醤油きのこラグーパッパルデッレ（醤油煮きのこパスタ）

しいたけ120g、マッシュルーム120g、玉ねぎ100g、にんじん50g、にんにく3片を同じくらいの細かさに刻みます。 深いフライパンにオリーブオイル大さじ2を入れ、玉ねぎとにんじんを弱火で5分炒めてやわらかくします。 にんにくときのこを加えたら強火にし、出てきた水分が完全に蒸発して端に焼き色が付くまで炒めます。 絶えず混ぜず、きのこが鍋肌に触れて色付く時間を作ります。 トマトペースト大さじ1.5を加えて1分炒め、辛口白ワイン80mlを注いで鍋底に付いた部分をへらで溶かします。 醤油大さじ1とタイム小さじ1を入れ、弱火で12分煮詰めます。 流れる水分がほとんど残らない濃さになってから黒こしょう小さじ0.5を加えます。 パッパルデッレ180gは塩水でアルデンテにゆで、ラグーへ移します。 ゆで汁は、ソースが幅広い麺へ均一に付く量だけ少しずつ加えます。