スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
早わかり
- 合計時間
- 20分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 6
料理について
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。
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スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。 薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。 塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。 体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
にんにく2片は細かく刻み、長ねぎ1本は薄い小口切りにします。おぼろ豆腐300gは崩さず、使う直前まで動かしません。
- 2火加減
鍋に煮干しだし800mlを入れ、中火で温めます。縁に小さな泡が出たら、強く沸かし続けず澄んだ味を保ちます。
- 3火加減
だしが煮立ち始めたら、刻んだにんにくと薄口醤油小さじ1を加えます。1分ほど煮て香りが出たら、濁る前に火を弱めます。
- 4手順
おぼろ豆腐は大きなスプーンで大きめにすくい、だしにそっと入れます。入れた後は混ぜず、鍋を軽く揺らして位置を整えます。
- 5火加減
弱火にして5分ほど静かに煮ます。豆腐の中まで温まり、スプーンの上でふるっと揺れたら十分なので煮すぎません。
- 6仕上げ
味を見て、塩小さじ1/2は少しずつ加えて調えます。長ねぎをのせて軽く温め、澄んだスープのまま器に盛ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- コチュジャンも唐辛子粉も使わず薄口醤油だけで透明でやさしいスープを保つ
- 仕上げの目安
- 味を見て、塩小さじ1/2は少しずつ加えて調えます。
- 失敗を防ぐ
- 豆腐の中まで温まり、スプーンの上でふるっと揺れたら十分なので煮すぎません。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
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