スンドゥブグク（おぼろ豆腐の澄んだスープ）
ふるふるのおぼろ豆腐を煮干しと昆布のだしに入れて澄んだスープに仕上げるあっさりした一品です。スンドゥブチゲとは異なり唐辛子粉やコチュジャンを入れないためスープは澄んで刺激がなく、おぼろ豆腐そのものの大豆の香りとやわらかな食感がそのまま活きます。薄口醤油で味を調えると塩味が前に出ずだしのうま味がはっきり感じられ、おぼろ豆腐がスプーンの上で少し揺れてから口の中でとろけるように崩れる食感がこのスープの核心です。塩辛エビを少し加えると海の香りがほんのり敷かれて味に深みが増します。体力が落ちた時や食欲がない時、刺激的な食べ物が負担な時に真っ先に思い浮かぶスープで、小さなお子さまからお年寄りまで誰でも楽に食べられます。
分量調整
作り方
- 1
煮干しだしを沸かします。
- 2
にんにくと薄口醤油を加えます。
- 3
おぼろ豆腐を大きなスプーンですくってスープに入れます。
- 4
弱火で5分煮た後、塩で味を調え、長ねぎをのせます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
スンドゥブグクス（韓国おぼろ豆腐のスープ麺）
スンドゥブグクスは、煮干しだしにおぼろ豆腐を崩し入れ、カルグクス麺と一緒に煮込んだあっさりとした麺料理です。おぼろ豆腐がスープの中で自然にほぐれながら、クリームのようになめらかな質感を生み出します。特別な強い調味料がなくても、煮干しだしの旨みとおぼろ豆腐のまろやかさが深い味わいを作ります。準備から完成まで25分あれば十分で、難易度が低いため誰でも気軽に挑戦できます。お腹に優しい料理をお探しの時におすすめの一品です。
スンドゥブチゲ（アサリだしの辛い絹豆腐煮込み）
やわらかなスンドゥブをアサリと豚ひき肉、粉唐辛子で味付けしたスープで煮込んだ韓国を代表するチゲです。ごま油で粉唐辛子とにんにくを炒めて香りを出してからスープを注いで煮込み、卵を2個のせて半熟に仕上げます。アサリからさっぱりとした旨味が、豚肉から香ばしい旨味が出てスープが複合的で濃厚です。トゥッペギ（土鍋）のままグツグツ煮えた状態で食卓に出すのが正統です。
アサリとスンドゥブのクク（アサリとおぼろ豆腐のスープ）
アサリとスンドゥブのククは、アサリの出汁にスンドゥブ（おぼろ豆腐）を加えて柔らかくあっさりした味わいに仕上げたスープです。大根を先に煮てすっきりした甘みをスープに引き出した後、砂抜きしたアサリを加えると、大根の甘みが貝の塩気をやさしく包み、バランスの取れた味わいが生まれます。アサリの殻が開いたらスンドゥブを大きなスプーンですくって入れますが、強くかき混ぜると豆腐が完全に崩れて濁るため、そっと入れてそのまま置き、ふんわりとした塊の食感を保ちます。
ヘジャンクク（二日酔い解消スープ）
豚の背骨を長時間煮込んだだしにウゴジ（白菜の外葉）、ソンジ（凝固させた牛の血）、粉唐辛子を加えて、香ばしくピリ辛に仕上げる韓国を代表する二日酔い解消スープです。
マンドゥグク（韓国餃子スープ）
マンドゥグク（韓国餃子スープ）は、肉と豆腐、野菜を薄い小麦粉の皮で包んだ餃子を、澄んだ出汁で煮込む韓国伝統のスープ料理です。煮干し出汁や牛肉出汁をベースに使い、餃子が煮えるにつれて皮からデンプンが溶け出してスープにほんのりとろみが加わります。餃子の中の肉汁とニラの香りがスープ全体に旨味を与え、一緒に添える卵の錦糸と刻み海苔が見た目の完成度を高めます。旧正月にトックク（餅スープ）の代わりにマンドゥグクを作る家庭も多く、餅と餃子を一緒に入れてトッマンドゥグクとして楽しむこともあります。冬の温かい一杯でお腹も心も満たされる、スープ料理の定番です。
ヨンドゥブ・セウクク（おぼろ豆腐と海老のスープ）
煮干し昆布出汁に大根を入れて甘味を引き出し、下処理した海老を加えて3分間煮た後、おぼろ豆腐をスプーンで大きくすくって入れて仕上げる澄んだスープです。海老の殻から出る甘味がスープの中心となり、おぼろ豆腐は口の中でなめらかにほどけながらスープを含みます。おぼろ豆腐は長く煮ると形が崩れるため、2分以内の短時間で火を通すことが大切です。長ネギと塩で味を調えると、すっきりとした胃にやさしいスープになります。