醤油きのこラグーパッパルデッレ（醤油煮きのこパスタ）
醤油きのこラグーパッパルデッレは、しいたけとマッシュルームを細かく刻んで野菜と一緒にじっくり炒め、醤油で深い旨味を加えた植物性ラグーパスタです。玉ねぎ、にんじんを先に炒めて甘みを引き出し、刻んだきのこを加えて水分が完全に飛ぶまで煮詰めると、肉のラグーに匹敵する重厚な食感が生まれます。トマトペーストが酸味と色を、辛口白ワインが風味の複合性を補います。醤油が発酵の深みを加え、タイムがハーブの香りで仕上げます。幅広のパッパルデッレがこってりしたラグーをたっぷり受け止めます。28分の調理時間のうち大半はゆっくり煮込むだけの手間いらずです。
分量調整
作り方
- 1
きのこ、玉ねぎ、にんじん、にんにくを細かく刻んでラグーのベースを準備します。
- 2
深いフライパンにオリーブオイルをひき、玉ねぎとにんじんを5分間ゆっくり炒めます。
- 3
にんにくときのこを加え、水分が飛んで茶色い焼き色がつくまでしっかり炒めます。
- 4
トマトペーストを加えて炒め、ワインでデグラッセし、醤油とタイムを加えます。
- 5
弱火で12分煮詰めて凝縮されたラグーを作り、こしょうで味付けします。
- 6
パッパルデッレを茹でてラグーと混ぜ、必要に応じて茹で汁でツヤよく仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
鴨のラグー パッパルデッレ（煮込み鴨肉パスタ）
鴨のラグー パッパルデッレは、鴨のもも肉に塩とこしょうを振って10分置いた後、オリーブオイルを敷いたフライパンで表面をしっかり焼き色をつけて旨味の土台を作るのが出発点となるイタリア式煮込みパスタです。同じフライパンで玉ねぎ、にんじん、セロリを8分間炒めてソフリットの優しい甘みを引き出し、にんにくとトマトペーストを加えて風味を高めます。赤ワインで鍋底の焦げ目をこそげ取りながら半量に煮詰めた後、鴨肉とチキンストック、ローリエを加えて弱火で90分煮込むと、鴨の肉が繊維に沿ってほぐれるほどやわらかくなります。肉をほぐしてソースに戻し入れ、とろみを調整した後、幅広のパッパルデッレに絡めると、麺が濃厚なラグーをたっぷり吸い込みます。
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ボロネーゼパスタ（ミートラグーパスタ）
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トウフリコッタほうれん草ラビオリ（豆腐とリコッタの手作りラビオリ）
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