醤油きのこラグーパッパルデッレ（醤油煮きのこパスタ）
早わかり
醤油きのこラグーパッパルデッレは、しいたけとマッシュルームを細かく刻んで野菜と一緒にじっくり炒め、醤油で深い旨味を加えた植物性ラグーパスタです。玉ねぎ、にんじんを先に炒めて甘みを引き出し、刻んだきのこを加えて水分が完全に飛ぶまで煮詰めると、肉のラグーに匹敵する重厚な食感が生まれます。トマトペーストが酸味と色を、辛口白ワインが風味の複合性を...
この料理の特別なポイント
- シイタケとマッシュルームを細かく刻み完全に水分を飛ばして肉ラグーの食感を再現
- 白ワインとトマトペーストで複合的な酸味と濃い色を出す
- 幅広パッパルデッレが重みのあるきのこラグーをしっかり受ける
主な材料
調理の流れ
- 1 椎茸120g、マッシュルーム120g、玉ねぎ100g、人参50g、にんにく3片を細かく刻んでラグーベースを作ります。
- 2 深めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、弱火で玉ねぎと人参を5分じっくり炒めて十分に甘みを引き出します。
- 3 にんにくとみじん切りにしたきのこを加え、強火で水分が蒸発してふちに焼き色がつくまでしっかり炒めます。
醤油きのこラグーパッパルデッレは、しいたけとマッシュルームを細かく刻んで野菜と一緒にじっくり炒め、醤油で深い旨味を加えた植物性ラグーパスタです。玉ねぎ、にんじんを先に炒めて甘みを引き出し、刻んだきのこを加えて水分が完全に飛ぶまで煮詰めると、肉のラグーに匹敵する重厚な食感が生まれます。トマトペーストが酸味と色を、辛口白ワインが風味の複合性を補います。醤油が発酵の深みを加え、タイムがハーブの香りで仕上げます。幅広のパッパルデッレがこってりしたラグーをたっぷり受け止めます。28分の調理時間のうち大半はゆっくり煮込むだけの手間いらずです。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1手順
椎茸120g、マッシュルーム120g、玉ねぎ100g、人参50g、にんにく3片を細かく刻んでラグーベースを作ります。
- 2火加減
深めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、弱火で玉ねぎと人参を5分じっくり炒めて十分に甘みを引き出します。
- 3火加減
にんにくとみじん切りにしたきのこを加え、強火で水分が蒸発してふちに焼き色がつくまでしっかり炒めます。
- 4味付け
トマトペースト大さじ1.5を加えて1分炒め、辛口白ワイン80mlでデグレイズします。濃口醤油大さじ1とタイム小さじ1を加えます。
- 5仕上げ
弱火で12分煮込んで濃縮されたきのこラグーを仕上げます。黒こしょう小さじ1/2で味を整えます。
- 6仕上げ
パッパルデッレ180gを塩水でアルデンテに茹でます。ラグーに加えて混ぜ、茹で汁を足してソースにつやを出して仕上げます。
手順のあと
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