ビーフファヒータ・スキレット（鉄板焼き牛肉のメキシカン）
早わかり
牛ハラミ肉をライム汁・クミン・チリパウダー・にんにくに漬け込み、煙が出るほど熱した鋳鉄フライパンで素早く焼きます。強火とフライパンの蓄熱が肉の表面を一瞬でキャラメル化させ、外側に濃い茶色のクラスト、内側にはピンク色の肉汁が残ります。肉を取り出した同じフライパンにパプリカと玉ねぎを入れて手早く炒め、肉の旨みが野菜に移るようにしながらシャキシ...
この料理の特別なポイント
- 煙が出るまで熱したキャストアイロンがスカート肉の表面を瞬時にキャラメル化
- クミンの土っぽい深みとライムの酸味が重なりファヒータ特有の強烈な香味
- 肉を出した同じフライパンで野菜を素早く炒めて肉の旨味を纏いながらシャキシャキ感を保つ
主な材料
調理の流れ
- 1 スカートステーキ500gを繊維に対して斜めに5mm厚にスライスします。ライム汁大さじ2、オリーブオイル大さじ2、チリパウダー小さじ2、スモークパプリカ小...
- 2 赤パプリカ1個と青パプリカ1個の種を取り除き、縦に1cm幅でスライスします。玉ねぎ1個も同じように縦方向に1cm幅でスライスします。
- 3 鋳鉄フライパンまたは厚手のフライパンを強火で2分十分に予熱します。オリーブオイルを引いて野菜を広げ、1分触らずに底に焦げ目をつけてから2〜3分炒めて歯ごたえを残した状態で取り出します。
牛ハラミ肉をライム汁・クミン・チリパウダー・にんにくに漬け込み、煙が出るほど熱した鋳鉄フライパンで素早く焼きます。強火とフライパンの蓄熱が肉の表面を一瞬でキャラメル化させ、外側に濃い茶色のクラスト、内側にはピンク色の肉汁が残ります。肉を取り出した同じフライパンにパプリカと玉ねぎを入れて手早く炒め、肉の旨みが野菜に移るようにしながらシャキシャキした食感を保ちます。クミンの土っぽい重厚な香りとライムの鋭い酸味が重なり、ファヒータ特有の強烈な香味を作り出し、チリパウダーが辛みと赤みを加えます。温かいトルティーヤに肉と野菜をのせ、サルサ・ワカモレ・サワークリームを添えて包んで食べます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1味付け
スカートステーキ500gを繊維に対して斜めに5mm厚にスライスします。ライム汁大さじ2、オリーブオイル大さじ2、チリパウダー小さじ2、スモークパプリカ小さじ1、クミン小さじ1、塩小さじ1を混ぜて肉に和え、10分漬けます。
- 2手順
赤パプリカ1個と青パプリカ1個の種を取り除き、縦に1cm幅でスライスします。玉ねぎ1個も同じように縦方向に1cm幅でスライスします。
- 3火加減
鋳鉄フライパンまたは厚手のフライパンを強火で2分十分に予熱します。オリーブオイルを引いて野菜を広げ、1分触らずに底に焦げ目をつけてから2〜3分炒めて歯ごたえを残した状態で取り出します。
- 4加熱
同じフライパンに漬けた牛肉を重ならないように広げ、触らずに2分焼いて底面に濃い茶色の焼き色をつけます。ひっくり返してさらに1〜2分、中にわずかにピンク色が残る状態で取り出します。
- 5仕上げ
取り出した野菜を牛肉と一緒にフライパンに戻し、強火で1分間合わせながら炒めます。こしょう0.5小さじで仕上げの味付けをします。
- 6手順
トルティーヤ8枚を乾いたフライパンまたは電子レンジで10〜15秒ずつ温めてやわらかくします。ファヒータの具材をトルティーヤに分けて入れ、すぐに提供します。時間が経つと野菜から水分が出て食感が落ちます。
手順のあと
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