コチュジャンビビンうどんカップ
コチュジャンビビンうどんカップは、茹でたうどん麺をコチュジャン・醤油・オリゴ糖・酢・ごま油で作ったたれで和え、カップに盛り付ける粉物メニューです。コチュジャンの発酵した辛さに酢の酸味が加わり、角のないさわやかな辛酸っぱさが生まれ、オリゴ糖がとろみをつけて麺にたれが均一に絡みます。千切りにしたキャベツとにんじんは生のまま加えてシャキシャキとした食感のコントラストを作り、麺は完全に冷ましてから和えるとたれがダマにならず均一に混ざります。カップ入りなので片手で持って食べられ、屋台の粉物にぴったりです。
分量調整
作り方
- 1
うどん麺を沸騰したお湯で1分茹で、冷水でしめます。
- 2
キャベツとにんじんを細く千切りにします。
- 3
コチュジャン、醤油、オリゴ糖、酢、ごま油を混ぜてたれを作ります。
- 4
大きなボウルに麺と野菜、たれを入れてまんべんなく和えます。
- 5
カップに分けて盛り、いりごまを振りかけてすぐに提供します。
Amazonアソシエイトとして、対象の購入から収入を得る場合があります。
コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヨルムビビングクス（若大根キムチの辛味混ぜ麺）
ヨルムビビングクスは、ヨルムキムチのシャキシャキとした食感と爽やかな酸味を活かした韓国式ビビン麺です。コチュジャンや粉唐辛子の味付けをソミョン（素麺）に和え、ほんのりピリ辛に仕上げます。ヨルムキムチの発酵による酸味が全体の味の軸となります。ごま油とごまを振りかけて香ばしく仕上げます。暑い夏に食欲がない時、冷水で締めたソミョンで手早く作れる一品です。準備から完成まで約23分で、難易度も低めです。
釜山ビビム春雨（韓国式ピリ辛春雨）
釜山地域で好んで食べられるビビム春雨で、もちもちしたさつまいも春雨にさつま揚げ、野菜を入れてピリ辛のヤンニョムで和えます。春雨特有の透明で弾力のある食感がヤンニョムをまんべんなく含み、一箸ずつ持ち上げるたびに甘辛い味がはっきりと立ち上がります。さつま揚げのうま味ときゅうり、キャベツのシャキシャキとした食感が麺のもちもち感と対比をなし、ごま油とごまが香ばしい後味を加えます。春雨を茹でてヤンニョムを和えるだけで完成するので、手軽な一食として適しています。釜山の市場で一皿に盛って食べる屋台料理の雰囲気が詰まった麺料理です。
トゥブ キムチ ビビン ミョン（豆腐キムチビビン麺）
トゥブキムチビビンミョンは、よく漬かったキムチを炒めて旨味を引き出した味付けに麺を和え、こんがり焼いた豆腐を添えて食べるビビン麺です。キムチをえごま油で炒めると酸味が一段和らぎ、発酵の奥深さが前面に出てきます。粉唐辛子とコチュジャンを加えたビビンだれが麺にピリ辛でしょっぱい味わいをまといます。豆腐は水気を完全に取り除いてからフライパンで焼くことで、外はカリッと中は柔らかい食感が生まれ、辛い麺とあっさりとした対比を作ります。ゆで卵の半分をのせると、黄身がたれと混ざり合って風味がさらに深まります。
ビビングクス（韓国式ピリ辛和え麺）
ビビングクスは茹でて冷水ですすいだソミョンにコチュジャン、唐辛子粉、梅シロップ、酢、醤油、ごま油を混ぜたヤンニョムジャンを和えて食べる麺料理です。コチュジャンの辛味と梅シロップの甘み、酢のさわやかな酸味が重なり合い、一口で複合的な味わいが広がります。ソミョンは冷水で十分にすすいでこそでんぷんが落ちて弾力のある食感が活き、ヤンニョムが麺にまんべんなく絡みます。レタスときゅうりの千切りを最後に軽く混ぜるとシャキシャキとした食感が加わり、野菜の水分がヤンニョムを適度にほぐしてくれます。ヤンニョムが濃すぎるときは茹で汁大さじ1で濃度を調整します。
チェユク ビビン グクス（辛味噌豚肉ビビン麺）
チェユクビビングクスは、ピリ辛に炒めた豚肉のチェユクポックムを冷たいビビン麺の上にのせて一緒に和えて食べる一杯料理です。コチュジャンと粉唐辛子で味付けした豚肩肉は強火で素早く炒めて表面が軽くキャラメル化し、中はしっとりと仕上げます。キャベツと玉ねぎがシャキシャキとした食感を加え、醤油と砂糖が旨味と甘みのバランスを取ります。冷たいそうめんと熱い豚肉の温度差が独特の食感を生み出し、ごま油が全体を香ばしく仕上げます。
チャドルチョルミョン（牛バラ肉のせもちもちピリ辛麺）
焼いた牛バラ肉をピリ辛コチュジャンヤンニョムで和えたチョルミョンの上にのせた韓国式ビビム麺です。牛バラ肉は高温で素早く焼いてこそ外はカリッと中は脂の香ばしさが残り、この肉の風味がピリ辛甘いチョルミョンのヤンニョムと出会って風味が一段上がります。チョルミョン特有の強い弾力と噛みごたえがあるため、ヤンニョムが麺の隙間に入り込んで味が長く続きます。きゅうりの千切りと茹で卵が基本の付け合わせで、もやしやえごまの葉を加えると食感と香りがより豊かになります。夏にさっぱり食べても良く、夜食としても人気の高いメニューです。