カムジャコチュジャンポックム（じゃがいものコチュジャン炒め）
さいの目切りにしたじゃがいもをコチュジャンダレで煮るように炒める簡単な常備菜です。コチュジャンの辛味と砂糖の甘みが合わさり中毒性のある味わいです。じゃがいもをあらかじめ水に浸けてでんぷんを抜くと炒める際にくっつかず、つやのあるコーティングが均一にかかります。別途煮汁がなくてもタレがじゃがいもに深く染み込み、ごはんのおかずとして大変満足できる一品です。
分量調整
作り方
- 1
じゃがいもを一口大のさいの目に切り、水に浸けます。
- 2
コチュジャン、醤油、砂糖を混ぜてタレを作ります。
- 3
フライパンに油をひき、じゃがいもを炒めます。
- 4
水を少し加えてタレを入れ、じゃがいもに火が通るまで炒めます。ごま油で仕上げます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
カムジャソシジポックム（じゃがいもとソーセージの炒め物）
薄切りにしたじゃがいもと一口大のソーセージをケチャップと醤油で甘辛く炒めたおかずです。ソーセージから出る油がじゃがいもに染み込んで香ばしい風味を加え、ケチャップがほんのりとした甘みを添えます。子供も喜ぶ味付けでお弁当のおかずによく使われ、短時間で完成するので忙しい朝の準備にも無理がありません。
きのこの醤油バター炒め（韓国風）
ヒラタケと椎茸をバターで溶かした油で炒めた後、醤油を回しかけて煮詰めるように仕上げる炒め物です。バターがきのこの表面にまんべんなく染み込みながらナッツを連想させる香ばしい風味を生み出し、醤油が熱を受けてキャラメリゼされながら、塩気とほのかな甘みのコーティングがきのこに纏われます。強火で一気に炒めることできのこが水分を含まず、表面がわずかにカリッとした質感を保ちます。にんにくの薄切りを先に炒めてバターに香りを移すことが風味の基盤となります。食材がわずか五つですが、バターと醤油が生み出す旨味が豊かで、ご飯の上にのせればそれだけで一食になります。
コチュジャンサムギョプポックム（コチュジャン豚バラ炒め）
コチュジャンサムギョプポックムは、サムギョプサルの脂の旨みとコチュジャンの強烈な辛さが出会う一皿です。サムギョプサル自体から十分な脂が出るため、別途サラダ油を入れなくても炒めることができ、その脂がコチュジャンの味付けを包み込みながら深い味わいを生み出します。醤油と砂糖が辛さのバランスを整え、玉ねぎと長ねぎが爽やかな香りと食感を加えます。ごはんのおかずとしても、お酒のおつまみとしても合う魅力的な炒め物です。
ビビン春雨（コチュジャン甘辛春雨和え）
ビビン春雨は茹でたさつまいも澱粉の春雨をコチュジャン、酢、砂糖のタレに野菜と一緒に和えた粉食です。春雨は冷水ですすいで透明でもちもちした状態を保ち、きゅうりとにんじんの千切りがシャキシャキした食感と彩りを加えます。コチュジャンの辛さ、酢の酸味、砂糖の甘さが一体となって甘酸っぱ辛いタレが春雨にまんべんなく絡みます。ごま油を少し入れると麺同士がくっつくのを防ぎ、香ばしい風味が加わります。
チュクミポックム（イイダコの辛味炒め）
チュクミポックムは、下処理したイイダコをコチュジャンのタレで野菜と一緒に強火で手早く炒め上げる海鮮炒め料理です。イイダコは短く炒めてこそコリコリした食感が活き、長く火を通すと硬くなるため火加減が重要です。コチュジャンと唐辛子粉（コチュガル）が作る強烈な辛さがこの料理の核心であり、玉ねぎと長ねぎの甘みが辛さを支えます。春先に卵がぎっしり詰まったイイダコを使うと、噛んだ時に弾ける卵の食感が加わって格別です。
ジャガイモクク（いりこ出汁じゃがいも味噌スープ）
ジャガイモを主材料にテンジャンか塩で味付けした、澄んであっさりとしたスープです。煮干しだしにジャガイモを入れて柔らかく煮ると、スープにほのかなでんぷん質がまわり、やさしい味わいになります。テンジャンを溶けば香ばしい発酵の香りが加わり、塩だけで煮ればジャガイモ本来の穏やかな味がそのまま活きます。長ネギとニンニクがベースの香りを支え、ズッキーニを加えると彩りと食感に変化が生まれます。材料が少なく冷蔵庫に余裕がない日でもさっと作れる、韓国家庭料理で最も基本的なスープの一つです。