カムジャコチュジャンポックム（じゃがいものコチュジャン炒め）
早わかり
さいの目切りにしたじゃがいもをコチュジャンダレで煮詰めるように炒める、シンプルな韓国の常備菜です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みが合わさり中毒性のある味わいを生み出します。じゃがいもはあらかじめ水にさらしてでんぷんを除いておくと、炒める際にくっつかずタレが均一にまとわりつきます。タレが十分に煮詰まるとじゃがいもの表面につやのある膜ができ、...
この料理の特別なポイント
- デンプンを抜いたじゃがいもにコチュジャンダレが均一にコーティングされる
- タレが十分に煮詰まってじゃがいも表面につやのある膜が生じたら火を止める
- 汁なしでもコチュジャンの甘辛いタレがごはんのおかずとして完結
主な材料
調理の流れ
- 1 じゃがいも3個は洗い、皮を整えて2cm角の食べやすい大きさに切ります。冷水に10分さらして余分なでんぷんを抜きます。
- 2 じゃがいもはざるに上げて水を捨て、軽く一度すすぎます。キッチンペーパーで表面の水気を丁寧に拭き、油はねを抑えます。
- 3 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ3を先に混ぜます。砂糖が見えなくなるまで溶き、なめらかにします。
さいの目切りにしたじゃがいもをコチュジャンダレで煮詰めるように炒める、シンプルな韓国の常備菜です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みが合わさり中毒性のある味わいを生み出します。じゃがいもはあらかじめ水にさらしてでんぷんを除いておくと、炒める際にくっつかずタレが均一にまとわりつきます。タレが十分に煮詰まるとじゃがいもの表面につやのある膜ができ、それが火を止めるタイミングです。煮汁がなくてもタレがじゃがいもに深く染み込み、ごはんのおかずとして申し分なく、子どもにも人気の家庭料理です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
じゃがいも3個は洗い、皮を整えて2cm角の食べやすい大きさに切ります。冷水に10分さらして余分なでんぷんを抜きます。
- 2手順
じゃがいもはざるに上げて水を捨て、軽く一度すすぎます。キッチンペーパーで表面の水気を丁寧に拭き、油はねを抑えます。
- 3味付け
コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ3を先に混ぜます。砂糖が見えなくなるまで溶き、なめらかにします。
- 4火加減
フライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れてじゃがいもを広げます。6から7分炒め、角が薄く色づき半透明になるまで火を通します。
- 5火加減
火を中弱火に下げ、タレを入れたらすぐ全体を混ぜます。底が焦げつかないよう2から3分混ぜながら煮詰めます。
- 6手順
タレがほぼなくなり、じゃがいもの表面につやが出たら火通りを確認します。火を止め、ごま油小さじ1を回しかけて軽く混ぜます。
手順のあと
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