでしっとりしており、格子の溝がメープルシロップやフルーツソースを受け止める役割を果たします。ベルギー式と異なり卵が入ることで軽いもちもち感が特徴です。