生姜はちみつラテ（生姜煮出しベースの温かいミルクドリンク）
早わかり
生姜はちみつラテは、薄切りにした生の生姜を水に入れ、中弱火で10分じっくり煮出した濃い生姜エキスをベースにした温かいラテです。煮出した生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中にゆっくりと広がり、刺激的にならず体をほんのりと温めます。はちみつは必ず火を止めてから加...
この料理の特別なポイント
- 生姜30gを10分濃く煮出して繊維を漉した濃縮液がベースに
- 蜂蜜は必ず火を止めてから加えないと香気成分が飛んでしまう
- 塩が辛みと甘みの間を仲介して両方の風味を引き上げる
主な材料
調理の流れ
- 1 生姜30gは流水で洗い、汚れた部分だけ整えます。薄切りにし、水300mlと一緒に小鍋へ入れます。
- 2 中弱火にかけ、静かに煮立ったら10分煮出します。湯が濃い黄色になり、生姜の香りが立ったら泡を除きます。
- 3 火を止め、生姜湯を細かい茶こしで濾します。繊維を通しすぎず、澄んだ液体だけを清潔な鍋へ戻します。
生姜はちみつラテは、薄切りにした生の生姜を水に入れ、中弱火で10分じっくり煮出した濃い生姜エキスをベースにした温かいラテです。煮出した生姜湯を茶こしで濾して繊維質を取り除き、牛乳を加えて沸騰直前まで温めると、生姜のピリッとした辛味が牛乳のまろやかさの中にゆっくりと広がり、刺激的にならず体をほんのりと温めます。はちみつは必ず火を止めてから加えます。熱が残った状態で入れると香気成分が飛んでしまい、ただの甘さだけが残るからです。ひとつまみの塩が生姜の辛味とはちみつの甘味をつなぎ、互いの風味を引き立てます。最後にシナモンパウダーをひとつまみ振りかけると、生姜の香りの上に木の温もりのある層が加わり、最後の一口の後も温かいスパイスの余韻が続きます。生の生姜に含まれるジンゲロールのおかげで、季節の変わり目や体がだるく感じる日に好んで飲まれる一杯です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
生姜30gは流水で洗い、汚れた部分だけ整えます。薄切りにし、水300mlと一緒に小鍋へ入れます。
- 2火加減
中弱火にかけ、静かに煮立ったら10分煮出します。湯が濃い黄色になり、生姜の香りが立ったら泡を除きます。
- 3手順
火を止め、生姜湯を細かい茶こしで濾します。繊維を通しすぎず、澄んだ液体だけを清潔な鍋へ戻します。
- 4火加減
牛乳250mlを加え、中火より少し弱めで3~4分混ぜながら温めます。縁に小さな泡が出たら沸騰直前です。
- 5味付け
火を止めてから、はちみつ大さじ2と塩小さじ0.25を加えます。余熱で溶かし、香りを飛ばさないよう混ぜます。
- 6手順
温かいカップへ注ぎ、シナモンパウダー小さじ0.25を表面に振ります。軽く一度混ぜ、香りを均一にします。
手順のあと
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栗ラテ（茹で栗ペーストの温かいミルクドリンク）
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食卓に合わせるなら
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刻み昆布は冷水に10分浸けて塩気を抜き、沸騰した湯に20秒だけ通して弾力のある食感を残します。粉唐辛子、酢、醤油、砂糖、にんにくのタレを加え、千切りきゅうりが清涼感を添えます。海藻特有のミネラルの味わいの上に甘酸っぱくピリ辛なタレが重なり、ごま油と炒りごまで仕上げます。コリコリとした噛みごたえが、柔らかい韓国の海藻料理とは一線を画します。冷やして食べるのがおいしく、お弁当のおかずにも向いています。20秒を超えて茹でると食感が損なわれるため、時間を守ることが大切です。
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