カムジャコチュジャンポックム（じゃがいものコチュジャン炒め）

じゃがいも3個は皮を整え、2cm角に切って冷水へ10分浸します。 ざるへ上げて一度軽くすすぎ、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭きます。 コチュジャン大さじ2、醤油大さじ1、砂糖小さじ1は滑らかになるまで混ぜます。 フライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れてじゃがいもを重ならないよう広げます。 6分以上7分以内を目安に複数の面を返しながら炒め、角へ薄い焼き色が付き、中心側が半透明になる状態にします。 中弱火へ下げ、用意したたれを注いだらすぐ全体へ絡めます。 鍋底のコチュジャンと砂糖をへらでこそげながら、2分以上3分以内を目安に煮詰めます。 流れるたれがほぼなくなり、じゃがいもの表面へつやが出たら、最も大きな一片を刺して中心が柔らかいか確認します。 火を止め、ごま油小さじ1を混ぜます。 浸水後の表面を十分に乾かすことで、油はねを抑えながら角へ焼き色を付けられます。