パスタ・アッラ・ジェノヴェーゼ（玉ねぎラグーパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 145分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
名前からジェノバのバジルペーストを思い浮かべがちですが、これはナポリの玉ねぎラグーで、トマトも使いません。
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名前はジェノバ出身の料理人や商人に由来するという説があります。 大量の玉ねぎを牛肉と一緒に弱火で90分以上煮ると、玉ねぎがほとんど溶けてソースそのものになります。 弱火でも玉ねぎが鍋底に焦げつきやすく、途中で時々かき混ぜます。 白ワインの酸味が玉ねぎの甘さを引き締め、繊維に沿ってほぐした牛肉が食べごたえを加えます。
材料
人前
作り方
- 1
牛肩ロース450gが大きい塊なら数個に切ります。鍋を中火で温め、オリーブオイル大さじ2を入れます。
- 2
牛肉を入れ、各面を2〜3分焼いて表面だけ濃く色づけます。中まで火を通さず、いったん取り出します。
- 3
玉ねぎ700gは薄切りにし、にんじん80gとセロリ60gは細かく切ります。同じ鍋に入れ、中弱火でしんなりさせます。
- 4
白ワイン120mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげて野菜に溶かします。牛肉を戻し、弱火にして蓋をします。
- 5
90分以上じっくり煮込み、ときどき混ぜて焦げつきを防ぎます。玉ねぎがほぼ溶け、肉が簡単にほぐれれば十分です。
- 6
牛肉を繊維に沿ってほぐし、ソースへ混ぜて濃度を確認します。ゆでたジティ320gへラグーを絡め、パルミジャーノ60gをかけます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-08-03
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
玉ねぎをたっぷり使うことで、ジェノヴェーゼ特有の甘みが出ます。
弱火での長時間調理が味の深さの鍵です。