醤油きのこラグーパッパルデッレ（醤油煮きのこパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 46分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 12
料理について
挽き肉の代わりに細かく刻んだしいたけとマッシュルームがラグーの噛みごたえを作り、醤油がトマトペーストや白ワインと煮詰まって塩気のある下地になります。
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強火できのこの水気が飛んで縁に焼き色がつくまで炒めると、ソースが水っぽくならず、幅広のパッパルデッレによく絡みます。
材料
人前
作り方
- 1
椎茸120g、マッシュルーム120g、玉ねぎ100g、人参50g、にんにく3片を細かく刻んでラグーベースを作ります。
- 2
深めのフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、弱火で玉ねぎと人参を5分じっくり炒めて十分に甘みを引き出します。
- 3
にんにくとみじん切りにしたきのこを加え、強火で水分が蒸発してふちに焼き色がつくまでしっかり炒めます。
- 4
トマトペースト大さじ1と1/2を加えて1分炒め、辛口白ワイン80mlでデグレイズします。濃口醤油大さじ1とタイム小さじ1を加えます。
- 5
弱火で12分煮込んで濃縮されたきのこラグーを仕上げます。黒こしょう小さじ1/2で味を整えます。
- 6
パッパルデッレ180gを塩水でアルデンテに茹でます。ラグーに加えて混ぜ、茹で汁を足してソースにつやを出して仕上げます。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
きのこを頻繁にかき混ぜすぎると水分がたまって焼き色がつきにくくなります。
醤油大さじ1を加えて12分煮詰めたあと、黒こしょうを入れて最後の味を確認します。