生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
生姜はちみつラテは、薄切りにした生姜を水に入れて中弱火で10分煮出した濃い生姜茶をベースに作る韓国式の温かいラテです。生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中からほのかに立ち上がります。はちみつは火を止めてから加えることで香りが飛ばず、お茶にそのまま残ります。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味の仲立ちをします。最後にシナモンパウダーを少量振りかけると、生姜の香りと調和して温かいスパイスの余韻が長く続きます。
分量調整
作り方
- 1
生姜を薄切りにして鍋に水と一緒に入れます。
- 2
中弱火で10分煮出して濃く抽出します。
- 3
生姜湯を茶こしで濾して再び鍋に戻します。
- 4
牛乳を加えて沸騰直前まで温めます。
- 5
はちみつ、塩、シナモンパウダーを加えて混ぜ合わせて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
桂皮茶（シナモン茶）（シナモンスティックと生姜大棗の韓国茶）
桂皮茶は、シナモンスティックと生姜を水に入れて弱火で25分以上じっくり煎じて作る韓国伝統茶です。シナモンの甘くてスパイシーな香りが煮汁全体に深く染み渡り、生姜のピリッとした後味が口の中に温もりを残します。なつめを6個一緒に煮ると、果肉がほどけながら煮汁にほのかな果実の香りととろみが加わり、黒砂糖とはちみつが甘味に厚みを持たせます。カップに注いだ後、松の実を数粒浮かべると、香ばしい油分がシナモンの香りと調和して一層重厚な風味を生み出します。
黒ごまラテ（炒り黒ごまの香ばしい韓国式ミルクラテ）
黒ごまラテは、炒った黒ごまをミキサーで細かく挽いて牛乳と一緒に弱火で温めて作る、香ばしい穀物ラテです。黒ごまは炒る過程で油が染み出して濃厚なナッツの香りが生まれ、挽くときにもち粉を水で溶いて一緒に入れるとラテにとろみがつき、口当たりが一層滑らかになります。ごく少量の塩を加えると黒ごまの香ばしさがより鮮明に立ち上がり、砂糖が全体の甘味を調整します。温かく飲むと炒りごまの香りが鼻先に長く残ります。
おこげラテ（韓国式焦がし米のミルクドリンク）
おこげラテは、おこげを乾いたフライパンでさらに炒って香りを最大限に引き出した後、水で6分間煮出した香ばしい煮汁に牛乳を合わせて作る韓国式穀物ラテです。炒る工程でおこげ表面のでんぷんがキャラメル化し、焙煎穀物特有の深い香ばしさが立ち上がります。そこに牛乳が加わるとクリーミーなコクが生まれます。水あめで甘みを整え、ひとつまみの塩で味の輪郭を立てた後、バニラエキスが穀物の香りと調和するほのかな香りの層を加えます。ハンドブレンダーで短く撹拌すると、おこげの粒子が微細に残り、飲むときにほんのりとした穀物の食感が感じられます。仕上げにシナモンパウダーを軽く振りかけます。
よもぎラテ（よもぎパウダー練乳ミルクラテ）
よもぎラテは、よもぎパウダーを少量の水で先に溶いてペーストを作り、温めた牛乳に混ぜて仕上げる韓国式ハーブラテです。練乳とはちみつがよもぎ特有のほろ苦さをやわらかく包みつつ、少量の塩が甘みとハーブの香りのバランスを整えます。中弱火でゆっくり温めると牛乳が吹きこぼれず、よもぎパウダーの微細な粒子が均一に溶けて色味がきれいな緑色に仕上がります。温かく飲むとほんのりした草の香りが鼻先に漂い、氷を入れてシェイクすると爽やかな味わいに変わります。
ペスク（梨の薬膳パンチ）（生姜胡椒ナツメ煮梨果実茶）
ペスクは、梨をまるごとまたは大きめに切り、生姜、粒黒胡椒、ナツメとともに水に入れて弱火でじっくり煮込む韓国の伝統的な果実茶です。梨の果汁がゆっくりと煮汁に溶け出して自然な甘みを形成し、生姜のピリッとした香りが梨のほのかな甘さと重なり、温かみのあるすっきりとした味わいが生まれます。粒胡椒は少量だけ加え、辛味というよりも奥に香辛料の風味がほのかに漂う役割を果たします。ナツメは煮汁に赤みとわずかな果実の風味を加えます。蜂蜜は火を止めて温度が少し下がったところで加えると香りが飛ばず、梨自体の甘さがあるため蜂蜜の量は少なめから始めて味を見ながら調整します。冷蔵で一晩寝かせると生姜の香りと梨の果汁がより深く馴染みます。松の実を浮かべると、油分のあるコクが一口の余韻を満たします。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。