ビーフファヒータ・スキレット（鉄板焼き牛肉のメキシカン）

スカートステーキ500gを繊維に対して斜めに5mm厚にスライスします。ライム汁大さじ2、オリーブオイル大さじ2、チリパウダー小さじ2、スモークパプリカ小さじ1、クミン小さじ1、塩小さじ1を混ぜて肉に和え、10分漬けます。

赤パプリカ1個と青パプリカ1個の種を取り除き、縦に1cm幅でスライスします。玉ねぎ1個も同じように縦方向に1cm幅でスライスします。

鋳鉄か厚手のフライパンを強火で2分十分に予熱します。野菜を広げて1分動かさず、さらに2から3分炒め、歯ごたえが残るうちに取り出します。

同じフライパンに漬けた牛肉を重ならないように広げ、触らずに2分焼いて底面に濃い茶色の焼き色をつけます。ひっくり返してさらに1〜2分、中にわずかにピンク色が残る状態で取り出します。

取り出した野菜を牛肉と一緒にフライパンに戻し、強火で1分間合わせながら炒めます。こしょう0.5小さじで仕上げの味付けをします。

トルティーヤ8枚を乾いたフライパンまたは電子レンジで10〜15秒ずつ温めてやわらかくします。ファヒータの具材をトルティーヤに分けて入れ、すぐに提供します。時間が経つと野菜から水分が出て食感が落ちます。