オッソ・ブーコ（仔牛すね肉の煮込み）
早わかり
- 合計時間
- 150分
- 難易度
- 難しい
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 11
料理について
厚切りの仔牛すね肉をトマト、白ワイン、チキンストックで煮込み、フォークで身がほぐれるまでやわらかくします。
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骨の中の髄がいちばんおいしい部分のため、抜け落ちないようトングでそっと返して移します。 肉にまぶす小麦粉は薄くはたき、余分な粉が油で焦げないようにします。 肉を焼いた同じ油で玉ねぎ、にんじん、セロリを甘い香りが出るまで炒め、白ワインで鍋底の焼き色を溶かしてソースの土台にします。 すね肉は上面が少し出る深さで煮汁に戻し、ふたをしてオーブンで煮込みます。 仕上げのグレモラータはレモンの皮、パセリ、にんにくを刻んだもので、長く煮たソースに爽やかな香りを加えます。
材料
人前
作り方
- 1
仔牛すね肉4切れの水気を拭き、薄力粉大さじ3を薄くまぶします。余分な粉は落とし、焦げ味を防ぎます。
- 2
オリーブオイルを中強火で熱し、すね肉の全面を香ばしく焼きます。骨髄が抜けないよう、トングで静かに返します。
- 3
肉をいったん取り出し、同じ油で玉ねぎ、にんじん、セロリを炒めます。中火で約6分、しんなり甘い香りにします。
- 4
白ワイン200mlを注ぎ、鍋底の焼き色をこそげて溶かします。約2分煮立て、ホールトマト400gとストック400mlを加えます。
- 5
すね肉をソースに戻し、上面が少し見える深さに整えます。蓋をして160℃のオーブンで1時間半から2時間煮込みます。
- 6
肉がフォークでほぐれる柔らかさなら取り出し、ソースをかけます。パセリ10g、レモンの皮1個分、にんにく2片を刻んで散らします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
骨の中の骨髄が落ちないよう、慎重に取り扱ってください。それが一番おいしい部分です。