柿酢エイド（柿酢と柑橘の韓国発酵フルーツエイド）
早わかり
- 合計時間
- 6分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
柿酢エイドは、柿酢の爽やかな果実の酸味にオレンジ果汁とレモン汁のシトラスを加え、炭酸水で清涼感を引き出した夏の飲み物です。
説明をもっと見る
柿酢・蜂蜜・果汁をまず均一に混ぜてシロップを作り、氷を入れたグラスに分けてから、グラスを少し傾けて内側の壁を伝わるように炭酸水をゆっくり注ぐことで気泡が最大限に保たれます。 柿酢は一般的な酢より発酵果物の香りが深く、単純な酸味ではなく複雑な酸味をエイドに与えます。 ミントの葉を手のひらに乗せて軽く叩くと香りが開き、その状態でグラスの上にのせると、ハーブの香りが炭酸と一緒に立ち上がり、飲むたびに爽快感が増します。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
グラス2個に氷180gを分けて入れ、約1分おいてグラスを冷やします。外側に水滴がついたら準備完了です。
- 2手順
ボウルに柿酢45ml、蜂蜜24g、オレンジ果汁60ml、レモン汁10mlを入れます。蜂蜜が底に残らないよう先に溶かします。
- 3手順
シロップが澄んで均一になるまで約30秒混ぜます。重く残る場合は少しおいて果汁になじませ、もう一度混ぜます。
- 4手順
注ぐ直前にシロップを軽く混ぜ直します。氷入りの2つのグラスに半量ずつ分け、氷を急に溶かさないよう静かに注ぎます。
- 5手順
各グラスを少し傾け、炭酸水420mlを内側の壁に沿わせて分け入れます。泡が抜けないよう高い位置から注がないでください。
- 6手順
長いスプーンで底から上へ1、2回だけ混ぜ、炭酸が抜ける前に止めます。ミントの葉4枚を手で軽く叩いて香りを出し、上にのせてすぐ出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 発酵柿酢の果実香が普通の酢と違い複合的な酸みをエイドに与える
- 仕上げの目安
- 長いスプーンで底から上へ1、2回だけ混ぜ、炭酸が抜ける前に止めます。
代用食材による仕上がりの違い
食材を替えたときに変わる味、食感、栄養、調理条件です。
- もっと甘くしたい場合は蜂蜜の代わりにオリゴ糖を同量に替えても良いです。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な食品安全基準です。
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